提到“吃货”，你脑海中是否浮现出了一个暴饮暴食的胖子形象？该改变观念啦！康奈尔大学食物与品牌实验室（Cornell University Food and Brand Lab）的一项最新研究发现，跟那些在吃方面相对墨守成规的人比起来，那些敢于在美食界冒险、奔走于各种奇葩料理间的“真·吃货”们，其实常常有着相对更苗条的身材。
木下佑香也许是目前网络上最著名的“吃货”之一了，她同时也是令人惊诧不已的大胃王。图片来源：u-motion.me
在这项最近发表于《肥胖》的研究中，研究者对来自全美的501名年轻女性（平均年龄26.8，平均BMI为25.96）进行了调查，试图比较“吃货”与“非吃货”在饮食习惯和结果上的差异。
怎么才算是一个“吃货”呢？一千个人也许有一千种不同的看法。具体到这项研究中，“吃货”是以是否喜爱新奇食物作为判断指标。要判断受访者是否是真吃货，只需要回答一个问题：以下哪些食物，你尝试过至少两次？如果你选中超过一半的选项，那么恭喜你！
- 羽衣甘蓝
- 面筋
- 藜麦（南美洲高地特有的藜亚科植物）
- 海藻
- 豆芽
- 牛舌
- 鳗鱼
- 鹌鹑蛋
- 兔肉
- 泡菜
- 丹贝（根霉属真菌发酵脱皮大豆制成的白色饼状食物）
- 鹿肉
- 波伦塔（把玉米淀粉煮制而成的糊状食物）
- 肝脏
- 生蚝
- 猪肚
当然，请千万注意，这个研究的调查对象，可都是美国人。（编者注：如果要在中国做这个调查，天知道食物列表得长到什么程度……）
在经过筛选“吃货”的考验之后，受访者还需要提供身高和体重，以计算BMI值。另外，受访者还会被问到对自己现在体重的满意程度。在后续的问卷中，研究者还调查了这些女士们对新奇食物的理解、新食物在哪些方面对她们来说是重要的，以及她们对卡路里的关注度、运动习惯、社交能力、以及性格特征等等。
猎奇食物之藜麦。图片来源：Shizhao/commons.wikimedia.org
研究者发现，跟那些没尝过那么多稀奇古怪食物的被试们比起来，“吃货”们的BMI值显著较低，也普遍认为自己的饮食搭配更加健康合理，同时平时也更爱运动。
此外，这些对新食物充满好奇的吃货们，通常并不担心准备食物，也不会太看重价格——她们更在意吃到的东西是否健康，口感是否能得到满足。文章的第一作者劳拉·拉蒂默（Lara Latimer）还提到，这些真正的吃货更喜欢自己做饭，也更乐意与她们的朋友们共进晚餐。有资料显示，在家做饭通常与较低的BMI值相关，并且可能增加人们对健康食物的摄取。先前也有研究指出，在和朋友或家人一起吃饭时，人们会吃得少些。这样的习惯，可能使吃货们得以尽可能地尝鲜而又不影响身材。
猎奇食物之丹贝。图片来源：Sentausa/commons.wikimedia.org
相比之下，“非吃货”组的被试相对更关心一个食物的外在包装是否精美；更在意某种新奇的食物是否被一些名人尝试过。要驱动这样的姑娘们向“真吃货”进发，跳出既有的餐谱，食物供应商也许能在市场营销上下点功夫。
当然，这项研究也存有一定的不足。首先，通过询问测试者是否尝试过某种特定的食物并不能涵盖所有的“真吃货”。作者也指出，问卷中所包含的新奇食物，大都是营养丰富、相对健康的食物。如果在那些高能量的食物（新奇口味的薯片、不同类型的冰淇淋）进行选择，选出来喜爱尝鲜的参与者就不一定普遍有较低的BMI值了。
猎奇食物之波伦塔（黄）。图片来源：J.P.Lon/commons.wikimedia.org
不过尽管如此，这些发现还是为那些试图减重或保持身材的人，尤其是女性，提供了一种新的思路——做一个尝试更多样食物的真吃货。由于人们天性对“剥夺”的感觉远远强于“赋予”，单纯通过完全限制不健康的食物（例如高热量、高脂肪类食物）来控制体重可能会造成一种压迫感，乃至使节食者产生更严重的剥脱厌恶（loss aversion）。
文章通讯作者布莱恩·万辛克表示，与其苦守一种无趣的沙拉，不如加点新的东西。“这些结果对节食者而言有重要意义。提高人们的尝鲜意识，也许既能帮助他们保持身材，又不用被严格的菜谱所限制。”
布莱恩·万辛克拿着不同国家的不同食物。图片来源：foodpsychology.cornell.edu
（编辑：Calo）
参考文献：
- Latimer, Lara A., Lizzy Pope, and Brian Wansink. "Food Neophiles: Profiling the Adventurous Eater." Latimer LA, Pope EF, & Wansink, B.(accepted 21 April 2015). Food Neophiles: Profiling the Adventurous Eater. Obesity