秋风渐起，秋高气爽，本就让人心情大好，但更棒的是，这渐浓的秋意透露了一个消息：一年一度能让我们大饱口腹之欲饕餮之心的大闸蟹，马上就要登场了！甚至心急的人早早从7月起就从后台开始给所长评论，催螃蟹了……（瞧你为了口好吃的急不可耐的没出息样，真像我！）

说起大闸蟹，真是谁都能说上两句。中国人的好吃（注意，“好”是四声！我看谁敢在评论里刷福建人！），在它们身上体现得淋漓尽致。只要说出“大闸蟹”三个字，从幼稚小童，到权威老饕，无不暗自咽下口水。一般来说，大闸蟹是吃蟹黄和蟹膏的。雌蟹蟹黄澄黄流心，入口细腻柔滑，用舌尖轻轻抹开，鲜香浓郁直冲脑门；雄蟹蟹膏雪白黏腻，甜丝丝地呼满嘴唇，那粘稠的厚重感，让人不自觉上瘾。但好的大闸蟹，真的连蟹肉都是甜的。

去年所长和小姐姐们满满足足地吃了2个月的大闸蟹，以为能熬过一年漫长思念，谁知在一声“想吃大闸蟹”的留言下彻底溃不成军。终于，盼着的大闸蟹，来信儿了！

阳澄湖大闸蟹预售

10月8日发货，正是膏满黄肥的时候

01

 念念不忘，终于相见 

/ 不枉盼了整整一年 /

好的大闸蟹，不仅肉质自带鲜甜，丰满鲜腴的蟹黄蟹膏才是重点。哪一年，若是没吃到黄肥膏满的大闸蟹，感觉这一年都白糟践了。

澄黄流心的蟹黄，味道鲜美醇厚，舌尖一沾上就体会到了高潮；烹熟后呈橘红色膏状的，是卵巢，虽然口感稍硬，细品略有颗粒质感，但味道鲜美醇厚，扎实的口感让满足感不断被放大；

而公蟹雪白的蟹膏，烹熟后呈半透明果冻状，口感黏腻，呼在嘴上，能带来大大的幸福感。蟹膏分为几个档次，低档的蟹膏稍稍发苦，普通大多数蟹膏清淡无明显味道，只有高档次的蟹膏，才会带有明显的甘甜，吃起来回味无穷。吃在嘴里，种子却播撒到了脑子里，在记忆细胞里深深刻下了自己的痕迹。让你一年一年地期盼这种美味。

一家人聚在一起吃大闸蟹的时候，每每遇到好蟹黄和蟹膏，所长的妈妈就会大叫着，“哇这个好棒啊”，然后拿筷子沾一小小点给所长尝一下，一脸期待地等着肯定，然后在得到“这个真的很好吃”的肯定回答以后，自己啊呜一口吃掉，然乎露出满足的笑纹。所长的爸爸就会在一边一脸宠溺地微笑着。那个时候，阳澄湖的洗澡蟹很多，我们无从分辨。但仔细想想，关于大闸蟹的记忆，似乎也都是非常美好的。现在，我们终于能肯定地知道，自己买的大闸蟹，真的是在阳澄湖经历一次次脱壳长大，才出落得这么美好的了。这下，妈妈的每一口，我都知道她是真的满意。

02

 得天独厚的水域，经验丰富的蟹农 

/ 精心饲养的大闸蟹 /

所长超爱吃大闸蟹，每年都吃很多，各种湖都会尝。选来选去，最后选择了在阳澄湖东湖核心区域由20多年养蟹经验的资深蟹农科学养殖的“阳澄不等阳澄湖大闸蟹”。

这些美味的大闸蟹，生活在阳澄湖东湖核心区域。阳澄湖是罕见的硬土平底湖，湖底以细沙和硬土为主，水体流通，清洁度高，优渥的环境不仅让阳澄湖大闸蟹蟹壳平滑有光泽，腹部洁白干净，而且吃起来蟹肉紧实鲜甜，少有淤泥环境中生长的螃蟹的腥臭味。

除了适宜的自然环境外，养出超棒的大闸蟹，还离不开经验丰富的蟹农。这里的蟹农都有20年以上的养蟹经验，他们很懂蟹。不仅精心培植了湖底的水草，营造了超适合大闸蟹生长的近乎野生的环境；严格把控投放密度，蟹均水域至少1立方米；他们还根据不同的天气和时节，变换大闸蟹们的食谱。从螺蛳水草、玉米南瓜到深海带鱼，大闸蟹们吃的好，小日子一定过的很舒心。

但这些还不是全部。我们借鉴古籍记载的方法，大闸蟹们悠然自得地长足240天后，捕捞上来在上桌之前，还要经过7天的精细喂养，才能一个个出落的蟹肉精壮，黄满膏肥。这样养出的阳澄湖大闸蟹，准会让你惊艳。

03

 真阳澄湖大闸蟹越来越少 

/ 老饕们不惜一掷千金 /

每年中国会消费50万吨的所谓“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，每年只产3000余吨大闸蟹，真阳澄湖大闸蟹所占的比例，连1%都不到，而这个比例，还在继续降低。

因为苏州市政府为了保护阳澄湖水质，逐年在拆除大闸蟹养殖围网。如今的阳澄湖，从高峰时期的十多万亩养殖水域，已经被拆除得只剩下不到三万亩，我们合作社的也已经剩不到三百亩。只能说，阳澄湖大闸蟹，产量有限，且吃且珍惜。

即使阳澄湖大闸蟹的整体产量都在下降，但我们依然没有为了数量忽略质量，没有放松蟹的挑选。从蟹苗开始，只要活泼、强壮、有力的；捕捞时，也严格按照”青背、白肚、利爪、金须“的标准进行挑选，选过的大闸蟹还会进行长达一周的精细喂养，让大闸蟹更肥美。

每一年阳澄湖产蟹能力有限，我们基地产的阳澄湖大闸蟹也是有限的，刨去每年预留出的蟹卡的量，线上发售的大闸蟹都是限量供应，卖一份少一份，卖完就立即下架。所长强烈建议爱吃蟹的朋友购买蟹卡囤货，即使今年吃不完，明年还能再用。

更棒的是现在吃货研究所还推出尊享会员卡（分9.5折双日卡和9折包月卡两种），先购买会员卡，再买蟹卡，买越多越划算！（买会员卡记得戳文末“阅读原文”）

双 日 会 员

原价：29元

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会员时限：48小时

折扣：全店商品在原价基础上可享9.5折优惠

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