（文/Steven Novella）美国临床营养期刊一项最新的研究对吃肉与体重增长做了一个长期的分析，得出的结论与常规媒体报道的结论完全不同。目前流行的观点是，控制体重必须控制“卡路里”的摄取量，而新的结论却更加强调了肉的重要性，“卡路里”神马的都是浮云，只有控制了肉类的摄取量，才能将体重斩于刀下。
一个科学的结论要想取信于人当然得做大量的统计分析。这个结论的数据来自于EPIC-PANACEA项目（一个涉及欧洲前瞻性研究的大型科研项目），被调查的人共有几十万，用这些数据发表的期刊文章也不少。最有趣的是，其中一篇研究针对不同肉食品与体重的关系进行了分析，简单点说，就是分析吃红肉（猪牛羊肉）、白肉（鸡鸭鱼肉）与加工肉（腊肉、熏肉等）对人体体重增长的影响。
如果1992年到2000年之间你在欧洲，那么有可能你也参与了这项研究，据统计共有103455位男士，270348位女士参与了该项研究，这些人的年龄从25到70岁不等。尽管结论出乎意料，可是调查手段还是很常规的，这些参与者定期接受问卷调查，各类关乎饮食细节的问题均被问及，然后通过一个模型评估，最终得出一个线性分析结果。
其中的一个结论是，如果5年时间里，每日摄取肉类量增加240克，那么体重将增长4斤。当年BBC报道了此事，以下是报道内容：一、40万成年人参与的研究发现，吃肉与体重增加有关联（呃，即便不证明大家也知道吧，囧！），甚至相同卡路里情况下吃肉与体重增加关联性更强。二、 目前还不知道为什么同样卡路里的食物，肉比其他食物更易导致体重增长。
我发现这个研究存在几个问题，实验设计本身有一定的缺陷。首先一个主要的缺陷在于，被调查者的体重增长都是自我报告的（自己称自己报数据），这是一个很古怪的设计，我所能想到的原因是，这样可能易于操作。另外一个问题是，被调查者都是非专业人群，判定食物卡路里含量的能力不一，这样获得的结果不严谨。
此外，研究者还认为，食欲与卡路里摄取有关，摄取同样多的卡路里几乎代表食欲一致，但是体重却与食欲无关，而仅仅与卡路里的摄取有关。这个结论与相同卡路里的食物，肉类更容易导致体重增长这一结论存在矛盾。肉类的摄取与能量消耗以及营养沉积有很大的关联，自我报告也存在一个问题，即被调查者很难准确了解自我消耗的数据。
这组研究者还认为，降低肉类的摄取可能有助于控制身体的体重。然而，这些分析并不能得出营养吸收与分配的问题。换而言之，不能说减少肉类的摄取就能有效减轻体重。这项研究很有趣，可是并不能证明肉类更容易导致体重增加。这其中还有很多其他因素没有被考虑，比如说营养密度，被调查者估算卡路里的能力，卡路里利用效率，能量分配等等。
我记得曾有另外一个研究得出的结论是，不同食物种类对体重的影响很小，食物的营养组分（脂肪、蛋白、碳水化合物含量）对体重却有更大的影响。我认为这个研究的确有些不靠谱，想减肥，靠谱点的方法还是控制营养摄取（也就是卡路里啦），多做运动。饮食方面，多吃些蔬菜不仅可以降低卡路里摄取还能有助健康。
博主介绍： Steven Novella是耶鲁大学医学院临床神经科医师。他的博客遍布各大专业性网站，每周日会写在The Rogues Gallery，每周一文章会发在SkepticBlog，周三发给Science-Based Medicine。不仅如此，他还每周制作科学播客，并且此栏目在网上很受追捧。。