为什么说“剔出草莓的种子”是不可能的？| 果壳科技有意思

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为什么说“剔出草莓的种子”是不可能的？

顾有容

你知道吗，有这么一种强迫症患者，他们吃火龙果的时候，要把种子从果肉里剔出来。

围观众A

围观众B

知道啊，有人吃草莓也这样。

扯犊子吧你，把草莓的种子从果肉里剔出来？这种事人类是不可能完成的。

围观众A

“芝麻”才是草莓的果实

为什么不能剔出草莓的种子？难道不是耐心点挨个挖下来就得了？前些天在介绍桑的时候，我们提到了果实的分类。其中有一组对应的概念——单果、聚花果和聚合果。<复习概念戳这里>

草莓的果实是一种聚合果，就是很多果实聚合在同一朵花的花萼上。我们以为的“果肉”其实是膨大的花托，真正的果实是那些经常被误认为“种子”的小颗粒，其结构是很薄的果皮包着真正的种子。

草莓的种子其实藏在薄薄的果肉里。图片：n.lahorta.net

《中国植物志》里把草莓的果实描述为瘦果，但按发育和结构来说，这果实其实是核果，跟悬钩子的果实类似——也就是说，有多层果皮，内层的可以说是果肉，只是太薄了而已。要把种子从这样的“果肉”里剔出来，确非人类所能完成。

不够吃的野草莓

草莓的果实本身没什么食用价值，全靠花托撑场面。然而在草莓的栽培历史上，大花托的品种很晚才出现，在此之前草莓作为水果的地位都非常尴尬。

16世纪早期，尼德兰派大师 Hieronymus Bosch的名作The Garden of Earthly Delights（《人间乐园》），局部。那时候欧洲还只有野草莓。图片：wikipedia

人类最早栽培的草莓属物种是野草莓（Fragaria vesca），北半球广布。考古证据表明，早在石器时代，人类就已经开始采集食用野草莓。最早种植野草莓的是古波斯人，随后欧洲人也把这种植物从森林中引入农田——但并不都是当做水果。从古罗马时代开始，野草莓一直被欧洲人当做一种药用植物，甚至被用来治疗抑郁症。这大概是因为野草莓的花和果实都具有特别的芳香，而草莓属的学名Fragaria（fragrans，有香味的）也正是由此而来。

野草莓（Fragaria vesca）的花和果。图片：wikipedia

野草莓的种子和栽培方法也曾沿着丝绸之路传播到远东地区，但不知道为什么并没有进入中国人的食谱，可能还是因为“果子”太小没啥吃头吧。整个中世纪的欧洲，只有“高卢鸡”特别热爱草莓。14世纪，法兰西国王查理五世在他的御花园里种了1200棵野草莓，却还是不够吃。

现代草莓诞生史

随着大航海时代的到来，草莓太小的问题从异大陆得到了解决方案。16世纪中期，西班牙人征服南美安第斯山区的时候发现，当地的印第安人也在栽培草莓，而且，似乎比欧洲老家的草莓大一些？随后，类似的发现在北美洲也有了。

16世纪，第一种美洲草莓——弗吉尼亚草莓（F. virginiana）被引入欧洲。接下来，法国人闻着草莓味向南美一路搜索而去。1712年，法国探险家弗雷泽（Amédée-François Frézier）在智利的海滩上发现了一种“果实”硕大的草莓，并于1714年将其带回法国，即智利草莓（F. chiloensis）。

弗吉尼亚草莓（F. virginiana）。图片：plants.connon.ca

果实硕大的智利草莓（F. chiloensis）。图片：Mono Andes

好的种质资源传入法国之后总会经历一些羞羞的事情，此处不表。总之，智利草莓和弗吉尼亚草莓的杂交后代很快就在布列塔尼诞生了，这就是今天我们吃的草莓。

我们今天吃到的草莓，是智利草莓和弗吉尼亚草莓的杂交后代。图片：wikipedia

草莓如何变大变好吃

正值林奈的双名法问世，杂种草莓还趁乱拥有了属于自己的物种名称，Fragaria ananassa，只不过后来命名规范后在中间加了个×，暴露了它的杂交背景。要我说这法国人也是爱吹牛逼，为了形容草莓的“果实”大，给它安了个“菠萝一般”的种加词。别闹了，就草莓那个小身板，真长到菠萝那么大自己就把自己压烂了好吗！

野草莓（左）与我们熟悉的杂交草莓（右）。图片：wermlandsnation.se

现代草莓“果实”大的原因，说来也简单。相对脊椎动物来说，植物的染色体非常容易加倍形成多倍体，而多倍体的植株和器官通常都比二倍体壮硕一些。原产欧亚大陆的野草莓是二倍体，而无论弗吉尼亚草莓、智利草莓还是它们的杂交后代，都是八倍体。

说起大草莓总是会联想到膨大素（氯吡脲），毕竟用了它就可以在保证草莓外观好看的同时压低价格。根据目前的动物实验，膨大素在动物体内降解较快，安全方面倒是无需过分担心；但是用了膨大剂的草莓总酸含量会发生改变，味道可能变酸或者变淡，就没有那么美味了。价格便宜和高品质永远是对立面，身为消费者，你会怎么选？