对于很多人来说，寒冷的天气喝一杯热咖啡、奶茶，既方便，又时尚。不过，最近，有媒体报道称这些热饮料杯盖的材料是聚苯乙烯，受热后会释出苯乙烯单体，而苯乙烯单体可能造成免疫力的下降，增加癌症的风险。我们还能买热饮喝吗？
苯乙烯单体、聚苯乙烯树脂（聚苯乙烯）都是什么？
苯乙烯（styrene）单体是芳烃的一种，是用苯取代乙烯的一个氢原子而形成的有机化合物。聚苯乙烯（Polystyrene，PS）树脂（树脂是高分子聚合物的统称），是苯乙烯单体经自由基缩聚反应合成的聚合物，是我们常用的一种塑料。通常所用的聚苯乙烯成型品则是以聚苯乙烯树脂为主要原料，经相应生产工艺加工制成。
聚苯乙烯的优点是轻质、高强度、成本低，目前，被广泛应用于食品包装中，例如：杯盖、塑料水杯等。在塑料包装制品中，都会有带有数字的标记表示不同的塑料，其中，数字标志代码 “6”代表的是聚苯乙烯。如果你看到杯盖上有一个数字“6”的标记，说明这个杯盖就是聚苯乙烯材料制作成的。
苯乙烯单体除了用来加工聚苯乙烯，还可用于加工其它塑料、橡胶，例如美国FDA就允许苯乙烯单体参与合成多达28种食品接触材料。包括美国、欧盟、日本和我国（大陆、台湾）在内的多个国家和地区都允许使用聚苯乙烯作为食品包装材料，也有相应的管理措施。
目前，美国FDA在21CFR 177.1640规则中规定：使用聚苯乙烯及橡胶改性的苯乙烯聚合物的食品包装，苯乙烯单体的残留量不超过1%，但如果接触脂肪类食品时，苯乙烯单体的残留量不超过0.5%；欧盟对聚合物中的苯乙烯单体没有限量规定，仅通过总迁移量60毫克/千克对所有不易挥发的残留物进行了限定；日本对食品包装材料中苯乙烯单体迁移的限值没有限量规定。我国国家标准对使用聚苯乙烯成型品的食品包装中苯乙烯含量没有明确规定，但是如果食品包装使用了聚苯乙烯树脂，那该包装苯乙烯的最大残留量不得超过0.5%。
苯乙烯单体真的致癌吗？
在说到苯乙烯单体的致癌性时，很多人都会引用国际癌症研究中心（IARC）对苯乙烯的癌症等级评价，称苯乙烯是2B类致癌物。
IRAC对致癌物的分5类，其中，1类是已经明确的人类致癌物；2A类是很可能导致人类癌症；2B类是可能导致人类癌症；3类是不确定是否能导致人类癌症；4类是不太可能导致人类癌症。其中，苯乙烯单体被列入2B类，也就是可能导致人类患癌，但研究证据不充分。同属2B类的还有我们熟悉的咖啡酸、咖啡和汽油（更新：2016年6月，IARC宣布将咖啡移出2B类致癌物名单，归为3类），我们更熟悉的酒精饮料则属于1类（对人体有明确致癌性的物质或混合物）。
目前发现的苯乙烯致癌的研究，主要是使用大剂量苯乙烯饲养的老鼠。但这些实验中，致癌的“大剂量”达到每千克体重几十毫克，人类一般不可能到达这个摄入水平。而且，苯乙烯要导致其他方面的健康危害，比如神经、呼吸系统损伤，也需要很大的剂量。因此，目前的实验和统计数据并不能明确得出苯乙烯致癌的结论。
热饮杯盖中会不会释放苯乙烯？有没有健康危害？
媒体报道中提到，聚苯乙烯制作的杯盖受热后会释放出苯乙烯单体。的确，聚苯乙烯生产过程中可能会有少量苯乙烯单体未能完全聚合而残留在成品内，另外，聚苯乙烯产品的稳定性不是很好，在使用过程中，可能在高温等条件下分解聚产生少量苯乙烯单体。因此，香港食物安全中心推荐，聚苯乙烯制品的使用温度一般不超过100℃。
至于热饮杯盖中释放的苯乙烯的健康危害，大家一定要先明确剂量决定毒性的观念，也就是说，杯盖释放出的苯乙烯是否会危害健康，还是要看它的量究竟有多少。
苯乙烯单体的迁移量主要取决于接触的温度、食物中油脂含量的高低以及接触的时间。在对包装热饮所用的聚苯乙烯包材的苯乙烯迁移的研究中发现，苯乙烯单体的迁移量一般不会超过其含量的0.025%。以此研究结果为参考，假设聚苯乙烯树脂中的苯乙烯单体含量是我国允许的上限0.5%，那么，一个热饮杯盖（一般重量约2-3g）中的苯乙烯单体的迁移量大约是3.75微克。而JEFCA制定的苯乙烯的暂定每日最大容许摄入量是0.04 毫克/千克。对于体重为60千克的人来说，每日最大容许摄入量是2400微克。要达到这个危害量，相当于每天要饮用约107杯热饮，普通人一般情况下很难达到。
目前，美国FDA认为从聚苯乙烯包装材料中释放出的苯乙烯不可能达到JECFA评估的这个有害剂量，所以允许用它来包装食品。而加拿大健康署在经过评估后认为人们所接触的苯乙烯单体的量对人尚不能造成危害。根据目前世界各国的使用情况和研究证据，聚苯乙烯食品包装材料只要使用得当，就不会存在食品安全问题。
事实上，人体暴露于苯乙烯单体的最大来源是空气。因为，作为一种用途很广的工业原料，随着现代工业的发展，苯乙烯早已经在在于空气中了，典型值在1 ppb的量级（1ppb等于十亿分之一）。减少其危害，治理空气污染是关键。
另外，苯乙烯在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉与辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生产过程中，也会产生一定量的苯乙烯。研究显示，草莓中含量0.37-3.1ppb，一瓶啤酒中苯乙烯的含量可达10-200ppb。抽烟也会有苯乙烯，抽一根烟通常有20-48微克苯乙烯。虽然这种致癌性的危害机率不能这样简单相比，但一个杯盖可能溶出的苯乙烯单体的量要低于喝一瓶啤酒、抽一根烟时摄入的苯乙烯，这样说，会不会缓解下你的恐慌情绪呢？
尽可能地消除危害还是对的，给消费者的建议：
- 在买到塑料包装材料时，仔细阅读使用说明，并遵守说明来使用。
- 除非包装上有说明可以放在微波炉里加入，否则就不要用微波炉加热。
- 如果发现有破损或者变形，最好不要使用。
原文发表于食品与营养信息交流中心，作者：阮光锋。转载时文字部分有删改。
参考文献：
- GB969-1988食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
- GB 9692-1988食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准
- FDA 21CFR 177.1640
- 食品器具、容器、包装卫生标准修正草案
- 日本食品卫生法
- EU 10_2011
- FDA 21CFR 172.515, 172.616, 173-20, 173-25, 173.70, 175.105, 175.125, 175.300, 175.320, 175.380, 175.390,176.170,176.180, 177.1010, 177.1020, 177.1030, 177.1040, 177.1050, 177.1200, 177.1210, 177.1400, 177.1630, 177.1635,177.1640, 177.1810, 177.1820, 177.1830, 177.2260, 177.2420, 177.2600, 177.2710, 178.2800, 178.3610, 178.3790,179.45, 181.30, 181.32.
- 香港食物安全中心 风险评估报告第36号报告
- Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–106
- World Health Organization (WHO). Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Styrene. 2001.
- Joshua T. Cohena, et al. A COMPREHENSIVE EVALUATION OF THE POTENTIAL HEALTH RISKS ASSOCIATED WITH OCCUPATIONAL AND ENVIRONMENTAL EXPOSURE TO STYRENE. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B: Critical Reviews,Volume 5, Issue 1-2, 2002