相比蔬菜，土豆更适合做主粮

实际上，马悦凌所列出的土豆的那些营养成分基本上还算靠谱。如果把土豆作为主粮，就象世界许多地区那样，取代饮食中的大米和面粉。在不考虑口味、只从营养成分的角度来说还真是一种不错的选择。

土豆的淀粉在消化吸收率上虽然不如大米白面，不过消化问题对于现代人来说早已不是问题。相反，消化的太好所导致的高热量才是问题，所以大米在这一点上还真不如土豆。而土豆的蛋白质也的确比大米白面更接近人体需求，并且含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。综合来看，作为主粮的土豆确实比大米小麦要好一些。

但是中国人其实基本上不把土豆作为主粮，而是作为蔬菜。如果与其他蔬菜相比，土豆就很一般了。人体需要的营养成分有很多，每一种食品都只能提供其中的一些。如果用田忌赛马的策略，每一种食物都能找出“很有营养”的特长。

为了综合比较不同的食物，食品科学上有许多不同的指数来分别描述一种食物的各个方面。这里列举重要的几个：

• 营养数据评级（ND，满分为5）： 指在摄取相同热量的前提下，提供了多少营养成分的评级。
• 饱足因子（FF，满分为5）： 指在相同的热量下提供的饱足感的评级。
• 营养均衡指标（NB）： 指事物所提供的各种营养成分的完整程度.。
• 炎症因子（IF）： 描述这种食物对于人体炎症反应的影响。IF为负时，表示这种食物有助发炎，负得越大越不利于健康；反之，正值结果就是有利健康的。我们日常吃的食物，IF值有正有负，合理的食谱应该使每天所吃的各种食物产生的总IF值大于50。

对于土豆来说，它的ND在4左右、FF是2.5，100克土豆的IF值是-60左右、NB是在40～50左右。这个成绩跟大米面粉相比还算不错，不过跟其他蔬菜相比就可以归为“差生”了。比如白菜，ND为5、FF为4.5，100克白菜的IF值是+75、而NB在80以上。再比如青椒，ND为5、FF也是4.5，100克IF值超过+300、而NB也在80以上。即使是林光常推崇的红薯，NB得分也比土豆高，而100克红薯的IF值更在+150以上。

土豆的好处多多？

每种蔬菜都有各自的“特长”，但马悦凌却一定要把这些“特长”进行拔高夸张，再加上一些没有科学证据支持的民间传说，从而塑造出一个个“杰出学生”。而这些浮夸的宣传不但让土豆“承受”了过多压力，也让其他蔬菜“愤愤不平”：

• 土豆富含膳食纤维？ 在马悦凌看来 ，土豆中“大量”的膳食纤维可以帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。尽管膳食纤维确实有上述功效，但土豆并非是很好的来源，就算每天吃上500克土豆也达不到推荐的膳食纤维摄入量。相比土豆，豆类、粗粮以及一些蔬菜水果是膳食纤维更优越的途径。相比土豆，那些绿叶蔬菜才是摄取膳食纤维的最佳途径。
• 土豆蛋白质质量高？ 这句话一下就让土豆涨了不少威风。不过就算再“优质”的蛋白质，也需要足够的量才行。一百克土豆含有的蛋白质不过两三克，而成人每天需要几十克优质蛋白，如果依靠土豆的话，需要几斤才够。因为土豆不是蛋白质的良好来源，它是否“优质”意义也就不大。
• 土豆中的黏液蛋白有特殊保护作用？ “促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。”这话听起来就充满了科学性。但是，这种说法并非出自科学文献。黏液蛋白什么的也就更无从说起了。
• 土豆有利于调节人体酸碱平衡？ 关于人体“酸碱平衡”的故事已经是个老牌谣言了，果壳网谣言粉碎机也早就对这个说法进行了 粉碎 。人体是一个很复杂的系统，有自己的一套体系来调节体内的酸碱平衡。如果你的身体真的到了化学意义上的“酸性”，那真的是吃什么都没用了，重病室见吧。

除了对土豆进行浮夸的宣传外，马悦凌还介绍了用土豆汁治疗胃溃疡等胃病以及土豆片外敷等一些“秘笈” 。其实，这些“疗法”在欧洲很流行，所以还真有一些人用现代医学的手段进行过研究，不过迄今为止，并没有发现什么像样的证据来支持这些疗法的有效性。虽然生的土豆汁中含有一些蛋白酶抑制剂，但它是否有药用价值，有效性和安全性如何，尚需要进一步研究。总的来说，在疗效和安全性不明的情况下，拿自己去做实验，只能用“勇敢”来形容。

食物并非治病良药

每个人都关注健康，都希望有简单易行的办法让我们百病不生。而现代科学却没有能够满足人们的期望。基于现代科学的医学手段，往往复杂、昂贵，还有“副作用”——而且，还有许多无能为力的地方。

于是，养生大师们就号称现代医学走错了方向，而宣称自己的“养生之道”能够满足大家的期望。在《现今社会成就了用食物防病、治病》里，马悦凌宣称“西药、中药在我这都被淘汰”，就很容易得到对现代科学的发展不满的公众的认同。在这篇充满江湖游医口号的文章里， 马悦凌告诉我们：

“我的身体长年感冒、咳嗽不断，常常腹泻，双膝关节积水、浑身疼痛、头痛长年相伴，为什么？那是因为我长年吃着各种寒凉的食物。南京人爱吃盐水鸭，我是不分季节常年都会吃；爱吃螺丝、田螺、螃蟹，蔬菜最爱吃的是苋菜、空心菜、竹笋、香菇、海带、紫菜、冬瓜、苦瓜等等，都是一些寒凉的蔬菜，天热时天天都吃凉拌苦瓜，天天都吃西瓜、香瓜，秋天整箱的吃梨、苹果，还吃柿子、柚子、香蕉、甘蔗、猕猴桃等等，各种寒凉食物源源不断地进入身体，身体怎能不生病？”

马悦凌认为“寒凉”的食物是有害身体的，而对这些食物“寒凉”“温热”的判定，要么是故人的记载，要么是她放到嘴里自己尝出来的。这些判定都缺乏一个可操作的判定标准。最容易产生的结果就是：如果你吃了它，“有效”了，那么就是她的“养生原则”对了；如果没有效果，甚至恶化了健康，那么就是你“运用错”了她的“原则”，或者，这种食物不符合她的要求。换言之，这和“世界是由一条黄鼠狼控制的”一样，只是 耍流氓而已 。

实际上，被马悦凌认为是导致了她长年感冒浑身是病的食物，比如苋菜、空心菜、西瓜、苹果等等，都是很好的蔬菜水果。它们可以为人体提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、以及抗氧化剂等。而她推荐来防病治病的“粮食、肉类”，对于现代人而言已经“过尤不及”，反而需要在日常饮食中控制食用量了。

人体需要各种各样的营养成分，不同的食物中含有的成分各不相同。基于人类目前对于食物成分和人体需求的认识，还没有哪种“超级食物”能够满足人体所有需求。现代饮食科学推荐，通过多样化的食物来满足人体需求。长期坚持全面、均衡、适量的饮食，是健康生活方式的一个重要方面——它有助于人体处于良好的运转状态，从而减少疾病的发生。但是，它不能使人“不生病”，更不能象药物一样“治病”。

在多数情况下，多吃一些“养生大师”们所说的那些“功效神奇”的食物，倒也不致于有什么危害。但是，如果真的生病了，不去进行积极治疗，而把希望寄托在这些“看起来很诱人”的“秘方”上面，就是在拿自己的生命开玩笑了。

了解更多：

马悦凌官网关于土豆的“介绍”（快照）

马悦凌：现今社会成就了用食物防病、治病