最近在朋友圈和微信群里，一个“农户用不明白色液体处理蒜薹”的小视频流传了起来，这条视频还被配上了“蒜薹竟然泡甲醛保鲜”的惊人解说。视频里浸泡蒜薹的场景到底是怎么回事？难道它们真被泡了甲醛吗？

网络视频中浸泡蒜薹的场景。

一季收获，全年享用

蒜薹（又叫蒜苗）是大蒜幼嫩的花茎，是我国居民常吃的一种蔬菜。你一年四季都能在菜场买到它，是因为有大棚种植的反季节蒜薹吗？并不是。

蒜薹每年只产一季，主要在5-6月间收获，全国产量大约7亿公斤，除少量蒜薹出口日、韩等国，主要是供应国内市场。

新鲜收获的蒜薹只有一小部分直接卖掉，多数是被储存了起来。蒜薹是目前我国蔬菜保鲜业中贮量最大的品种，它的贮藏期很长，从收购到出库有8-10个月的时间，也就是说要一直卖到第二年的新蒜薹上市。在这期间农户待价而沽，因此其经济效益很好。

蒜薹储存不易

蒜薹采收时气温较高，新陈代谢旺盛，表面又缺乏保护组织，因此容易失水、老化、纤维增多，在常温下最多放10-20天就不行了。

因此蒜薹需要贮存在0度左右的冷库中，条件好的还要用一种叫做“硅窗袋”的东西装起来。硅窗袋是在普通塑料袋上加一块硅橡胶薄膜，这种袋子能够选择性的透气。通过将氧气浓度控制在5%以下，同时控制二氧化碳的浓度，让蒜薹处于“休眠”状态。

对蒜薹而言，存储技术非常重要。图片来自：shutterstock

蒜薹泡甲醛？不太可能

在这段流传的视频中，人们并不是准备立即出售蒜薹，而是在为储存做准备。那这里使用的白色液体是什么呢？网上有传言说是使用了甲醛，这或许是受到了“大白菜喷甲醛”的启发，但这种可能性并不大。

首先，甲醛的溶液应该是澄清的，而且甲醛挥发性很强，对眼睛和呼吸道刺激强烈。甲醛危害健康尽人皆知，而视频中的人既没有戴口罩也没有用眼部护具，他们总不会坑自己吧？其次，甲醛防腐一般是针对蛋白质含量较高的东西，比如动物标本，蒜薹用甲醛防腐的效果并不会很好。

很可能是杀菌剂

实际上，白色不明液体中添加的东西更有可能是某种不溶于水的杀菌剂，而白色是因为加入了乳化剂，帮助药剂分散。

为什么要用杀菌剂呢？尽管冷库温度低，但有些霉菌依然可以生长。其中对蒜苗威胁最大的是灰霉病，它可以让薹梢发霉，甚至导致蒜薹腐败。一般蒜薹贮存到3-4个月的时候，灰霉病开始发作，一开始只有些灰白的霉斑，然后逐渐从梢部扩展成一片，进而传染给其他蒜薹，这会造成农户的巨大损失。

灰霉病会威胁蒜薹的储存。

不知你注意到没有，视频中蒜薹蘸药液的正是梢部，当然也可以将杀菌剂配成水乳液喷洒。

视频截图，可以看到被浸泡的是蒜薹稍部

我国批准的农药中有许多杀真菌的药剂，但并没看到注册用于蒜薹的。最可能的是一种叫咪鲜胺的杀菌剂，它可以用于大蒜和菜薹，可惜不包括蒜薹。当它用于大蒜时也是对抗真菌病，比如叶枯病。咪鲜胺和其他几种咪唑类化合物都是低毒、广谱、高效杀菌剂，它在欧盟也可以合法使用。从咪鲜胺残留代谢情况上看，常温下它在蔬菜中的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%。若蒜薹在咪鲜胺处理后贮存较长时间，并在贮存后切去薹稍，推断其残留量应相对较低。

咪鲜胺的成本相对较高，往往用来处理出口的蔬菜，比如青岛一些企业做出口日韩生意的。或者用来处理高附加值的果蔬，比如龙眼、芒果。为了节约成本，农户会不会使用其他便宜一点的抗菌剂，比如百菌清、多菌灵等？这也很难说。

此外，在农业实践中，往往是多种药剂复配使用，市面上有些果蔬“保鲜剂”就包含多种成分。除了杀菌剂，还有植物生长调节剂（比如1-MCP，2,4-D等），用来抑制呼吸作用和细胞分裂，阻止营养物质向花苞迁移。此外，其中也可能含有壳聚糖等物质，帮助药剂形成一层保护膜。

真相有待核实

目前正是蒜薹的收储季节，出现这种模棱两可的信息对农户的影响很大。从视频中并不能准确判断白色不明液体里面到底是什么成分，也无法目测出各种药物的使用剂量、残留是否安全，甚至连这些东西能不能用于蒜薹的保鲜处理都是未知数。这一切都只能等待产地的农业主管部门调查核实，希望能很快有结果。

可以肯定的是，现代农业和食品供应体系离不开各种各样的“化学物质”。从农药、化肥到食品添加剂，食品和食品科技的发展已经远远超出人们的想象，即使是在法律法规范围内使用，这也是一个“风险”。

陌生，本身就是令人担心的。（编辑：窗敲雨）

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