在江南人眼里，春天不仅在枝头，更在胃里。一年只在春天能吃到的青团，透着淡淡青草香的外皮包裹着新鲜细腻、或咸或甜的馅料，那是一年只有一月的美味机遇，是能让人惦念一整年的味道。
和粉做团，色如碧玉
弹牙不粘口，香糯不腻人
01
青 团 的 灵 魂
/ 用麦青汁入皮 /
清明前后，江南的大街小巷会冒出一笼笼青色的糯米团子，它们就是当地人爱吃的青团。青团的“青”，靠植物青汁染色。需要在清明前后，将新长出的嫩绿苗收集起来，趁新鲜榨成青汁，取汁水入糯米粉上色。不同的地方，使用的嫩绿苗不一样，有浆麦草、青艾汁、麦青汁等。这款青团选择的是麦青汁。
市面上不少店家为了省事儿，选择麦青粉或抹茶粉，这种青团的香气和颜色，和用青汁的青团无法相提并论。用青汁水染色虽然成本贵很多，却是整个青团的灵魂所在。
02
工 艺 繁 琐
/ 糯米皮现蒸，鸭蛋现烤 /
一枚优质青团，揉揉搓搓10多道工序，费时又费工，最终要做到糯米皮弹牙而不黏口，馅儿香糯而不腻味，青草气息从始至终在舌尖环绕。“鸭蛋要现烤，糯米要纯白，皮不能太薄不然就成了汤圆，肉松一定要好，不然鲜味出不来。”15年来，老师傅始终坚持传手工艺，只为将这一份春天的礼物传承下去。
会吃青团的老餮都知道，青团皮是检验青团极为重要的指标。皮要有一定厚度，才能锁住青草香，皮太薄从外观就能看到内馅儿的青团，并不是好青团。
青团的弹糯口感靠的就是上好的糯米粉和师傅精准的揉搓技艺。我们选用泰国进口的水磨糯米粉。糯米要浸泡一整天后才开始研磨，粉质远比非水磨的要细腻，颜色也更白润。
糯米粉、麦青汁、植物油按照一定比例搅拌均匀上浆、蒸熟后再次揉搓，两次揉搓的力道和时间都不一样，才能确保青团皮足够弹牙。
看似简单的手艺，在老师傅手里依旧严格，专注于每一步的精准，才能有好的收获。制作青团皮的同时，更为费事的馅料制作也同步开始。拒绝冷冻鸭蛋黄，选择现烤现制。将咸鸭蛋剥壳取蛋黄，需一个个沥干净蛋白，才不会损了口感。再喷上去腥的白酒，送入烤箱烤得香滋滋的。
“别人家做得快，馅料都是半熟或者去馅料加工厂提货的，那种馅料不新鲜，口感也不好……”老师傅介绍说，这15年来，他一直坚持好原料，宁愿做少一点，也要做得好。
刚出炉的鸭蛋黄还冒着泡泡，香气瞬间弥漫整个空间。碾碎蛋黄，加入蓬松肉松，再揉成小圆，最后入皮，轻揉成团。
除了咸甜口的蛋黄肉松，还有经典口味的赤豆沙。特意减少的白糖量，不用担心太甜的问题。赤豆沙的制作也不简单，红豆要提前泡发，加水煮烂后碾碎过滤。放入炒锅加入猪油和白糖翻炒后才能得到一方绵密。
越来越多的糕点食品在工厂里机器化、大批量的生产，却永远取代不了传统匠人对每一份精心制作食材的热忱。温度、力度、时间和情感的交错融合，才有这样一枚简单却又复杂的糯米团子来承包整个春天。
03
更 大 颗
/ 两种口味任你选 /
比市面常见的60g多10g，更大满足更多快乐。一口咬下去，牙齿穿透绵密又软糯的饼皮，翠绿裹着金黄，颜值味道双满分。细细品味，蛋黄的绵密交织着肉松丝丝缕缕的纤维感，咸中带甜。而赤豆沙则为喜爱甜蜜的你奉上一到春日暖阳的幸福感。
收到后请即食，冷藏或加热都会破坏青团口感，冷食青团才能尝到满载春天的味道。
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