说到健康的生活方式，“限盐”似乎已经是个老生常谈的话题了。做菜应该清淡、吃盐太多不好，这样的道理大家都懂，不少人家厨房的盐罐里也都有一把限量小盐勺。“限盐”的观念似乎已经深入人心，不过，中国人“吃盐太多”的问题离完全解决还有相当距离。最新统计数据显示，在中国，人们日常的盐摄入量依然普遍超标。
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2月16日，国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士和他的同事们在《美国医学会期刊》（JAMA）上发表了中国人盐摄入量的最新评估数据[1]。该研究统计了2009~2012中国各地区的食盐摄入量及钠摄入总量，并将新数据与2000年时的数据进行了比较。此次调查涉及中国的20个省市，研究者在所调查省的城镇和乡村分别随机抽选住户，并对他们的日常盐摄入量进行了评估。在调查中，研究者们对家庭中的食品和食盐添加量进行了称重记录，此外，他们还在实验室中检测了食品中实际的钠含量，以此来计算受访者实际的钠盐摄入量。
结果显示，在20个调查的省中，平均一个“标准人”一天的盐摄入量为9.1克，实验室检测得出的钠摄入量是5.4克。这个数字距离目前的推荐限量（盐摄入量5克/天，钠摄入量2克/天）还有相当的差距，各省分别的数据目前也都处于超标状态。和2000年的数字相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，不过如果以实验室检测的钠摄入总量为准，降低的趋势就变得不明显了，一些地区的盐摄入量反而还出现了上升。由此看来，人们控制食盐添加的意识确实有所增强，但如果只是盯着食盐看，就容易低估总体的钠盐摄入量，现在还需要更多措施对总体的钠摄入量进行控制。
很多加工食品和调味料中相当“重口味”，这张图中就列出了一些常见的高盐食品。图片来自：AHA
这一研究更新了中国人膳食中盐摄入量的数据，随着时间推移，国人的饮食确实出现了一些变化，不过“吃盐太多”的问题依然需要更多努力来解决。健康的饮食对预防和控制疾病很有帮助，世界卫生组织提出的非传染性疾病相关目标，其中就包括将食盐/钠摄入量减少30%以降低罹患高血压的风险。在直接添加的食盐之外，其他调味品和加工食品中隐藏的盐分也需要警惕。而要想全面控制食品中的盐，还需要政府机构、研究者、健康教育工作者和食品工业的共同参与。（编辑：窗敲雨）
参考资料：
- David B. Hipgrave, Suying Chang, Xiaowei Li, et al. Salt and Sodium Intake in China. JAMA. 2016;315(7):703-705. doi:10.1001/jama.2015.15816.