看到“普通胡桃”一脸懵逼？其实就是我们熟悉的核桃。在诸多历史典籍里面，都写到，核桃是张骞通西域的时候才带回中土的。但近年的研究，特别是分析了栽培核桃和野生核桃的遗传谱系之后，比较公认的说法是：核桃中国土生土长的坚果。但是，看看核桃的别名：胡桃、羌桃，我们就能猜到，这种植物并不起源于中原腹地，而是自西北、西南而来。自西向东，逐渐覆盖了几乎所有的华夏山岭，成为坚果中的代表。这种胡桃科胡桃属的植物实际上遍布整个亚洲温带。并且在多地都被驯化成了好吃好用的坚果。
对，就是它。图片：moodywalnutdryer.com
核桃所在的胡桃科胡桃属都有自己特殊的装扮——羽毛状的叶子，雌花和雄花是分离的。不像人类的姑娘们都打扮得花枝招展，胡桃的雌花可是低调得很，在整个春天我们都感觉不到它们的存在。相反，核桃的雄花倒是特别引人注目，毛毛虫一样的身体，一抖动就会释放出大量的黄色粉末。作为一种典型的风媒花，那些黄色粉末混同杨树、松树的花粉成为花粉过敏患者的噩梦。
雌花。图片：Wiki Commons
雄花。图片：Wiki Commons
不过，这核桃花也有苦衷，风这个运输车是真不靠谱，大多数花粉都去拥抱大地了。所以，核桃只能释放足够多的花粉以保证授粉。
核桃的花粉，注意比例。图片：pollen.tstebler.ch
平常，我们见到的核桃都有个硬邦邦的外壳。其实，新鲜的核桃还都有一个绿色的外套，它们是核桃外果皮。这个绿外套可是多功能的。它有很强的涩味，是其中的单宁类物质引起的，没有熟透的柿子很涩也是这个原因，如果你强忍着把它们吃下去，还会影响到肠胃消化，足以让很多动物望而却步。更有意思的是，它还能够在偷吃核桃的人身上留下记号。
就是这层绿皮。图片：feedipedia.org
这记号是怎么回事？童年时，我会跟着表哥们一起去爬树，摘青核桃。当然，这种行动是不能让父母知道的。可在悄悄溜到核桃林中大快朵颐之后，我们却发现每个人的手指头都变黑了，任凭用多少水都冲洗不掉，回家自然逃脱不了父母的审问了。青核桃之所以有这么强大的染色能力，是因为其中含有很多醌类物质，另外，涩涩的单宁类物质还能促进染色，于是核桃皮就把我们的手掌染黑了。
还未成熟的青核桃。图片：kopfablage.de
不过，核桃的天然传播者松鼠并不在意这种染色剂的出现，因为等核桃完全成熟，青皮就变干了。当然，这些核桃也不是白吃的，松鼠等动物也充当了核桃种植者的角色。这些动物会把收集到的坚果埋起来，等到食物匮乏的时候再挖出来吃掉。但是有很多核桃就被遗忘了，而这些幸运的核桃就能生根发芽。
如果去山区玩，我们会碰到一些“拉长版”的核桃，它们叫核桃楸。虽然外表差别不大，但是“内心”就大不同了。核桃楸的种仁很小，还不如核桃种仁的一半大。也难怪，这样大小的种子已经可以储存足够多的能量，供给种子发育了。与其在一个种子中放太多，还不如化整为零，争取更多的机会。
核桃楸。图片：arcadianabe.blogspot.com
至于那些烦人的，需要剥皮剥皮再剥皮的山核桃，与核桃根本就不是亲兄弟，只能算是远房亲戚了。它们是胡桃科山核桃属的成员。山核桃的个头更小，通常只有红枣那么大。并且山核桃的果皮更硬，紧紧地把种仁包住，要想吃到可口的山核桃肉还真需要有耐性。倘若是用蛮力狠劲地咬，会换来满嘴的渣滓。我们细细讲过山核桃，忘了<戳这里>。
山核桃果实与核桃完全不同。图片：bg2.zafu.edu.cn
每100克干核桃中，含有蛋白质14.9克，脂肪58.8克（核桃一多半是油脂啊，那种脆脆的口感就脂肪的功劳），钙56毫克，磷294毫克，锌2.17毫克，维生素E 43毫克。对了，还有6.1克碳水化合物。这样看来，核桃的营养成分还是比较全面的。
都是油。图片：huffingtonpost.com
支持补脑说的人，依据是核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是含有很多Omega6和Omega3脂肪酸。大家熟知的DHA就属于Omega3的一种。如果妈妈在怀孕期间多吃一些Omega3脂肪酸，对于宝宝大脑的发育是有好处的。只不过，要想让脑子好用、变得更聪明，可不是只靠核桃或者不饱和脂肪酸就能做到的。
图片：bbcgoodfood.com
我们的大脑需要补充什么营养物质呢？首先，大脑主要是蛋白质构成的，所以这个成分是不可缺少的，但是，人发育到一定程度之后，脑细胞数量就不可逆转地下降了，任凭再多核桃也无法挽回。其次，我们的大脑运转特别需要葡萄糖，有充足的葡萄糖，脑子才够灵光。再次，磷脂和锌也会影响大脑，特别是缺锌会影响人的记忆力。但并非锌越多记忆力就越好，过多就中毒了。
存放时间久了，核桃就会有一种让人讨厌的哈喇味儿。这种气味儿来自于腐败的脂肪酸所产生小分子化合物。要想避免哈喇味产生，最好将核桃存放在0-3℃的冷藏环境中，如果实在是没有冷藏设备或者冰箱不够大，那一定要存放在干燥的室温环境（25℃）中，最终极的解决办法就是——赶，紧，吃，掉。
难道你要等它长成大树？（并不会。）图片：wikipedia
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我为天气不好看不到月亮甚至不能出门玩的小伙伴准备了今天的第二篇文章，我们一起去看一片花海吧。
