北海道南部龟田半岛上的函馆，是日本西南重要的港市，渔业相当发达，自古以来就是优良的渔港。乌贼是函馆最主要的渔产，函馆又有个“乌贼之都”的美称。在那里，你可以品尝各种各样的乌贼料理。

函馆(Hakodate)乌贼图案的井盖  | photofans.cn

01

 乌贼不光好吃 

/ 还会飞，会变色 /

在函馆，每年六月乌贼捕捞解禁，渔夫们纷纷高揭渔竿驾船出海，盛大的捕捞季就此拉开序幕，一般采用灯光拖网或机械绳钓捕捞乌贼，海面上星星点点捕乌贼的渔火照亮了整个港湾，成为了函馆特有的梦幻景色。

钓捕上来的乌贼 | umaimono.tv 

乌贼长久以来以亲民的价格和鲜甜的口感深受日本人的喜爱，全球捕捞的乌贼有近四成都进了日本人的肚子。函馆市场上最常见的是太平洋褶柔鱼和长枪乌贼。

太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)又俗称鯣乌贼、北鱿，日文名スルメイカ。隶属于管鱿目鱿科北鱿属，英文名 Japanese flying squid，它能跃出水面短暂滑行，广泛分布于西北太平洋海域。

太平洋褶柔鱼(T.pacificus) | shutterstock.com

长枪乌贼(Loligo bleekeri)，又俗称枪乌贼，隶属于管鱿目枪乌贼科枪乌贼属，日文名ヤリイカ，主要分布于日本群岛、千岛群岛、马来群岛和黄海、南海的浅海水域。

长枪乌贼(L. bleekeri) | jp.123rf.com

两者头部都有十条长短不一的“鱿鱼须”，鱿鱼须上分布有两至四列带着小齿的吸盘，这能够帮助它们抓牢物体。其中一对腕足尤其发达和延长，叫做触腕，这是它们捕捉猎物和做羞羞事情的神器。

奥地利特有种，萨堡水晶鱿(T.swarovski)，能飞 | wikiwand.com

锥形的身体两侧，是一对呈三角形的“小耳朵”，也就是鳍，能够帮助其游动甚至是短暂滑行。乌贼皮肤含有大量色素细胞，因此能够根据环境迅速改变体色的深浅。某些种类的枪乌贼可以通过本体发光器或腺体发光器发出荧光。

酱烧乌贼 | jp.123rf.com

02

 前方高能预警 

/ 百变美味乌贼料理 /

喜爱乌贼的日本人将乌贼料理发挥得淋漓尽致，吃法也是百变多样，身为北方大港的函馆，鱼市场自然不小，售卖的都是活蹦乱跳刚刚上岸的鲜活乌贼，并且很多市场内就设有食堂。

駅二市场 现捞现吃的乌贼 | sakuravillage.jp

除了我们最熟悉的做法：炭烤乌贼和干烧乌贼（イカ焼き），函馆还有其特色的乌贼料理。

干烧乌贼 | shutterstock.com

新鲜乌贼最适合的吃法当然是乌贼刺身（イカ刺し）。乌贼从水槽中一把捞起当场料理，切成面条状细丝，蘸着酱油入口，滑中带韧，越嚼越甜美。

乌贼刺身イカ刺し | 图源见水印

“乌贼细面” | r.gnavi.co.jp

处理后的乌贼肉捏成乌贼寿司（イカ寿司），颗粒分明的醋饭搭配鲜甜柔软的乌贼肉，充满了层次的口感体验。

乌贼握寿司 | madeinhakodate.com

刺身的最高境界当然是乌贼活造（イカの活造り），手艺精湛的厨师能做到刺身上台后鱼仍是活的，他们相信这样最能体现出食材的生鲜风味。乌贼活造也是函馆的标志性料理，晶莹剔透薄如蝉翼的刺身。

乌贼活造 | sakuravillage.jp

整只乌贼的外套膜中塞入由酱油和出汁儿调味的糯米饭，糯米饭中还拌有胡萝卜、笋丁、鱿鱼须、豆腐皮等食材。用竹签封口后放入高汤中慢火炖煮，就是北海道乡土料理乌贼饭（イカ飯），米饭中带着浓郁的乌贼鲜香，外弹内糯。

北海道乌贼饭 | madeinhakodate.com

乌贼的鹗部(烧烏鳶)也可以食用，口感有嚼劲，炭火烤后刷上微甜的酱汁十分美味。乌贼还适合做成鱼饼、炸乌贼丸子等等，似乎怎么做都很好吃！这便是函馆百变的乌贼料理。

烧烏鳶 烤乌贼嘴 | r.gnavi.co.jp

炸乌贼丸子 | phyto.cocolog-nifty.com

最后，猜猜这是啥？

本文授权转载自公众号“萨尔茨堡的鱼”

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