《风味人间》里曾与食茱萸、生姜并称为“三香”的花椒，自古便是中国人获取辛辣味的重要来源之一。

花椒堪称中国味的脊梁，从五香脱骨扒鸡到椒盐虾，从红焖羊肉到侉炖大鲤鱼，都少不了花椒的味道，更不用提那些靠花椒成味的夫妻肺片，椒麻鸡，麻婆豆腐，水煮鱼等一众川菜了。

如今大家对麻辣香锅都十分痴迷，但是花椒一开始并不是摆在餐桌上的，而是摆在敬神的供桌上。想想也是，就人体的感官原则来说，不正常的刺激都意味着危险，这种会让舌尖麻木的植物，肯定会让人提高警惕。

花椒｜ivsky.com

还好，花椒不仅有麻味，还有香味。而香味在我国古代是颇受重视的，因为古人认为香气是给神灵最好的礼物。花椒同兰花、桂皮一样被视为重要的香料。在《楚辞》中，就有这样的记载，“椒，香物，所以降神”。商周时期，花椒就出现在祭祀仪式之上了，这个传统一直延续到了隋唐时期。

中国古代祭祀仪式｜027website.com

至于贡品的形式，不仅有花椒粒，还有升级版的椒酒——将花椒粒泡到酒中。后来，大概是有人想在神的贡品上沾点光，或者是为了祈求好运，开始尝试喝这些饮品，花椒总算开始跟人的肠胃打交道了。不过，直到这个时候，花椒仍然是一种象征物。而喝椒酒，更像是祭祀仪式的补充部分。

花椒酒｜jiuyeqing.net

既然花椒是神的食物，那在墓葬中更是必不可少了。在商周和秦汉时期的古墓中，都发掘出土了大量的花椒实物。有学者认为，这些花椒是用于防腐的，但是就发现的数量而言远远达不到驱虫避菌的效果。相对而言，此处的花椒更像是生人对死者的美好祝愿。

花椒树｜ivsky.com

当然了，此时的花椒还是一种身份地位的象征，因为在秦汉时期还没有人工栽培花椒。所有的花椒都是从野外采集的，这需要消耗大量的人力，事实上，所有的花椒陪葬物都是在富人的墓葬中发现的，平民是无法触及这种昂贵的香料的。

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 椒宫中的辛香味 

/ 椒房殿里真的有花椒吗？ /

宫廷历史剧中，我们经常听到皇后住的地方叫“椒房殿”或者叫“椒宫”，这些地方还真与花椒有关。据说，赵飞燕怀孕嫁给皇帝后久久未能怀孕，于是汉成帝命令工匠把赵飞燕寝宫的墙壁上都涂满了花椒，赵飞燕最终顺利产子，而她居住的宫殿就被称为椒宫。

椒房殿模拟全景图｜justbehere.com

据说这样做的依据是，花椒的果实繁盛，用这种多子的植物来装点宫殿，也算是讨个好口彩吧。在魏晋之后，用花椒涂墙的习俗连同“祭祀，椒酒”一并被放弃了，想来，杨贵妃的椒房殿里应该是没有花椒墙的。

椒房殿｜《美人心计》截图

花椒味道虽大，但花椒的叶子有一股橘子味，因为花椒同柑橘一样，也是芸香科的植物。摘下一片花椒叶，对着光看看，就会发现叶片上有很多半透明的圆点——油点。油点里储存了大量的挥发油（柠檬烯，芳樟醇等等），柑橘叶片和花椒叶片的浓烈气味也就由此而来。

月橘叶子上的油点｜taconet.pixnet.net

不过，并不是所有的花椒叶片都是有柑橘味道的，我们平常说的花椒实际上是芸香科花椒属植物的大集合。这里面至少包括了花椒、竹叶花椒、川陕花椒、青花椒和野花椒等5个种。这五个种的气味大不一样。就拿花椒和青花椒来说，花椒中富含柠檬烯和芳樟醇所有更有柑橘的气息，而青花椒中占主导地位的则是爱草脑，所以它们的味道更加清冽，偏向于胡椒。当然，我们关注花椒的更多的是在于它的麻。

03

 不一样的青花椒 

/ 被广东人嫌弃的藤椒方便面 /

近来，市面上多了一些青色的花椒，其特有的麻味极具穿透力，不仅与鲈鱼和谐相伴，还与麻辣花生携手共舞，最绝的当属麻辣海瓜子。每个小小的海瓜子中都藏满了青花椒的麻，每次吮吸麻辣海瓜子之后，感受到的那种舌尖震颤，怎一个爽字了得。

麻辣海瓜子｜下厨房网网友大饼小葱的家

于是，这些青色的花椒有了特别的名称——麻椒。有人说，这些青色花椒之所以麻，是因为它们是完全成熟的时候采摘下来的。但是事实并非如此，目前市场上青色花椒有两个主要来源。其一是青花椒种的果实，它们的特点是外表比较光滑，油泡比较少，不像花椒的表面那么粗糙。刚刚成熟时，它们的果实还带有红色，但是经过储藏之后，颜色会变成深绿色或者近似黑色。

另一种则是藤椒，这是竹叶花椒的一个变种。这类花椒果实形态与普通花椒近似，它们成熟时的颜色依然是绿色，当采摘储存之后，这些花椒的颜色会渐渐泛黄。通过这样颜色的变化，我们可以分辨出两种不同的青花椒。但是在实际的烹饪过程中，除了川菜师傅，很少有人去区分两者味道的差别，因为它们都有一样的麻。

人类能适应花椒的麻味，算得上是一件奇异的事情。因为，这种味道甚至算不上一种基本味，而是一种轻微的痛觉。引发这种痛觉的物质就是，花椒中特别的酰胺类物质——山椒素，其中又以α-山椒素的麻味最强。之所以会给我们带来麻味，是因为山椒素可以与我们舌头上负责感觉的TRPV1受体结合，让舌头感觉到刺麻感。

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有意思的是，辣椒素在我们舌头上也是通过与TRPV1受体结合，发挥作用的。如此看来，麻辣一家相得益彰倒是有几分道理。

04

 麻能带来健康吗？ 

/ 妈，别给我发花椒能治百病了！ /

花椒作为八大调味料之一常被贴上各种保健标签。但除了刺激我们的舌头，花椒中的成分并没有太多的神奇功效。

微信截图

如果非要跟健康扯在一起，那还得说α-山椒素。就目前的结果来看，这种物质对蛔虫有很好的毒杀作用。只是，现在蛔虫感染率已经越来越低，这种化学武器也没有用武之地了。

蛔虫｜bloodsuckersforbullions.weebly.com

还有实验说，花椒可以在粮仓中抑制曲霉和青霉的生长。回想起来，家里的米箱里确实放过花椒。但如今商品流通迅速，那种粮食堆满一屋子的阵势已不多见，而且米粒吸收的花椒味会影响米饭的风味，这样的存粮技术不要也罢。

花椒防米虫｜twoeggz.com

不管怎么说，花椒带来的辛香味，确实可以让我们多吃两碗饭，这也算得上花椒的功效一件吧。

05

 牙膏里的花椒 

/ 妈，这个药真的不能随便吃！ /

虽然，花椒和花椒素在效用比拼中得分甚少，但是，花椒的兄弟——两面针却在此方面表现突出。两面针有个小名叫蔓椒，同花椒一样，也是芸香科花椒属的植物。其特征就是叶片两面的叶脉上都长着尖刺，两面针也因此得名。至于它们的花朵，则一如花椒属的其他同伴那样，微小，低调。

双面针叶片｜zhongyibaike.com

大概在20多年前，靠着同名牙膏，这种植物走进了我们的视野。实际上，在《神农本草经》就记载了两面针的镇痛功效。至于治疗牙痛的记载则最早出现在《岭南采药录》中，“患牙痛，煎水含漱”。

双面针药材｜zhongyibaike.com

通过化学分析，我们已经能比较清晰地认识两面针的有效成分。比如，其中的香叶木苷有抗炎作用，对于牙龈的消肿不无裨益。另外，两面针中的生物碱有镇静作用，对于缓解疼痛也是有益的。但是，这并不意味着，我们可以通过嚼两面针来获得好处，相反，随意吃这种植物会危害我们的健康。

两面针中的毒性——氯化两面针碱和氧化两面针碱等生物碱，可导致外周神经系统和中枢神经系统的损害。曾将有，口服两面针汤药导致头昏、眼花、呕吐等中毒症状的报道。当服药量过大时，甚至会损伤呼吸中枢，引发昏迷抽搐。所以，还是放弃上山采药、熬汤进补的想法吧。

中药汤｜588ku.com

在川菜盛行的今天，花椒的香味和麻味已经弥散在了神州大地。这大概是当初主持敬神仪式的祭司所不曾想到的。把花椒弄上餐桌，堪称中餐大冒险中最成功的案例之一。虽然，花椒并没有带来特别的营养，但是大家依旧可以沉浸在它的香与麻之中。所谓一方水土养一方人，大概就是这个道理。