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 跑山猪+柴熏+山中风干 

/ 腊肉，还是传统技法做出来的香！ /

这款腊味之所以能够随便蒸一盘就馋哭一大帮人，最最重要的原因还是原料的选择与制作工艺。在以前的文章中，有位粉丝给所长留言↓

为了给大家带去最地道的川味腊货，我们沿用传统川腊制作工艺。猪是精心饲养了一整年的跑山猪，成天喝山泉水、吃纯粮度日不说，加上整天满山撒野，运动量足，猪肉肉质紧实丰满，肥瘦适中。

猪肉的品质决定最终腊味的口感。我们的腊肉选用肥瘦间杂的精五花，而腊排骨与排骨香肠所用的肋排则精选猪中排的部分，不带龙骨，肉丝细嫩，纤维感恰到好处，肉香浓郁。

将洗净、修整好边角的猪肉用岩盐、花椒等调料均匀涂抹，置于陶缸中腌制两天，之后便是入炕熏制。为了最大程度地把木果香熏入肉中，我们特地选用柏树枝、柑橘皮以及核桃壳等混合熏制。满熏三日后，挂于檐下，靠山中清风自然风干，带走多余的柴禾气。

只有这样做出的烟熏腊肉才能紧致却不干柴，脂香四溢、晶莹剔透、肥而不腻。 咬上一口，肉香、脂香与柴禾的熏香在口中融合，让人欲罢不能。

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 腊味入菜 

/ 腊肉不好料理？怎么可能！ /

所长的很多小粉丝都表示：喜欢吃腊肉，但实在不知道怎么做……

所长吃过这个腊肉，尤其是里面的腊排骨和排骨香肠以后，才知道原来好吃的腊肉根本不需要多余的烹饪技巧，直接蒸熟就能吃，空口啃上一根腊排骨，才是正确的打开方式！

腊肉做起来也是十分简便！切片蒸熟直接吃可以，

加上喜欢的时蔬、铺在米饭上蒸熟做腊肉饭也可以，

用蒜薹、青椒、萝卜干等炒着吃也成，和芋头、冬笋、土豆、豆角等乱炖一锅煲着吃也成……简直万能！

不过，像所长这样的肉食爱好者，最喜欢的还是大快朵颐整根啃啦~庆祝猪年最好的方式不就是大口吃猪肉嘛！！