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美国的“人造鸡蛋”到底是个啥?

beyond eggs 超越鸡蛋 人造鸡蛋 假鸡蛋 蛋黄酱 不只是蛋 美乃滋

waterbloom 发表于  2013-11-27 10:25

日前,一家名为Hampton Creek Foods的食品研究公司备受关注,它最新推出的新产品“不仅是蛋”(Beyond Eggs,亦称“超越鸡蛋”)号称能在食品制作的过程中完全代替鸡蛋的作用。这种产品的庐山真面目到底是什么?是不是一些媒体所称的“人造鸡蛋”?它又靠什么代替鸡蛋?

图中左边为正常鸡蛋,右边则是“不仅是蛋”,它是一种植物提取物,灰白色粉状固体,使用时取适量加入水中便可。图片来源:Cody Picken

口味、营养几可乱真

其实“不仅是蛋”并不是一种新的鸡蛋品种,而是一种粉状的植物提取物,在食品制作时,一种能够代替鸡蛋作用的植物提取物。Hampton Creek foods公司总共尝试了1500种不同植物的组合【1】,最终的配方中包含了来自豌豆、高粱和其他另外11种植物的提取物【2】。而使用这种替代物所制作出的蛋黄酱和蛋糕,无论从口感、味道或是营养价值的角度上看,都与普通鸡蛋差别不大。

国外一位记者亲身体验了这种产品,她在制作饼干时分别加入了“不仅是蛋”和普通鸡蛋,加入后的两种面团看不出区别。对于成品的口感,有些人觉得用“不仅是蛋”做的饼干更为酥脆,而普通鸡蛋做出的饼干口感上会更蓬松,但是总体上两种饼干都一样好吃【3】。相比于普通鸡蛋,“不仅是蛋”的价格要更便宜,保质期也更长。选取植物而不是禽类动物作为食品来源,也避免了糟糕恶劣的养殖环境可能带来的危害和疾病。此外,“不仅是蛋”不含胆固醇,对某些特定人群而言,比普通鸡蛋更为适合【4】。

Hampton Creek foods公司生产的不含鸡蛋的蛋黄酱。这种蛋黄酱的面世也使得素食主义者可以品尝蛋黄酱的美味。图片来源:hamptoncreekfoods.com

功能也不差

那么“不仅是蛋”是如何胜任“鸡蛋替代品”角色的呢?其实在蛋黄酱、蛋糕、饼干等食品的加工制作中,鸡蛋起到的作用不仅仅在于提供了水分、营养和香味。蛋黄中的卵磷脂是一种天然的乳化剂。在这类食品加工的过程中,乳化剂使得水溶性物质(例如牛奶)和脂溶性物质(例如油)更稳定得混合在一起,起着黏合的作用。而同时蛋黄和蛋清中的其他蛋白质则是维持了食品的结构。“不仅是蛋”中的植物提取物,应该就包括了这样的卵磷脂和蛋白质,从而代替了鸡蛋的作用。

是粉不是蛋

实际上,“不仅是蛋”也并不是第一种鸡蛋代替物。“ENER-G”鸡蛋代替物和“Vegg”植物蛋已经在市场上存在【5】,它们中含有如土豆淀粉、木薯粉、纤维素、海藻酸钠和酵母片等物质,目的也都只是取代鸡蛋在食品加工中的作用,而并非具有鸡蛋形态的仿真产品。

“不仅是蛋”产品的实物图,这种产品是灰白色粉状固体。该产品已于9月份在美国上市。图片来源:vegetarianmamma.com

这家食品研发公司公司是由约什·泰崔克(Josh Tetrick)于两年前成立的。泰崔克在一家媒体接受采访时曾表示,如今的食品行业急需改革创意,他们想要做的是把动物从配方中彻底排除。现在“不仅是蛋”已经成功在美国上市,下一步,该公司会继续研发更多可以用鸡蛋代替物制作的食品,比如炒鸡蛋【6】。

因此,“不仅是蛋”其实不是蛋,而是一种来源于植物原料、能模拟鸡蛋口感与味道的食物。鸡蛋代替物是常见的商品,和“假鸡蛋”、“人造鸡蛋”是完全不同的概念。假以时日,这种产品也许会在中国和其他地区上市,我们不妨拭目以待。

参考资料:

  1. Bill Gates' Food Fetish: Hampton Creek Foods Looks To Crack The Egg Industry. Forbes.

  2. Hampton Creek, Named by Bill Gates as One of Three Companies Shaping the Future of Food, Debuts First Product at Whole Foods Market. Business Wire.

  3. Beyond Eggs vs. Real Eggs: Is The Fake Stuff Really Better? (PHOTOS). The Huffington Post.

  4. Future of food. The Gates Notes.

  5. Wikipedia: Egg substitutes.

  6. 'Artificial egg' made from PLANTS backed by Bill Gates set to revolutionize cooking goes on sale at Whole Foods. Dailymail.

 

文章题图:yali.me

扩展阅读:

“假鸡蛋”真是假的吗?

蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋

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热门评论

  • 2013-11-27 12:19 wuou 果壳网副主编

    即使这种鸡蛋的炒鸡蛋被研发出来了,也还是有很多主妇会不愿意用它。
    ——早上轻轻磕开两枚鸡蛋,倒在煎锅里,看着它跳动的火焰里慢慢凝结成形,蛋的底在黄油中滋滋作响,慢慢成了两枚灿烂的小太阳。
    ……多么装逼。
    要是换成:早上起来,㧟出两勺粉末,冲成糊糊,倒进锅里,看着它慢慢凝结成翔一般的颜色和状态……
    ……编不下去了……

    [135] 评论
  • 2013-11-27 15:08 DonQuixote
    引用@waterbloom 的话:但是在中国,这种产品目前不见得会特别受欢迎,毕竟我们做饭用鸡蛋大多并不是用来做美乃滋、蛋糕、饼干之类的

    中国人喜欢天然,尽管这么说的人实际上并没有吃过真正天然的东西。

    [10] 评论
  • 2013-11-27 12:04 waterbloom
    引用@bluesky365 的话:。。。。。。被中国带坏了


    其实也不算是,因为养殖业其实造成的污染和能量浪费也很庞大,因此如今才会有公司去研究肉类和鸡蛋的替代物。一是便宜,二是环保

    [9] 评论

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全部评论(88)
  • 1楼
    2013-11-27 10:39 Calo 果壳科技编辑

    “不仅是蛋” 这名字...
    从功能看,应该叫“不是蛋胜似蛋”~~

    [4] 评论
  • 2楼
    2013-11-27 10:47 空穴来轰

    进步的时刻。

    [2] 评论
  • 3楼
    2013-11-27 11:58 Schrodingers_Cat


    引用文章内容:无论从口感、味道或是营养价值的角度上看,都与普通鸡蛋差别不大。

    口感、味道都无差别?这太厉害了!

    [2] 评论
  • 4楼
    2013-11-27 11:58 bluesky365

    。。。。。。被中国带坏了

    [1] 评论
  • 5楼
    2013-11-27 11:58 waterbloom
    引用@Calo 的话:“不仅是蛋” 这名字...从功能看,应该叫“不是蛋胜似蛋”~~


    但是在中国,这种产品目前不见得会特别受欢迎,毕竟我们做饭用鸡蛋大多并不是用来做美乃滋、蛋糕、饼干之类的

    [2] 评论
  • 6楼
    2013-11-27 12:00 waterbloom
    引用@Schrodingers_Cat 的话:口感、味道都无差别?这太厉害了!


    原文是说用这种产品和普通鸡蛋做出的美乃滋、蛋糕之类的产品,口感几乎没有什么区别。对于另外的产品,比如说炒鸡蛋,公司还在研究配方中。假如有一天连炒鸡蛋都和普通鸡蛋无差别,估计就能在中国有市场了

    [4] 评论
  • 7楼
    2013-11-27 12:04 waterbloom
    引用@bluesky365 的话:。。。。。。被中国带坏了


    其实也不算是,因为养殖业其实造成的污染和能量浪费也很庞大,因此如今才会有公司去研究肉类和鸡蛋的替代物。一是便宜,二是环保

    [9] 评论
  • 8楼
    2013-11-27 12:10 Schrodingers_Cat
    引用@waterbloom 的话:原文是说用这种产品和普通鸡蛋做出的美乃滋、蛋糕之类的产品,口感几乎没有什么区别。对于另外的产品,比如说炒鸡蛋,公司还在研究配方中。假如有一天连炒鸡蛋都和普通鸡蛋无差别,估计就能在中国有市场了

    呃,小鸡动了一下。。。

    [1] 评论
  • 9楼
    2013-11-27 12:19 wuou 果壳网副主编

    即使这种鸡蛋的炒鸡蛋被研发出来了,也还是有很多主妇会不愿意用它。
    ——早上轻轻磕开两枚鸡蛋,倒在煎锅里,看着它跳动的火焰里慢慢凝结成形,蛋的底在黄油中滋滋作响,慢慢成了两枚灿烂的小太阳。
    ……多么装逼。
    要是换成:早上起来,㧟出两勺粉末,冲成糊糊,倒进锅里,看着它慢慢凝结成翔一般的颜色和状态……
    ……编不下去了……

    [135] 评论
  • 10楼
    2013-11-27 13:19 这个人很懒 [0] 评论
  • 11楼
    2013-11-27 13:22 黑色翅膀
    引用@wuou 的话:使这种鸡蛋的炒鸡蛋被研发出来了,也还是有很多主妇会不愿意用它。——早上轻轻磕开两枚鸡蛋,倒在煎锅里,看着它跳动的火焰里慢慢凝结成形,蛋的底在黄油中滋滋作响,慢慢成了两枚灿烂的小太阳。……多么装逼...

    不一定要本色嘛,加点食用色素,还能得到彩虹煎蛋。

    [0] 评论
  • 12楼
    2013-11-27 13:43 wuou 果壳网副主编
    引用@黑色翅膀 的话:不一定要本色嘛,加点食用色素,还能得到彩虹煎蛋。

    所以啊,它要是被引入到国内,一定要好好提前做好营销才行,不然很容易被黑成低端食物——比如假鸡蛋的。

    [0] 评论
  • 13楼
    2013-11-27 15:08 DonQuixote
    引用@waterbloom 的话:但是在中国,这种产品目前不见得会特别受欢迎,毕竟我们做饭用鸡蛋大多并不是用来做美乃滋、蛋糕、饼干之类的

    中国人喜欢天然,尽管这么说的人实际上并没有吃过真正天然的东西。

    [10] 评论
  • 14楼
    2013-11-27 17:14 忧伤的尼姑

    过两天去whole foods买来试试看。。。

    来自NOKIA Lumia 620
    [0] 评论
  • 15楼
    2013-11-27 18:06 M000t

    每天都是世界末日!

    [0] 评论
  • 16楼
    2013-11-27 18:17 象象妞

    美国的蛋蛋这么便宜 为什么还要造人造蛋蛋

    [0] 评论
  • 17楼
    2013-11-27 19:06 waterbloom
    引用@象象妞 的话:美国的蛋蛋这么便宜 为什么还要造人造蛋蛋

    环保啊

    [0] 评论
  • 18楼
    2013-11-27 20:55 碳老师
    引用@象象妞 的话:美国的蛋蛋这么便宜 为什么还要造人造蛋蛋

    更便宜……而且低胆固醇

    [0] 评论
  • 19楼
    2013-11-28 03:32 jamaicarum

    whole foods? 正好要采购感恩节吃食了,马上就去买点试试!
    我家鸡蛋吃得飞快,很多都用来做煎薄饼,华夫饼,斯康饼,松饼,纸杯蛋糕和各种饼干了,想要做饭的时候发现没有鸡蛋和想要吃麦片的时候发现没有牛奶简直是人生几大恨,多囤点这货,省得一周几回跑去超市买鸡蛋,很赞啊!

    [0] 评论
  • 20楼
    2013-11-28 09:02 冰海王座

    真到中国了,不知道又被聪明的中国人添加了什么东西在里面。

    来自果壳精选

    [2] 评论
  • 21楼
    2013-11-28 10:04 春颜秋色

    …………作为一只吃货,觉得如果这货口味差不多,又是植物合成的话,胆固醇应该没有鸡蛋那么高吧。
    ……其实很希望有各种人造产品,口味很好,几乎没啥热量没啥人体不能摄入过多的东西……这样吃货就能放心的各种吃了。

    [1] 评论
  • 22楼
    2013-11-28 10:18 征途

    没热量。。。这是观音土吧。

    [2] 评论
  • 23楼
    2013-11-28 10:50 ycty2008

    可以用鸡蛋壳样外包装,里面在放“蛋蛋”

    [0] 评论
  • 24楼
    2013-11-28 11:34 无名蓝
    引用文章内容:相比于普通鸡蛋,“不仅是蛋”的价格要更便宜,保质期也更长。

    啥时候在淘宝上市吖?

    [0] 评论
  • 25楼
    2013-11-28 12:38 小熊斯基

    做甜点倒是不错,炒蛋煎蛋应该不行,不知道能不能弄成蒸蛋

    [0] 评论
  • 26楼
    2013-11-28 12:55 吉娃娃鼠
    引用@春颜秋色 的话:………作为一只吃货,觉得如果这货口味差不多,又是植物合成的话,胆固醇应该没有鸡蛋那么高吧。……其实很希望有各种人造产品,口味很好,几乎没啥热量没啥人体不能摄入过多的东西……这样吃货就能放心的各种吃...

    这货是纯植物的,想要胆固醇还没有呢

    [0] 评论
  • 27楼
    2013-11-28 13:00 lee_william
    引用@wuou 的话:使这种鸡蛋的炒鸡蛋被研发出来了,也还是有很多主妇会不愿意用它。——早上轻轻磕开两枚鸡蛋,倒在煎锅里,看着它跳动的火焰里慢慢凝结成形,蛋的底在黄油中滋滋作响,慢慢成了两枚灿烂的小太阳。……多么装逼...

    没节操+重口味=果壳编辑?

    [0] 评论
  • 28楼
    2013-11-28 13:12 111111111111111

    我敢保证它决定做不成蛋炒饭

    [3] 评论
  • 29楼
    2013-11-28 13:29 waterbloom
    引用@春颜秋色 的话:………作为一只吃货,觉得如果这货口味差不多,又是植物合成的话,胆固醇应该没有鸡蛋那么高吧。……其实很希望有各种人造产品,口味很好,几乎没啥热量没啥人体不能摄入过多的东西……这样吃货就能放心的各种吃...

    不含胆固醇。。。。

    引用@春颜秋色 的话:………作为一只吃货,觉得如果这货口味差不多,又是植物合成的话,胆固醇应该没有鸡蛋那么高吧。……其实很希望有各种人造产品,口味很好,几乎没啥热量没啥人体不能摄入过多的东西……这样吃货就能放心的各种吃...
    [0] 评论
  • 30楼
    2013-11-28 13:32 waterbloom
    引用@小熊斯基 的话:做甜点倒是不错,炒蛋煎蛋应该不行,不知道能不能弄成蒸蛋


    公司讲的是说炒蛋煎蛋的配方还在改进中,一步一步来呗

    [0] 评论

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