芝士，一种充满争议的食物。热爱芝士的人可能永远也不会明白，为什么芝士在有些人心目中如此可怕——著名作家乔伊斯甚至把它称为：“牛奶的尸体”。今年的搞笑诺贝尔奖正颁给了一帮想要弄明白这个问题的科学家：有些人到底有多讨厌芝士？
讨厌芝士的小伙伴们举起你们的双手！
这项研究是法国里昂大学的科学家们开展的。法国可以说是世界芝士之都了，在法国，芝士用来单独吃，搭配食材一起吃，还是很多食物的原材料——如沙拉、馅饼、蛋糕、三明治……等等。生活在法国都还讨厌芝士的人，可谓真·芝士黑了。
这项研究中，科学家们招募了332个人，调查了他们对各种食物的喜好，最终筛选出来15名“芝士粉”，和15名“芝士黑”。
接着，这些人被安排到“芝士闻味间”，狂闻12种不同食物的味道——其中有6种芝士6种其他食物。一边闻着味儿，一边还得看芝士图片，对于芝士黑来说，这恐怕是地狱般的折磨了。
与此同时，通过经过改造的脑功能磁共振机器，科学家就能在他们闻味道、看图片的时候，观察他们的脑部活动了。
心疼一秒参加实验的芝士黑们。图片来源：thehealthsciencesacademy.org
科学家们发现了几个非常有意思的现象。首先，对于“芝士黑”来说，芝士可能并不存在于“食材”范围内。
一般来说，当人们饿了以后再看到食物时，脑内的“苍白球腹侧”区域都会激活——这是大脑在说，“有好吃的，快吃”！然而，虽然芝士黑们对其他食物也有这个反应，但是看到芝士、问到芝士味儿时，毫不意外地——他们的苍白球腹侧毫无动静。
也许，芝士黑的大脑中，芝士是这样的存在：“能吃，不好吃，绝对不吃”——对于芝士的厌恶，已经压制了他们饱腹的欲望。
还有一个更有意思的发现：芝士黑的大脑，可能正在享受对芝士厌恶的感觉。
在大脑中有一条神经元组成的“奖赏通路”。以前的研究认为，对于喜欢的东西，奖赏通路会激活、分泌产生愉悦感的神经递质——这也是某些物质成瘾的机制。
在这项研究中，在芝士粉小组里，芝士会激起脑内“奖赏通路”的活动，这并不意外；但是，芝士黑在遇上芝士的时候，“奖赏通路”竟然激活得更厉害。这是为什么？难道他们是……粉到深处自然黑？
科学家们的解释是：“奖赏通路”中有两种神经元，一种负责“喜欢”，一种负责“讨厌”，这种“讨厌”也可以说是“负性奖赏”。看到讨厌的芝士时，芝士黑的“讨厌”，来得比芝士粉的“喜欢”更加猛烈。大脑是个奇怪的东西，它可能只是在享受“讨厌”时带来的快感。
另外，科学家们还有一个小发现：芝士黑们在闻到芝士味儿的时候，自动减少了呼吸的气体量……
真想知道做完这个实验，15个“芝士黑”壮士还活着么？另外，这个实验方法值得借鉴，也许我国的甜咸豆腐脑之争，终于能有量化指标了呢……
参考文献
- https://www.bustle.com/p/why-do-some-people-hate-cheese-the-scientific-explanation-is-surprising-30642
- https://www.thrillist.com/health/nation/why-some-people-hate-cheese
- https://www.univ-lyon1.fr/news/cheese-a-matter-of-love-or-hate-862047.kjsp
- http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fnhum.2016.00511/full
（编辑：Gonfree）