工厂探秘 第36期

上周所长带大家看完圣诞拐棍糖的流水线以后，有小伙伴就站出来为拐棍糖鸣不平：过圣诞节的时候，论又齁又难吃，明明就是姜饼啊！为什么要拐棍糖来背锅？！

那新晋背锅侠——姜饼又是怎么生产出来的呢？这周所长就带大家一起去看看圣诞姜饼DIY套装的生产车间吧！

01

/ 姜饼屋：我真的不是瓦楞纸做的！ /

如果说有什么让人看一眼就能感受到圣诞的节日气氛，那必须得是姜饼屋呀~但实不相瞒，所长小时候一直呆萌地以为姜饼屋是瓦楞纸搭出来的纸模型……

是不是很像！！

看了姜饼屋的生产流水线以后，所长觉得，也许，姜饼屋的生产和纸模零件的生产也差不太多。

02

/ 面团调制与辊压 /

首先，将烘焙用的苏打粉、盐、肉豆蔻粉、多香果粉、肉桂粉、姜粉按配比混合。往搅拌机中加入固定重量的面粉、糖、糖浆以及奶油，稍微搅打后，倒入之前混合好的辅料继续搅拌至完全混合均匀。

之后将混合好的物料倒出，通过一个轻筛装置将面团“抖开”，使其均匀地通过辊压装置变成平整的一层“面饼”。

将物料混合均匀后倒出

将倒出的物料辊压平整

平整的“面饼”经过多次折叠、辊压，变成一大块姜饼“薄板”。

03

/ 印模 /

“薄板”经过一个滚动的印模装置，印上屋顶、窗户、墙壁等图案。

在一排滚轮的带动下，多余的面饼部分被挤到流水线下方，再通过另外一条传送带回到辊压的那一步。这样做姜饼屋的“零件”就压制成型了。

多余的面饼被“挤”下流水线

通过下方传送带运回辊压机

04

/ 烘烤、冷却与拼装 /

压制好的饼坯被运往烤箱烘烤定型。刚从烤箱出来的姜饼要先在一条漫长的螺旋形流水线上冷却，之后就可以送往组装车间。

160℃烘烤过程中的姜饼

冷却过程

组装车间的工人用蛋白糖霜将饼坯“黏合”，组装成姜饼屋，就可以进入包装车间了。

05

/ 其他DIY零部件的生产 /

当然，除了姜饼屋的生产流水线，装饰用的蛋白糖霜、彩色糖果以及圣诞老人翻糖也是必需的（不好吃也是必须的）。

蛋白糖霜的制作过程是将一定配比的水、糖霜、蛋白粉混合搅拌，之后分装到包装袋中。

而彩色糖果是直接把现成的彩色糖果倒进混合装置，不同颜色混杂后分装成小袋。

批量“点睛”的圣诞老人。

最后，将所有DIY材料装进包装盒。这样一个带有姜饼“毛坯房”以及“装修零部件”的姜饼屋大礼包就可以打包运往商店了。

06

/ 用实力证明自己是“甜”品的马卡龙 /

说到“甜齁又难吃”，躲不开的还有大名鼎鼎的法式甜品马卡龙。

于是所长顺便就把马卡龙的生产过程也扒了一遍……

与大多数糕点的制作过程相似，生产马卡龙的第一步也是将物料混合：先将蛋白打发，加入色素拌匀。之后将糖粉与杏仁粉按一定比例混合后过加入打发的蛋白中，搅拌成质地均匀的面糊。

将拌匀的面糊倒入机械挤压设备，通过下方的裱花头，将等量的面糊挤到烤盘中。

下面这一步让所长很是意外！那就是为了“完美”的外观，挤出的面糊需要用游标卡尺来测量直径……

对，右边那货就是游标卡尺！

通过外观检验的面糊在烘烤前需要提前风干一会儿，使其表面稍微成型，防止烤制过程中发生开裂。

之后就是“馅料”的制作，将巧克力等配料融化后混合均匀。待馅料冷却成膏状的时候挤到烤制完成的外壳上，两片外壳合实，马卡龙就制作完成了。

制作好的马卡龙按照不同的口味包装成盒就可以打包装车，运往各个甜品店啦！

包装

裁切

本文全部GIF截自youtube视频：

<How Its Made - 1384 Macaroons> 

<Making GINGERBREAD HOUSES! _ Food Factory_ The House that Santa Built> 

本文来自果壳

未经授权，禁止转载

欢迎转发到朋友圈

 你 可 能 还 会 喜 欢 

没点赞不许走！