所长答疑  第2期

上周的【所长答疑】发布后，所长陆陆续续又收到了粉丝们的一些问题，而且不知为何大家都不约而同地对“牛奶”充满了疑惑：

睡前一杯牛奶能安神吗？牛奶致痘？牛奶含有激素吗？那换成酸奶呢？豆奶呢？豆浆呢？（难道是之前那篇《吃完火锅就长痘，真的是辣椒的错吗？》触动了广大“战痘”人员敏感的神经？）

喝都喝了，想这么多干嘛

除此之外，还有部分小伙伴对复刻料理充满了好奇，像是《卫宫家今天的饭》中的流心蛋包饭之类的……

欧姆蛋包饭 |《卫宫家今天的饭》第11集 

那这期【所长答疑】就来为大家好好回答一下这些问题吧！对了，想提问的话还是戳阅读原文进，说不定下一期你的问题就解决了哦~

 科普篇 

 牛奶、酸奶、豆奶，到底喝啥好？ 

/ 吃货的世界还真的是纠结呢~ /

Q1

@密：

牛奶具有致痘性，市售酸奶又比较难找到无糖的，用豆奶代替的可行性高吗？牛奶和豆奶的营养成分出入大么？

如果你说的豆奶是指市售的调配豆奶，就是那种加了白砂糖、全脂乳粉、麦芽糊精……的饮料的话，那还是算了吧。

不过，如果你说的是黄豆磨制而成的无糖豆浆的话，那么是可以替代牛奶的！所长在之前的文章里科普过《豆浆、椰奶、杏仁露，到底哪种更健康？》，里面就提到大豆蛋白是植物蛋白中唯一一个氨基酸组成接近人体需求的。也就是说，在满足人体蛋白质需求上，豆浆基本上跟牛奶一样高效。（点击下图可进入相关推送）

从营养成分上看，牛奶中含有蛋白质、饱和脂肪酸、胆固醇、钙（一杯牛奶就能满足人体25%的钙需求量）、维生素D以及维生素B12等。但其中的饱和脂肪酸和胆固醇对于心血管健康比较不利，即便是脱脂牛奶，其中的胆固醇含量还是不低。

而豆浆中除了大豆蛋白、少量纤维、矿物质和维生素以外，其中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，且不含有胆固醇。

总的来说，牛奶和豆浆都是很好的食品，在补充蛋白质上同样高效。牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管不利于减肥；而豆浆则正好相反，长处是有利心血管有利减肥，短处就是天然没有钙。

说到钙，100克菠菜或者白菜所含的钙跟100克牛奶差不多。而传统的用石膏或者卤水点的豆腐，100克所含的钙能够比两杯牛奶还要多。

所以……豆腐脑了解一下？

Q2

@VctR：

传言鲜牛奶里激素含量高，不能每天喝？不大相信。

传言鲜牛奶中的激素含量高主要是因为奶牛在饲养过程中会通过注射牛生长激素（rbGH）来提高产奶量。但FDA及相关研究表明食物中的rbGH不会被直接吸收，因而不会对健康产生影响。另外，一些分析报告认为rbGH会使牛奶中的激素IGF-1（类胰岛素样生长因子I）水平上调。不过，由于人体内本身也含有IGF-1，不管所喝的牛奶是否使用过生长激素，所获得的IGF-1跟人体内本身含有的相比都微不足道。另外，经过加热、消化、吸收之后，IGF-1在人体内也不再具有生物学活性。所以不用太过担心。

赶快喝口奶压压惊

Q3

@Yeeeeeee：

我乳糖不耐，所以只喝酸奶。超市里酸奶有的浓有的稀，有什么区别吗？要怎么挑选适合自己的？

每次去超市，冷柜上花花绿绿的酸奶确实让人眼花缭乱。所长之前写过一篇酸奶盘点——

《你喝的真的是酸奶吗？》（点击下图可进入相关推送）

市售的酸奶制品一般分为：凝固型酸奶、搅拌型酸奶、希腊酸奶、冰岛酸奶、常温酸奶和乳酸菌饮品这几类，其中的希腊酸奶（注意！不是希腊风味酸奶）和冰岛酸奶算是里面比较浓的酸奶。他们之所以口感比较浓稠是因为其在发酵完成之后，还有一个乳清过滤的步骤。这种脱乳清酸奶蛋白质和脂肪（脱脂除外）含量相对较高，饱腹感也比较强，因此也深受健身人士的青睐。

至于怎么挑选适合自己的……emmmm，其实只要是酸奶，都可以作为良好的蛋白质、钙质补充物。如果你在意的是酸奶里益生菌的种类、数量和功能，可以复习一下所长之前的推送——《饭后一瓶酸奶，真的有助消化吗？》（点击下图可进入相关推送）

Q4

@今天也要加油鸭：

最近总是睡不着，听人说睡前喝一杯热牛奶有助于安眠，靠谱吗？

喝牛奶助眠这件事情真的是“信则有，不信则无”。

很早之前就有研究发现L-色氨酸可用于制造诱发睡眠的5-羟色胺与褪黑素，而牛奶中恰好含有L-色氨酸，所以就生出了“牛奶助眠”这种说法。

然而，牛奶等食物中含有的色氨酸一般并不足以让身体激素水平发生波动。况且由于“血脑屏障”的存在，你喝下去的牛奶中的色氨酸并不能轻易经由血液进入大脑。

说了这么多，你身边肯定也有张三李四“现身说法”，表示喝完热牛奶睡的更好了，那这是为啥呢？

原因猜想有二：

一，喝热牛奶可能会带来皮肤温度的略微上升，已有研究表明皮肤温度的上升有助于加快入眠速度，热水浴也能起到同样，甚至更好的效果；二，“热牛奶助眠”可用心理上的安慰剂效应来解释——如果你继续对这点坚信不疑，那么牛奶或许真对你的失眠有效。

 

 

料理篇 

 

 下饭动漫已备好，就差饭啦！ 

/ 有些东西，真的不能空着肚子看 /

Q5

@星空下的硝酸银：

如何制作蛋包饭！！！《卫宫家的饭》里出现的那种流心蛋要怎么做出来啊啊啊TAT

这种流心蛋包饭又叫作欧姆蛋包饭（Omurice，オムライス），关于这道料理所长之前也有写过哦~（点击下图可进入相关推送）

要做好这道料理并不容易，需要在鸡蛋下锅后用筷子迅速由四周向中间搅动，使蛋液受热均匀，待蛋液半熟呈啫喱状时，将其推至锅沿，包成半月形。等蛋液一面稍微凝固后，用手敲击锅柄的同时颠锅，使蛋卷翻转，外圈均匀受热定型。

动漫里卫宫家的蛋包饭

现实中motokchi的蛋包饭

不过，所长作为手残本残大概是搞不出一份“欧姆蛋包饭零失败制作教程”了，所以，所长把师父给你引进门，成不成就看你的悟性了~

视频地址在这里↓

 https://www.bilibili.com/video/av14852767/

以上就是本期所长答疑的所有问题及回答。

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所长就是这么好用，不仅能教你吃得更聪明，还能教你怎么喂饱自己！（骄傲脸）

最后，感谢钟凯、云无心、少个螺丝、游识猷提供的专业参考。