今天元旦，让我们来吃蛋吧！世界上恐怕再没有哪种食物，能像鸡蛋这般拥有如此多变的做法，无论是街边小铺或是星级餐厅，它都能宠辱不惊、游刃有余，单纯而直接地诠释出什么是美味和满足......我们就用这全能的蛋，来开启元气满满的一年吧！
阳光煎蛋。图片：123rf正版图片
它是人类饥饿时的最佳伴侣，俘获了这个星球上众多的爱，水孵蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋糕、鸡蛋卷饼......既能独挑大梁又能和其它食材相得益彰，基于这些常见的做法又衍生出了许多别样的形式。
茶碗蒸蛋。图片：123rf正版图片
培根炒蛋。图片：123rf正版图片
▐ 苏格兰蛋 Scotch egg
苏格兰蛋Scotch egg是一种在水煮蛋或溏心蛋外面包裹猪肉或牛肉，再抹上面包糠捏成丸子形状后油炸而成的英式料理。一般认为苏格兰蛋是从一种叫“Kofta”的肉丸演变而来。
苏格兰蛋（Œuf écossais）。图片：123rf正版图片
苏格兰蛋配面包条。图片：wordpress.com
柔滑溏心搭配香酥肉壳给人极大满足，苏格兰蛋在十九世纪初的英国食谱中就有记载，鲜肉有时也会用培根或香肠替代。随后也演变出了很多其它形式，比如曼彻斯特蛋Manchester Egg，料理方法是将腌鸡蛋混合绞肉和黑、白血肠制得，颇有英式料理的风范。
溏心和诱人多汁的肉壳。图片：123rf正版图片
苏格兰蛋食用时常常搭配由酸奶、大蒜和蛋黄酱调制成的牧场酱、辣酱或黄芥末酱。其它国家也有类似的做法，如在荷兰和比利时，这种炸蛋球被称为小鸟巢vogelnestje；菲律宾的街头小吃Kwek kwek & Tokneneng则是把水煮蛋直接裹香料油炸，区别是前者是鹌鹑蛋后者是鸡蛋。
菲律宾街头美食Kwek kwek。图片：wordpress.com
▐ 奥姆雷特 Omelette
奥姆雷特也就是煎蛋卷，绝对是属于全人类的蛋料理，也是最随性和美味的Brunch标配，简单来说它就是“鸡蛋饼包一切”，让冰箱里的零碎食材升华为一顿丰盛的早餐。
Omelette。图片：123rf正版图片
Omelette的做法非常简单，新鲜的蛋液加牛奶打散搅匀，用黄油将食材碎丁炒匀备用，将蛋液倒入平底煎锅煎至半熟，再放入之前的食材碎丁，包含你能找到的一切，如培根、香肠、奶酪、火腿、洋葱、西红柿、蘑菇等等，然后将嫩嫩的蛋饼对折把它们包裹......常见的有美式火腿Omelette。
萨拉米Omelette。图片：123rf正版图片
蘑菇Omelette。图123rf.com.cn正版图片
蛋液中加入牛奶的比例和煎制时间都能灵活的控制蛋卷的熟嫩程度，包裹的食材种类更是可以根据自己的喜好组合搭配，以此衍生出了许多不同风格的煎蛋卷。从某种程度上来说，潮汕小吃蚝酪也可以看成是一种Omelette；一种日式典型的Omelette会包裹放有番茄酱的炒饭，这就是我们熟悉的蛋包饭啦Omurice。
蚝酪。图片：123rf正版图片
日式蛋包饭。图片：123rf正版图片
▐ 蛋奶酒 Eggong
蛋奶酒Eggong又叫蛋诺、甜蛋酒，它是一种带甜味的饮料。它的主要成分是牛奶、奶油、鸡蛋和各种香料，做法也十分简单，新鲜可生食鸡蛋打散后加入牛奶和奶油搅匀，再撒上糖和肉桂粉等香料即可。最早起源于英格兰，在那个医学落后的年代人们坚信它可以治疗感冒。
蛋奶酒Eggong。图片：123rf正版图片
撒上香料的蛋诺。图片：123rf正版图片
蛋诺原料本身并不含酒精，但可以在其中加入兰姆酒，白兰地或甜酒，作成鸡尾酒。Eggnog这款饮料大多数时候跟圣诞节和新年有着密不可分的关系，和热红酒Gluehwein一样，是圣诞节和新年的必备饮品。节日的早晨就从一杯蛋奶酒开始。
圣诞蛋甜酒 图123rf.com.cn正版图片
▐ 其他做法
鸡蛋的美味做法数不胜数，恐怕再多篇幅也无法将它们全部列举。我个人还比较喜欢的比如哈洽普力Khachapuri，它是一种在发酵面包中放入鸡蛋和大量奶酪烤制而成食物，食用时可以撕下面包蘸食蛋液，这是格鲁吉亚的传统美食，做法与之相似的比如法式小盅焗蛋 Œufs cocotte，将炒好的奶油蘑菇倒入容器内，打上两个鸡蛋送进烤箱烤制。
哈洽普力Khachapuri。图片：123rf正版图片
法式小盅焗蛋（Œufs cocotte）。图片：recettes.de
日式玉子烧（卵焼き）。图片：123rf正版图片
说说，你们最喜欢鸡蛋的哪种做法？记得给自己做一顿元气满满的美味早餐哦。
本文来自果壳，欢迎转发
如需转载请联系GuokrPac@guokr.com