立冬南方人是如何进（防）补（暑）的？| 果壳科技有意思

吃货研究所

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立冬南方人是如何进（防）补（暑）的？

冷得直发抖的所长

民间有立冬要补冬的习俗，北方吃饺子，南方吃鸡鸭鱼肉。30℃高温也阻止不了广东、福建地区的人民以补冬为借口一边大吃大喝，一边纠结：一桌的羊肉炉、四物汤、姜母鸭、麻油鸡、猪脚煲吃不完怎么办？这么热的天“补冬”会不会流鼻血、中暑……

对不起，走错剧场了，广东没有冬天 | @中国天气

30℃了还要不要补冬

/ 有吃有喝为啥不要 /

有人说广东人立冬会去打边炉（吃火锅）……

但这天实在太热了，吃火锅可能会中暑，大家还是选择煲点汤，吃个西瓜，啃个冰淇淋。

广东人隔壁的福建人有补冬的习俗，就算气温高达30℃，也要冒着流鼻血的风险吃吃吃……

闽粤地区补冬习俗

/ 姜母鸭、四物番鸭汤、炣饭 /

是什么让闽粤地区的朋友冒着中暑的风险都要吃吃吃呢？

闽南

立冬吃鸭肉“补冬”是胡建人的传统习俗。尤其是姜母鸭、四物番鸭汤，是闽南地区乃至台湾地区的“补冬”首选。

姜母鸭起源于福建泉州地区，原料选用正当季的鲜嫩番鸭，加芝麻油、姜母（即老姜，客家人的叫法）煸香后，加入米酒、高汤、香料等小火慢煲。煲好的番鸭色泽红亮，姜母的香气与麻油香、米酒香混在一起，鸭皮微微焦香，鸭肉酥而不烂，再加上似有若无的药材香，一锅热气腾腾的姜母鸭便是闽南人最有仪式感的“冬季进补之选”。