肉类因为好吃味美而备受人们喜爱。但是,最近几年关于肉类的负面消息层出不穷,致癌的报道更是屡见不鲜,这让喜欢吃肉的人们忧心忡忡。不过,最近有媒体报道称,一项逾21万人的大型研究终于让它“沉冤得雪”,食用红肉可将死亡风险降低25%,终于“颠覆认知”。红肉到底是有益健康还是使人致癌?还能放心吃肉吗?
01
红肉有益健康?
/ 研究结果并不颠覆 /
这项研究为加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的人员完成,研究对象包括五项研究中来自五大洲50多个国家的超过218,000人,研究人员根据他们的饮食质量将他们划分为五组。将饮食质量最高(18分或以上)与最差的饮食(11分或以下)的人患心血管疾病和死亡风险进行了比较,结果发现,与饮食质量得分最低的人相比,质量得分最高的人罹患心血管疾病风险降低11%,中风风险降低17%,每天吃三份乳制品和一份半份肉可以将死亡风险降低25%。
大量媒体在报道时称:“颠覆认知!红肉有益!死亡风险降低25%!”其实,这种说法完全是标题党,适当吃红肉本身就对健康有好处,这个结果一点都不颠覆。
其实,这个研究是一个观察性的流行病学调查研究,从调查分析的角度来看,它的研究结果还是可靠的。不过,它的研究结果只能发现相关性,并不能说明因果性,我们无法通过这个研究结果说明吃红肉一定能使死亡风险降低25%,毕竟这个调查中涉及的食物还有很多,很难排除其他食物的影响。
但这个结果并不颠覆,相反,它恰恰跟当前营养学的主流意见是吻合的。实际上,从营养学角度,红肉是有很重要的营养价值的,对人体健康也是有好处的。红肉含有丰富的人体所需的优质蛋白质、铁、锌和维生素B12等微量营养素,适当吃红肉对人体健康是有好处的。世界各国的健康指南也推荐人们每天都要适当吃一些肉类。
02
红肉致癌吗?
/ 并没有足够的证据 /
但是,网上有大量说法称红肉致癌,不能多吃。这个又是怎么回事?红肉到底是否致癌呢?
红肉致癌的说法其实并非无中生有。前几年的时候,世界卫生组织(WHO)发布了一个红肉及加工肉制品评估报告,在这个报告中,WHO将加工肉制品评定为1类致癌物,红肉则为2A类致癌物。不过,这并不意味着红肉就一定致癌、完全不能吃了。
IARC的致癌性分级不等于致癌强度。IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度,和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。IARC的致癌物分级共分5级,其中,1类致癌物:“确”对人体有致癌作用的物质;2A类致癌物:“可能性较高”致癌的物质,即动物实验已证实有明确的致癌作用,但人体作用尚不明确。IARC将红肉列为2A类致癌物,说明其实并没有足够的证据显示会红肉会使人致癌。
世界癌症基金会对相关证据的评估也认为,每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌的危险,平均到每一天,大约是每天70克左右。我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉的量大约是40-75克,跟这个量也是基本吻合的。所以,只要正常食用,大家并不用太太担心红肉会使人致癌。
03
还能好好吃肉吗?
/ 膳食均衡最重要 /
红肉有十分重要的营养价值,它是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源,某种意义上说是人体所不可或缺的,我们也不必完全摒弃。而癌症是一种典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要诱因外,自身基因也是非常重要的原因。而且,致癌物也不是一定导致癌症,而是存在一个概率(类似运气)。
另外,膳食平衡也可以降低癌症的风险,比如研究发现,如果吃红肉、加工肉制品的同时多吃蔬菜水果,癌症的风险就可以降低。
所以,对于消费者来说,只要注意膳食平衡,还是可以适量吃红肉的。
如何吃肉更健康呢?
1.控制摄入量,注意饮食均衡。按照平衡膳食宝塔的推荐,成年人每天畜禽肉的推荐量是40-75克。还要注意保持饮食均衡,比如错吃蔬菜水果,特别是绿叶蔬菜。这样既可以提供我们所需的营养,也有利于降低癌症风险。
2.尽量选择新鲜的肉类,烹调时不用碳烤、油炸等高温方法,尽量降低烹调温度。因为高温煎炸、烧烤等均可产生较多的致癌物,比如干煸牛肉、羊肉串、BBQ等都要尽量少吃。
参考文献:
[1] Mente A. Hot Line Session 4. PURE - Association of dietary quality and risk of cardiovascular disease and mortality in more than 218,000 people from over 50 countries. Presented at: European Society of Cardiology Congress; Aug. 25-29, 2018; Munich.
[2] AICR. Landmark Report: Excess Body Fat Causes Cancer. http://preventcancer.aicr.org/site/News2?abbr=pr_&page=NewsArticle&id=12898
[3] AICR. FAQ: Processed Meat and Cancer. http://www.aicr.org/enews/2014/08-august/faq-processed-meat-and.html
[4] Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective.
[5] Cancer Research UK. Diet tips for preventing bowel cancer. http://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/type/bowel-cancer/about/risks/diet-tips-for-preventing-bowel-cancer
[6] IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.
[7] WCRF.Third Expert Report-Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer a Global Perspective 2017.
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