天气嗖地一下就热起来了，空气中已经隐隐能嗅到夏天的味道了。
对于怕热的所长来说，急需要一些来自冬天的神秘力量来抚平躁动。
刨冰？有点过于凉；
冰西瓜？吃了太撑；
冰酒？正合适！
清凉的口感、甜蜜的味道、酒精带来的快乐。
这一杯就像是在都市拥挤的钢筋水泥中，建起的阳光海滩，杯中液体仿佛可以发出能让时间静止的光波，晃一下杯子，倒影摇曳，时间放慢，一切都变得娴静、优雅，端起杯来品一口，口腔被高贵的味道充盈，用鼻子呼一口气，带有杏仁、蜜桃、甜瓜以及葡萄独有的蜂蜜、热带花卉、柑橘、太妃糖味道的香气层叠绽放，浓郁却绵长。
没错了，这就是被誉为液体黄金的冰酒。
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01
什 么 是 冰 酒？
/ 自然冰冻的葡萄酿的酒 /
冰酒是以冬天在藤上被霜冰冻的葡萄作为原料酿成的酒，它起源于1794年那一场被德国弗兰克尼小镇的果农视为灾难的百年大雪，果农们舍不得被冻伤的葡萄，硬着头皮把它们酿成酒，却发现意外地好喝，冰酒就这样诞生了。
由于霜冻的葡萄被快速压榨后，一些无味的冰冻液体、葡萄籽，以及皮被剔除，而甜美的葡萄汁则被压榨出来。这些浓缩浆汁所酿的冰酒口感非常复杂强烈，在一顿美餐后，倒上一杯细细品味，一天的焦躁也就随风吹散了。
冰冻的葡萄 | impulse.de
跟贵腐只有白葡萄酒不同，冰酒不仅有白葡萄酒，也有红葡萄酒。比如赤霞珠和品丽珠，就是常用于作为冰酒原料的红葡萄品种。但是酿造冰酒用得更多的是白葡萄品种威代尔和雷司令。
冰冻的红葡萄 | en.wikipedia.org | Dominic Rivard
02
冰 酒 被 誉 为 “液 体 黄 金”
/ 葡萄酒界的奢侈品，酿造太难啦！/
冰酒在葡萄酒里可以说是一种奢侈品了，甚至被誉为“液体黄金”。不仅因为它与众不同的甜美芬芳，还缘于它生产的不易和产量的稀缺。
地理条件和气候要求苛刻
冰酒的酿造对当地的气候和地理条件都有要求，气温要在-8℃维持至少12个小时，所以说世界上能产冰酒的国家并不多，比较著名的国家有加拿大、德国、奥地利等。
采摘条件很严苛
冰酒的采摘时间也很不友好，因为冰酒的原料是自然结冰的葡萄。酒农们只好在冬季11、12月份-8℃的气温里出门摘葡萄，真的是“粒粒皆辛苦”。
冬季采收葡萄 | cliffswinepicks.com
太多的不可控因素
不仅是原料稀有，冰酒的酿造过程也可以说是一波三折，从葡萄成熟到冰冻采摘，这期间，暴风雨会导致葡萄掉落，空气潮湿使葡萄发霉腐烂，过于干燥使葡萄糖分积累不足，对酒农来说，真的压力山大呀。
十二分之一的浓缩
冰酒的稀有更在于它的浓缩，相同分量的葡萄，可以酿6瓶750毫升的葡萄酒，却只能酿出1瓶才375毫升的冰酒，完美诠释“浓缩就是精华”。
加拿大安大略冰酒产区的葡萄园 | en.wikipedia.org | Craig Hatfield
正是因为这些原因，才让冰酒跻身“酒类豪华套餐”，甚至有的单支冰酒就能卖出1.5w软妹币的天价，人称“葡萄酒中的海洛因”。
03
德国发明，却成加拿大国酒
/ 越来越多人能喝得起 /
在这里，要感谢当年将冰酒神奇的酿造技术带入了加拿大的德国移民者。虽然冰酒原产于德国，但德国并不是每年的气候条件都适合酿制冰酒的，产量不太稳定，价格自然水涨船高。但冰酒酿造在加拿大大放异彩，品质在政府的强制监督之下也越发优秀，甚至成为了今天的加拿大国酒，安大略地区也已逐渐取代德国成为生产冰酒的中心区域。而且加拿大产区的产量相对稳定，所以价格也越发诱人。
加拿大安大略产区产的冰酒 | winesinniagara.com
这次，所长找到了3款经过VQA（酒商质量联盟）认证、性价比极高的加拿大冰酒，给大家介绍一下：
诗樽雷司令冰酒
雷司令天然的高酸，让它在做成冰酒时，永远不会有过于甜腻的困扰。这款诗樽白冰在2016年加拿大的Mondiales des Vins评选中获得了金奖，酒庄特意在瓶颈处贴上了奖章，以此彰显它的出彩与尊贵。
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柯兰纳瑞品丽珠红冰酒
冰酒产量极少，其中红冰葡萄酒占冰酒总产量的20%，而且大部分是赤霞珠红冰葡萄酒，品丽珠红冰葡萄酒只占到冰酒总产量的3-5%。所以说，错过这款品丽珠红冰酒，就很难再买到如此可（便）人（宜）的稀有品丽珠冰酒了。
查慕斯酒庄威代尔白冰酒
查慕斯（Charms）是尼亚加拉产区很有名望的精品酒庄，酿造的这款威代尔冰酒以新鲜纯净的花果香气见长。酒庄为这款酒量身打造了礼盒和专属的手提袋，现在提供了200ml和375ml两种规格，送礼自用两相宜。
04
怎 么 喝 ？怎 么 保 存 ？
/ 冰酒品鉴、储存不完全指南 /
如此珍贵的冰酒，如果不注重礼仪和品鉴，简直是暴殄天物。
建议饮用温度：4℃-10℃冷藏
建议饮酒器皿：甜酒杯
基本步骤
看：先观察葡萄酒的色调、光亮度、清澈度等，之后转动酒杯中的酒，观察杯壁上的酒滴，称之为“泪”或“腿”，酒滴越粘稠则代表酒的糖度和酒精度越高。
闻：对于冰酒来说，香气和口感尤为重要，将鼻子靠近杯口，然后将酒杯轻微地旋转，酒会在酒杯中荡漾，香气便释放了出来；闻香的时候，你潜意识里还需要注意香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香气让你联想到了什么。
品：终于可以喝啦，将酒杯杯口放在双唇间，把酒温柔地吸入口中，啜饮慢品。要让舌头充分品尝冰酒中的酸、甜、酒精度等各成分之间的平衡感；
最后，别忘了感受冰酒的回味。一款浓郁的冰酒余味可以持续15—20秒，历久不散。
冰酒的品鉴确实会为我们带来很多乐趣，但是如若一瓶冰酒品鉴过后还没有饮用完岂不是可惜....其实冰酒相比干型葡萄酒，它的糖分会使其保存的更长久一些，瓶口塞好可以放冰箱，也可以冰桶冷藏，但是开瓶后最好不要超过5天。如若是还未开瓶的冰酒，适合在阴凉的环境卧放或者倒放，尤其避免放在厨房等有温度变化的地方。优质的冰酒保存时间可长达数年，口感浓郁绵长。
高品味、高要求、高质量
产量稀少，香气馥郁
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