法国作为近代以来世界葡萄酒的中心，在造酒史上的地位不容小觑，但现在考古学指出法国并非葡萄酒的起源地，葡萄酒起源于公元前几千年前的意大利地区。最近发表在PNAS上的一项研究结合化学分析的手段描绘出了公元前525年左右大批葡萄酒从意大利运往法兰西的盛况，而法国造酒业也开端于此。

这项研究由宾夕法尼亚大学博物馆的帕特里克•麦戈文（Patrick E. McGovern）教授带领，他是分子考古学的开拓者，尤其钟情于酒文化相关的考古研究。研究小组锁定了法国南部海岸一处商户遗址（Lattara）中发现的几批细耳鹅颈瓶，从中挑选出了13个密封完整、内容物未受污染的瓶子，对其中3个进行了精密的取样分析。之所以只取了3个瓶子取样，麦戈文教授在接受果壳网的采访时解释说：“因为这批细耳鹅颈瓶是在托斯卡纳遗址群中一个保存完好的遗址中发现的，3个样本已经足够了。”

不同地区细耳鹅颈瓶的样式。A是腓尼基样式（约公元前600-700年），B是伊特鲁利亚样式（意大利,公元前624-575），C是马赛样式（法国南部,公元前550-475）。研究中涉及的样本的样式为B和C，这从某种方面能够说明它们及其内容物的原产地。图片来自：原论文

研究人员将酒石酸作为酿酒葡萄的指示物质，配合检测了醛、酮、萜类等有机物的含量，以便判断内容物是否曾是酒，并确定其中的其他成分。他们从结果推断出，这批鹅颈瓶中装的是含有香料和松脂等植物成分的葡萄酒。

同时，在海岸边的港口遗址中也发掘出商船的遗迹。麦戈文教授说，“那些船中装满了塞着木塞的细耳鹅颈瓶，估计也都装着葡萄酒；这都表明那时有大量的酒从伊特鲁利亚运往法兰西。”同时，他们还在不同批的样品中检测到了迷迭香、罗勒、百里香的成分，它们都是意大利中部常见的植物香料。这也进一步暗示了这些古酿的原产地并非法国。

谈及这些葡萄之外的植物成分，麦戈文教授评论说：“这些植物一来利于储存，二来能赋予酒额外的风味和香气；最重要的一点可能是，当时人们认为它们有药用价值……松脂和其他树脂也与之类似。”他的另一项研究则发现中国商朝古酒中存在一些古老的草药（譬如蒿属的艾草）。 这种风俗不只在中国、埃及等古国有记载，在古代欧洲同样存在。他说，“古希腊和古罗马时，不少药剂师都会在处方里开点酒，尤其是带有草药和松脂成分的酒。”

Lattara地区发现的制作葡萄酒的压榨台，它最长处有105厘米。图片来自：原论文

同时，研究人员对商户周边的土壤以及附近的一个压榨台以也进行了化验。他们在压榨台上检测到了酒石酸，在商户周边的土壤中也发现大量本地品种的葡萄籽、葡萄梗和葡萄皮残骸，这些证据足以说明压榨台的用途，也从侧面描绘出当时的造酒盛况。麦戈文教授指出：“这个葡萄压榨台可以作为最早的证据，证实当时法国当地的凯尔特人和高卢人有酿酒活动。后来（罗马时期、中世纪和现代），造酒工业逐渐蔓延到整个法国。 法国成为了世界造酒工业的中心,他们培育出的葡萄品种也传遍了全世界。”他还强调说，“发酵饮料（当然，红酒占了很大的比重）曾是人类文化发展和生物学萌芽的一个重要驱动力”。

研究团队合影，右二为帕特里克•麦戈文（Patrick E. McGovern）教授。图片由研究者提供。

信息来源：EurekAlert!