首先，如果你说的解酒是指“将酒精代谢清除完”，那么很遗憾，不管吃什么都没用。

在以前的推送中，所长科普过传说中的解酒妙方——蜂蜜水、浓茶、咖啡到底能不能解酒？（点击标题或下方图片可查看推送文章）

答案还是让人有点小失望的。虽然蜂蜜里含有的果糖能够加快酒精的代谢，但实际上果糖对于急性酒精中毒的临床症状并不会有明显的改善作用。

不仅如此，果糖参与的酒精代谢还会提升血液中葡萄糖、三酰基甘油的水平，增大患糖尿病、心脏病的风险。

另外浓茶、咖啡或许有提神的功效，但由于会加剧人体脱水状态，对于酒精代谢是有弊无利的。

是不是有点生无可恋？这也不行，那也不管用，那到底要怎样才能缓解酒醉的不适感呢？

说实在的，只能吃些东西，缓解酒精对消化道的刺激作用，另外由于酒精会导致身体脱水，还需要适当补充水分和矿物质。

也就是说，吃点你爱吃的，然后…多！喝！热！水！

所以，姑娘们，如果下回你的另一半再跟你说酒喝多了难受，你知道该怎么办了吧~（#坏笑）

Q2

鳝鱼必须吃活杀的，而且就算是活杀的也需要彻底煮熟后才能食用。

响油鳝丝 | 美食作家王刚

首先，由于鳝鱼体内生物酶活性高，鳝鱼死后会迅速自溶、腐败，进而产生有害物质。而且这种残留的有毒物质并不会在高温烹煮的过程中分解。所以，鳝鱼最好是吃活杀的或者刚刚杀死1~2小时且冷藏保存的。

另外，黄鳝是棘颚口线虫的重要宿主，这在东南亚地区是一种常见寄生虫疾病。虽然人并非颚口线虫的合适宿主，但它仍然可以在人体内存活相当长久（会移动的皮肤肿块是颚口线虫病的一个主要症状），因此就算是活杀的黄鳝必须彻底煮熟后才可食用。

Q3

头呈现黑色并不是因为不新鲜，而是因为该部位的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下转化为醌类物质，进而变为黑色素。腹部和尾部也会发生同样的变化，只不过因为后两者处的酪氨酸酶活性较低，所以变化较慢。另外，如果对虾在捕捞过程中，恰好食用了一定量的深色藻类，也会使虾头变黑。

当然，如果常温下长时间储藏，虾头肯定会逐步变黑，也就是说不新鲜的虾会变黑，但反推就不一定了。虾的新鲜与否，主要还是要通过有无异味，虾头、壳肉是否有分离，虾肉是否失去弹性来判断。

Q4

柴鸡蛋的问题，所长也在之前的推送关于鸡蛋你不得不知的6件事里科普过。（点击标题或下方图片可查看推送文章）

首先，蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上。

决定蛋壳颜色的色素有3种，分别是原卟啉、胆绿素，以及胆绿素的金属螯合物。原卟啉主要产生黄色、粉红色和棕色蛋壳，胆绿素及其螯合物则产生蓝色及绿色的蛋壳。这三种色素通过不同组合，又形成颜色各异的鸡蛋。而蛋壳色素主要受到母鸡基因型的影响，与喂养方式关系不大。所以，并不能通过蛋壳颜色来辨别一个鸡蛋是否为散养鸡蛋。

the-chicken-chick.com

另外补充一点，网上流传的“柴鸡蛋蛋黄颜色较深”也并无依据。蛋黄颜色由其中类胡萝卜素含量的多少来决定。冬季，散养的母鸡也会因为摄入的叶黄素减少而产出蛋黄颜色较浅的鸡蛋。而人工饲养的母鸡生出的鸡蛋，也会因为鸡饲料中添加了一定量的叶黄素而呈现较深的蛋黄颜色。

不同颜色深浅的蛋黄 | shutterstock.com

所以，鸡蛋蛋壳和蛋黄的颜色，并不能成为判断其是否散养（是否更有营养）的标准。更重要的是，在营养价值方面，散养的鸡蛋（所谓的柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋）与人工养殖的普通鸡蛋相比真的没有太大差别。

Q5

不是真的。给水果“打针增甜”这种说法确实曾在网上流行过一阵，而且传闻中注射的物质被称为甜蜜素。

实际上，食品添加剂中确实有甜蜜素这种物质，它是一种人工甜味剂，人体无法吸收也不能够代谢，会原封不动地排出体外，安全性很高。因此广泛用于饮料、糕点等食品生产过程中。

但是，在果树种植过程中给水果打甜蜜素增甜是不被允许也几乎不可能的。且不说注射的甜蜜素不能在果肉中均匀分布、起到增甜的作用，注射时留下的创口还容易成为细菌、霉菌入侵的通道，使水果烂掉的可能性大大增加，对果农来说是一件有百害而无一利的事情。

其实，现在的水果之所以越来越甜，是农业科技人员不断杂交与选育的结果，并不是通过注射甜味剂实现的，所以，再碰到甜的水果，就怀着感恩的心把它吃掉吧！

Q6

@大王的小龙虾CEO

我看过一个实验，提取大便里的某种物质，然后稀释后就得到某种茉莉香味了。有没有这种浓缩的臭，稀释后就是香的物质呀？

以上就是本期所长答疑的所有问题及回答。

感谢萨尔茨堡的鱼、钟凯、秋秋提供的专业参考。

想了解更多本期问答相关的内容，请点击下方图片进入文章↓

 你 可 能 还 会 喜 欢