哈姆雷特曾言：“即便我身处果壳之中，仍自以为是无限宇宙之王”。霍金以此为题著书《果壳中的宇宙》，而立足于现在，我们也有着同样的期待——身在果壳，心怀宇宙。想和我们一起剥开科学的坚果吗？今天，先来了解下关于坚果的小知识吧！

《冰河世纪》大家应该都看过，电影里“松鼠”Scrat执迷不悟，一生追求，即便引发大灾变也绝不松手的坚果——当然是橡果咯！

Scrat和它的橡果。图片：《冰河世纪》

实际上，橡树并非特指某一树种，而是一类壳[qiào]斗科植物的统称，主要是栎[lì]属，包括栓皮栎、槲[hú]栎、麻栎、枹[bāo]栎和槲树在内的将近300种树，同时还包括了青冈栎属和柯属的一些树种。它们的果实都可被称为橡子、橡果或橡实。

槲树的坚果，壳斗披着细长型的鳞片。图片来源见水印

杯状的壳斗，半包裹着棕褐色的坚果，这是橡果给人的一贯印象。壳斗是由雌花的总苞片发育而来的，其上覆盖着无数的鳞片。不同的橡果，其壳斗的形状、包被的位置和鳞片的样式，有着丰富的多样性，这是壳斗科分类的重要依据。

槲栎的坚果，壳斗披着三角形的鳞片。图片：plant.cqla.cn

比如栎属的壳斗鳞片可分为细长形和三角形。拥有细长形鳞片的树种如槲树、栓皮栎Q. variabilis和麻栎Q. acutissima，它们的鳞片质地偏软，呈反折的针刺状，覆瓦状地排列在壳斗外面，就像是母鸡在稻草堆里下了个蛋。三角形鳞片的如槲栎Q. aliena和枹栎Q. serrata，细小的鳞片紧贴在壳斗表面，如同被剥了大半皮的青皮荔枝一样。

胡桃 の 果实

诸多历史典籍都写到，核桃是张骞通西域时才带回中土的。但近年的研究，特别是分析了栽培核桃和野生核桃的遗传谱系之后，比较公认的说法是：核桃是中国土生土长的坚果。

对，就是它。图片：moodywalnutdryer.com

这种植物其实并不起源于中原腹地，而是自西北、西南而来。自西向东，逐渐覆盖了几乎所有的华夏山岭，成为坚果中的代表。这种胡桃科胡桃属的植物实际上遍布整个亚洲温带，并且在多地都被驯化成了好吃好用的坚果。

坚硬的外壳，一般需要用工具夹打开。图片：luckyretail.com

平常，我们见到的核桃都有个硬邦邦的外壳。其实，新鲜的核桃还都有一个绿色的外套，它们是核桃外果皮。这个绿外套可是多功能的。它有很强的涩味，是其中的单宁类物质引起的，没有熟透的柿子很涩也是这个原因，更有意思的是，它还能够在偷吃核桃的人身上留下记号。

这层绿皮有着比较强的涩味。图片：feedipedia.org

存放时间久了，核桃就会有一种让人讨厌的哈喇味儿。这种气味儿来自于腐败的脂肪酸所产生小分子化合物。要想避免哈喇味产生，最好将核桃存放在0～3℃的冷藏环境中，如果实在是没有冷藏设备或者冰箱不够大，那一定要存放在干燥的室温环境（25℃）中，最终极的解决办法就是——赶，紧，吃，掉。

榛子 の 果实

我们国家北方多数山上都有榛子，只是这些不起眼的灌木根本不会吸引登山者的目光，因为它们的长相太普通了。毛榛（Corylus mandshurica）和平榛（Corylus heterophylla）是榛子家族的主力成员，这两种植物的果实就是我们熟悉的本土榛子，也是我国最早被食用的榛子。在清代，皇家甚至在辽东开辟了“御榛园”，专门为皇室提供高质量的榛子。但是，榛子在我国一直都是小众的坚果；果小、壳厚、产量低是这些本土榛子的通病。

榛子。图片：bestherbalhealth.com

趁着还香脆，赶紧吃掉~不然，是想等着欧亚红松鼠帮你吃么？图片：wikimedia commons

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壳斗科 栓皮栎

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