食物

好吃的李子坏掉了

反季节 水果 猕猴桃

云无心 发表于  2016-12-14 17:05

国庆长假回了趟家乡,一种超市里没有见过的李子正当时节。个头小,酸甜适度,口感挺脆,让我欲罢不能,把“任何食物都要适量”的健康信条完全抛到了脑后。后来想带一些到城市送给朋友们品尝,姐姐说:到出发那天早晨才去买,这种李子不经放,很快就坏掉了。

于是带回北京的李子是那天早上去菜市场现买的。尝过的朋友也都赞不绝口,不过放在冰箱里的那包,第二天就已经坏掉了3颗。到了第三天,又有5颗坏掉了,只好赶紧把它们全都吃光了。

这种李子是当地传统的原生态品种,种植不成规模,往往也就是农民们自己摘了背到菜市场去卖。它之所以“好吃”,是因为采摘的时候完全成熟,不管是风味还是口感,都处于它们能够达到的最佳状态。跟超市里的李子相比,相当于运动员的完美状态对上调整期。当然有美妙之处,但能够保持的时间太短,两三天的时间就坏了.要经过现代食品供应链到达消费者手中,即使能够做到,也必然价格不菲。

也就是说,并不是这种李子品种本身有多么好吃,它只是在最美的年华遇到了你,向你展示了它的生命中最精彩的瞬间。

而这种精彩的瞬间显然不符合长途运输和长时间保存的需求。现代农业改良出的品种,再施以各种“保鲜策略”,就可以在普通人可接受的价格之下,运送到远方,而品质也还能让人接受。各种保鲜策略,几乎都基于“提前采摘”,也就是让水果们在青涩年华就被摘下。让它们在“休眠”状态下运输保存,送达消费者之前再“唤醒”——在水果中,相应的术语是“保鲜保存”与“催熟”。催熟时水果中的生化反应与自然成熟过程并不完全相同,尤其是风味物质的产生不足,也就不如自然成熟的“好吃”了。

换句话说,这种好吃的小李子,如果用这种“提前采摘、保鲜储存”的方式运到远方,也不会再有那样的魅力;而那些超市里卖的品种,如果是象这些小李子一样完全成熟之后再摘而且即摘即吃,也同样会比超市里卖的美味得多。

这在猕猴桃上体现得更加明显。小时候的猕猴桃都是野生的,每年白露过后,会有农民采了来卖,换点零钱。野生的猕猴桃个小,毛多,果肉碧绿,味道尚可。在那个时代,比起香蕉苹果之类的“高级水果”来,这些野生的猕猴桃完全就“不登大雅之堂”。若干年后,“奇异果”以“Vc之王”的形象成功逆袭,九十年代初我在北京见到包装精美的猕猴桃已经一块钱一个,比起苹果香蕉要贵多了。

良种的猕猴桃个头大、毛少,颜值很高。如果成熟度正好,还很甜。相对来说,猕猴桃是很容易进行“提前采摘、保鲜保存、催熟食用”的水果,哪怕是飘洋过海,跨越半个地球,依然能保持不错的品质。不过,什么时候采摘、催熟到什么程度,对于最终的口感和风味,还是有着决定性的影响。当年初到美国,在一个活动中看到组织者准备的猕猴桃,切成了一片一片的,如绿玉般诱人,但是完全没有成熟,硬得象苹果,酸得象柠檬。那些来自新西兰的“奇异果”,算是猕猴桃中的主流了,只是活动组织者不懂得它们是需要催熟后才吃的,于是让我感叹暴殄天物了。

猕猴桃在我的家乡也成了产业,果园里都是引种的良种猕猴桃。外销和酿酒的占了多数,菜市场也有一些个体农民小规模种植的。因为采摘时间比较好,其实味道不错,反正是比我在美国超市里买的“新西兰奇异果”要好多了。不过,它们依然不如“野生”的吸引人——那些个小、多毛、其貌不扬的,总是让人觉得更好吃。

家里有姐姐姐夫上山采回来的。生长的地方离家并不算近,所以碰到一株,也不会留到以后再来,基本上会把能采的都采了。回到家中,就会发现有些已经可吃,而有些则还很硬。可吃的那些,就象那些小李子一样,风味口感俱佳。随着时间的推移,每天都会有一些变软,但也不如之前的好吃了。还有一些没有及时吃掉的,就会变得非常软,并且产生酒味和苦味,也就很难吃了。还有一些摘得太生,即使软了,也还是酸而且“面”——就象有时候在廉价超市里遇到的猕猴桃那样。

现代农业技术和物流业的发达,让水果突破了地域和时节的限制,使得人们可以随时随地地吃到各种水果。当这些水果的风味跟记忆中不同时,又会怪罪现代技术和商业化破坏了“天然的美好”。其实,只要在适当的时节、去适当的地方,在水果们最绚丽的时候采摘,就能找到记忆的味道。(编辑:游识猷)
 

热门评论

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全部评论(24)
  • 1楼
    2016-12-14 17:16 国产零零七

    @小李子

    ============

    好吃的李子坏掉了

    云无心 |7分钟前 0

    为什么超市里的水果不好吃?因为好吃的水果不耐放。

    [4] 评论
  • 2楼
    2016-12-14 17:16 国产零零七

    其实,只要在适当的时节、去适当的地方,在水果们最绚丽的时候采摘,就能找到记忆的味道。

    ==

    [1] 评论
  • 3楼
    2016-12-14 17:20 国产零零七

    其实我觉得枣子香蕉西瓜等才可以多吃,

    桃子,李子,杏子等带酸味的,总吃不多。

    [1] 评论
  • 4楼
    2016-12-14 20:03 在雨夜
    引用文章内容:它只是在最美的年华遇到了你,向你展示了它的生命中最精彩的瞬间。


    [0] 评论
  • 5楼
    2016-12-14 20:07 q68257962 [12] 评论
  • 6楼
    2016-12-15 10:45 大头米少
    引用文章内容:那些个小、多毛、其貌不扬的,总是让人觉得更好吃。

    那些漂亮得不像话的水果篮子是真的不敢再买也不敢再吃了,妥妥的金玉其外,没一个能吃的

    [3] 评论
  • 7楼
    2016-12-15 15:36 拼音佳佳2

    本地出的樱桃也是这个样子,成熟后采摘,又极端不耐运输,都是本地种植本地消化,不会有外运的.不过现在建了机场,如果采摘的时候连着树枝摘下,飞机又不晚点,少量带到南方的也有.车厘子什么的我是不会去吃的.

    [1] 评论
  • 8楼
    2016-12-15 17:01 天降龙虾
    引用文章内容:就能找到记忆的味道。

    没吃过记忆,不知道是什么味道?????

    [0] 评论
  • 9楼
    2016-12-15 18:47 秋之使者

    当季的李子中我觉得奈李最好吃,可惜不能放,几天就坏掉了

    [0] 评论
  • 10楼
    2016-12-15 19:02 雷穆斯

    生平吃过的最好吃的菠萝,是回老家在地的完全熟透的菠萝。从那时候起,我才知道,原来,菠萝中间并没有那么一棵“木芯”。

    [6] 评论
  • 11楼
    2016-12-15 22:47 陆白白

    新疆的葡萄哈密瓜也是如此

    [2] 评论
  • 12楼
    2016-12-16 09:10 阿木木_28125

    哦,我还以为LZ在召唤 @李子李子短信 呢~

    [0] 评论
  • 13楼
    2016-12-16 13:39 Zoymin
    引用@国产零零七 的话:@小李子 ?============好吃的李子坏掉了云无心 |7分钟前 0为什么超市里的水果不好吃?因为好吃的水果不耐放。

    因为超市里好吃的水果往往是那些品相不好的特价水果,已经熟透了

    [0] 评论
  • 14楼
    2016-12-16 13:40 Zoymin

    我喜欢买超市里的特价水果,最好吃,就是难看,我结婚后老婆就不许我买了

    [0] 评论
  • 15楼
    2016-12-16 15:21 未风
    引用@Zoymin 的话:我喜欢买超市里的特价水果,最好吃,就是难看,我结婚后老婆就不许我买了

    败家娘们 不会过日子

    [2] 评论
  • 16楼
    2016-12-16 15:27 沫涵爸

    中肯

    [0] 评论
  • 17楼
    2016-12-19 10:32 织云草

    去乡下发现路边的树莓长得好漂亮,味道也好,奇怪为啥没有人摘来卖呢,自己用小塑料带摘了一些,走回家就已经成酱了

    [0] 评论
  • 18楼
    2016-12-19 11:47 馍夹饼子

    N旧以前,校分部边上的村子都是种桃种苹果种梨种杏的,村民的果园都是沿着东西向的山冈呈东西向的条状分布。不同的季节看到不同果树开的花,远远望去一条,一条的,错落有致,层次分明。下桃的时候,我们经常去村里买桃,讲好价钱直接去园子里摘,很多因为比较熟的桃子无法运输,就一直留在树上,10成11成熟的桃子很好吃,11成熟裂口的桃子嘴甜。 下李子和杏的时候,很有一些人在校门口卖,也很好吃。

    [0] 评论
  • 19楼
    2016-12-19 15:24 gkab12ba12

    10多年前,有一次碰到过路边小贩买野生猕猴桃,特别小,才5毛一斤,熟的,第一次吃到这么甜的好好吃的猕猴桃。

    后来超市买的猕猴桃总是生的,不酸死人已经谢天谢地了,再怎么都不如树上熟的甜

    [1] 评论
  • 20楼
    2016-12-19 16:34 弈墨

    猕猴桃。。。。。。。。。那酸爽!!!!!!!!!

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  • 21楼
    2016-12-20 10:48 枫杨河畔

    野果,痴迷一生的美味


    [0] 评论
  • 22楼
    2016-12-20 10:51 枫杨河畔

    记得某次去山林晃悠,发现一颗毛桃子树,桃子掉得差不多了,只剩下十几个还挂在树上,果断摘下,衣服上擦两下,那个味道,我一辈子都记得,此后有机会都会去那里关顾,可惜每年都错过了它最美味的年华。

    [0] 评论
  • 23楼
    2016-12-22 00:40 动力1*1

    猕猴桃卖之前也会用乙烯催熟?

    [0] 评论
  • 24楼
    2017-07-13 15:11 baishuizhuyiqie

    吃夏橙不错呀,秭归夏橙耐放水分含量高,总之很棒棒啦

    [0] 评论

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云无心
云无心 食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

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