DEHP，起云剂中的“三聚氰胺”

对于饮料，不同的人有不同的偏好。有许多饮料的卖点在于它独特的味道，而要获得这些味道，需要许多添加剂的帮忙。比如，由于许多“味道”是脂溶性的，需要存在于油中；但要想把油均匀分布到水中，又需要乳化剂的帮助；而油比水轻，油滴会上浮而导致分层，这样就又需要加入一些食品胶来增稠,使之与水混在一起。

为此，人们便把具有一定香味的油、乳化剂和增稠剂放在一起，进行均质化处理,得到一种浓缩的粘稠乳液，只要把这种乳液加到饮料（或者其他液体食物）中，就会产生良好的口感，以及浓稠、均匀的外观。这种神奇的浓缩乳液，就是台湾所说的“起云剂”，也就是我们常说的“乳化稳定剂”。

然而，能够起到相同作用的原料，食品原料总是比工业原料贵得多。所以，使用非食用物质来代替食品原料，永远是黑心厂家的“致富通道”。

这次起云剂事件就是如此。作为塑化剂的DEHP（学名邻苯二甲酸二酯）本是一种工业原料，用于增加聚氯乙烯塑料的塑性，也就是改变它硬和碎的不良品质。在起云剂中，黑心厂家用它来代替昂贵的食品原料。如果拿此事件与三聚氰胺事件相比的话，起云剂就相当于牛奶，而DEHP就相当于三聚氰胺。起云剂本身不是罪犯，只是被混入其中的DEHP所牵连。

DEHP多少才有毒？

美国FDA收集了15项针对DEHP安全性的研究，逐一进行了审查评估，最后确定，其中的三项结果最为可靠。在口服的方式下，对动物不产生任何影响的最高剂量为每天每公斤体重3.7毫克。考虑到人的个体差异、人类与动物的差异以及实验数据的不确定性，FDA采取了一个100左右的“安全系数”，确定了人口服摄入的安全上限为每天每公斤体重为0.04毫克。对于一个50公斤的人，相当于每天2毫克。

另外，由于DEHP广泛应用于PVC塑料中，在用PVC塑料容器盛装水和食物的时候，它会慢慢浸出，进入所装的食物中，所以一般人在日常饮食中多少会摄入一些，不过所摄入的量很难超过安全上限。

然而在台湾公布的含有起云剂的食品中，DEHP含量一般在10-30ppm（1ppm=1mg/L）的范围，也就是说，一瓶500毫升的饮料里就含有5-15毫克DEHP。喝这样的饮料，很轻易就超过“安全上限”了。

今后，饮料还能喝吗？

每当出现非法的食品添加物，人们总是会问“它有什么危害？”“已经吃了会怎么样？”。我们需要知道，安全标准是一个保护所有人的“保守标准”，但超过这个标准会导致什么样的后果，往往并没有实验数据。它的风险就在于“不知道会导致什么问题”，所以我们要避免。如果已经吃了，也不用疑神疑鬼，需要注意的是以后如何避免，而不是成天忧心忡忡。

因为起云剂中使用塑化剂这一事件的出现，人们又开始质疑“为什么没有塑化剂的检测？”这样的质疑很容易在事后发出，但是依靠检测“所有造假可能”来保障食品安全，是不现实的。前面已经说过，为了实现某种特定的功能，有很多非食品原料可以使用。每一种物质都需要特定的检测方法。“所有的造假可能”几乎是无限的。食品安全的保障，需要一种机制来促使生产厂家合法生产，事后处罚只是这个机制中最后的一环。

亡羊补牢，为时未晚。中国卫生部6月1日晚已紧急发布公告，将塑化剂邻苯二甲酸酯类物质，列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单，这意味着塑化剂将作为卫生监管部门今后的监督管理重点之一。