吃货研究所工厂探秘 第33期
小姐姐从小就喜欢吃各种水果干：芒果干、菠萝片、香蕉脆，即好吃又方便，但有一个问题困扰了小姐姐多年：这么多水果干究竟是谁切的？不会又是老奶奶吧……直到最近看到一个迅速处理水果的流水线，小姐姐的童年迷思终于有了答案！
老奶奶削皮去核切片的果干｜正版素材来源：图虫创意
01
去皮
/ 花样扒皮 /
加热去皮
桃子这种相对好剥开的水果，可以用热温蒸汽使水果表面快速升温，果皮一膨胀，就与果肉分离开了。蒸完了，还会呈现出一副皱皮馒头的样子。再掉落进冷水里，一热胀冷缩，果皮泡胀之后就很容易被剥掉了。
化学去皮
橘子内皮上白色的橘络和囊衣是纤维素（多糖），会在稀酸催化下水解成葡萄糖（单糖）。先用酸溶液处理，再用碱溶液中和，就能获得了丝丝缕缕的橘子果肉。
工业削皮机
那皮不那么好分开，又不容易被化学处理的西瓜、哈密瓜、菠萝、苹果、橙子和芒果该怎么办呢？就需要用到简单粗暴的工业削皮机。
大家可能用过或见过懒人削皮机。只要把苹果插在支架的横针上固定好，转动杆子让刀片与苹果表面摩擦，就能轻轻松松让苹果皮自上而下地与果肉分离。
工业上的去水果皮的原理也很相似，只是转动的人工力改成了更高效电机而已，比如像下图这样削西瓜。
削皮的刀片上往往会有装一个弹簧，保证刀片能贴合在果皮表面，又有一定的压力不至于滑脱，上图有点厚度的西瓜皮可以这么切削，下图小很多的橙子也可以这么操作。削完皮之后两头一切，就是完完全全的果肉啦。
这种工业削皮机已经非常高级了，我们常见的椭圆形哈密瓜是下图这样的削法。
同一台机器，换上圆滚滚的哈密瓜，一样毫无压力。
很硬的菠萝皮处理方法也十分简单粗暴，什么水果摊老板的 V 型刀，完全不用的！直接让菠萝往空心的圆柱形刀具上去撞，分分秒就把菠萝皮肉分离了。
去掉两侧的皮之后，再顺接到下一个环节切去头尾两端，处理起来不要太利索。
看起来有些浪费，但实质上这个刀是根据菠萝的不同尺寸大小挑选的，菠萝先分过大小再进行切割，以减少浪费。
02
去核切块
/ 水果：感觉身体被掏空 /
需要切块的水果，就得再加上去核和切块两个加工环节。
苹果
第一步是在苹果中间捅一下，把芯去了，去菠萝芯也是这样去的。第二步是将削完皮的苹果继续向前推到底，切块刀就把果肉切成小块。
芒果
如何对付内核不前后左右对称的水果呢？以芒果为例，首先是人工给排排坐，送进去后上面下来一个管子压住小芒果，也是自适应表面开始自动削皮。
因为芒果核儿扁平又大块，刀子会沿着核把果肉分两半。
之后再把果肉切成块，进一步晒干就成芒果干了。
03
不用削皮去核切块的石榴
/ 这么非主流的水果需要敲打敲打 /
石榴这种没法去核切块的水果要怎么办呢？打一顿就好了。（划掉）
先把石榴拦腰切开，然后放在支撑架上，勺子疯狂敲敲敲，转盘不停转转转，籽儿就一直掉掉掉。敲完后的石榴皮干干净净，一颗籽都不会有残留。感兴趣的小可爱，可以自己动手试试。
.
这些动图我能看一晚上……
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