对于日本料理，“江户前”是一个特别的概念，代表着水产品牌，同时泛指料理流派。
在筑地市场，江户前专指整个东京湾范围内所覆盖的所有渔场。在餐厅后厨，江户前则代指一种选材方式和料理风格。其中以“握寿司”为主的“江户前寿司”就是最具代表性的寿司类型。
常见的江户前寿司类型
握寿司
握寿司是江户前寿司的主要种类。用生切、醋泡、酱油腌渍、烧煮等方式处理好的鱼类食材放到醋饭上，最后捏制出来。寿司职人会根据时节选择食材，春天用银鱼、文蛤；夏天用竹荚鱼、星鳗；秋天选择沙丁鱼、三文鱼籽；冬天选择旗鱼、冬鰤、螃蟹…
夏天，到了吃星鳗寿司的时节。图片：Wikipedia
军舰卷 & 卷寿司
除了上述中较容易捏成型的握寿司种类，像鱼籽、海胆、银鱼等食材比较松散，所以出现了一种用海苔包裹住醋饭及食材的军舰卷。
三文鱼籽军舰卷。图片：Wikipedia
卷寿司是将海苔、醋饭以及各种食材放在卷帘上卷制而成的寿司种类，根据“胖瘦”程度会分为“细卷”、“中卷”和“太卷”。
卷寿司，细卷。图片：pixabay.com
印笼寿司
在寿司的分类中，还有一种是在乌贼、竹笋等食材内部塞入米饭的种类，其中包含江户前的乌贼印笼寿司，此外稻荷寿司也是以油豆腐为食材的印笼寿司的一种。
乌贼印笼寿司。图片：tsurimaru.jp
在寿司店里该怎么点餐？
在传统的寿司店中主要提供三种点单模式：
1、预设套餐 （Okimari）：店内决定好的特定套餐。通常店里也会有“並”、“上”、“特上”或者“松”、“竹”、“梅”等代表分量的菜单种类可供食客选择。
2、主厨决定（Omakase）：根据当日进货食材店主决定让你吃啥就吃啥~
3、个性点单（Okonomi）：根据客人自己喜好自由点单。
注意！！根据自己喜好点单时，一定要从口味较淡的白身鱼开始，依次选择光物（鱼肚上呈现银白色的鱼）、红肉鱼、金枪鱼，然后再来份玉子烧，最后选择卷寿司来结尾。
在筑地，尝到最新鲜的江户前寿司
筑地市场周围的寿司店，最初是为了解决交易人员的吃饭问题。这些店家总能在第一时间买到最新鲜的食材。
因此一些采购员早上来到筑地后会先去吃上一顿，这样就能了解当天的食材品质如何。
筑地市场依然是一个水产批发市场。图：pixabay.com
筑地成为了热门景点，周围的寿司店逐渐被游客占领，但每天就近获得食材的传统一直延续了下来，筑地也被誉为“东京的厨房”。
接下来我们就跟随前方特派员体验在筑地买鱼的经历，她似乎遇到了一位很厉害的寿司师傅哦～
“游刃有鱼”的打开方式
带上“游刃有鱼”，翻开图谱打卡40条鱼，吃完寿司写下你的品鉴记录，日料店里游刃有余～
小姐姐手中的“游刃有鱼”这本超鲜美的鱼の笔记本，也有同款胶带啦！
鱼本+胶带，搭配使用，美美哒日料手帐轻松get，好吃好看又好玩！
戳二维码，先剁为敬
打卡日料店，get日料鱼类各种小知识
“游刃有鱼”笔记本+胶带
帮你在对的时间遇到对的鱼
超实用的1款笔记本
果壳物种日历团队出品
日历作者@沙漠豪猪、@萨鱼 担任顾问
一本有颜、有料、超科学的笔记本
40张超精致手绘鱼插图
丰富细节，鲜美看得见
40种鱼妙趣十足
好吃的知识武装到牙齿
终于能和鱼店老板侃侃而谈
超科学的1套金枪鱼透视图
完美还原被精细对待的顶级鱼生
5张打开新世界的主题插页
在哪买、怎么做、去哪吃、怎么吃
道尽鱼生的渔、肆、刃、鮨、式
180°平摊、圆角防折页贴心设计
原色布脊，耐磨又美观
书写、携带、拍照都舒适
超好看的2款新胶带
水产品市场中随处可见的价签
柜台上琳琅满目的待售鱼品
给你充满鲜味的“胶带”
小小一枚价签上
价格、肉质、食用方式、赏味期限
各种日料知识信息，一应俱全
每种鱼都按大小比例摆放
进口和纸材质，随心拼贴不留痕迹
“鱼市场”胶带上的九种鱼类
与“鱼有钱”胶带价签一一对应
还有一只特别的彩蛋价签
就隐藏在“鱼有钱”胶带里
九种鱼类的对号入座与彩蛋破解
“游刃有鱼”笔记本为你加持学霸光环
遇到对的鱼，叫出对的鱼名字！
“游刃有鱼”系列胶带与笔记本
正在果壳商店双十二热销中
全场每满200减20元，超多好物5折起
鱼本、胶带组合买更划算！
长按二维码
开始你的双十二寻鱼之旅！
戳阅读原文，循着鲜味直奔果壳商店双十二！