李白喝的什么酒，一斗下去不断片？| 果壳科技有意思

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李白喝的什么酒，一斗下去不断片？

梅文画

作为土生土长的江南人士，大家熟悉的酒店大公子今天要跟大家讲讲，他家年年都会出现在餐桌上的美食——米酒。他写的酒店二三事，群众呼声很高，忘记的朋友可以戳这里回顾。

▐ 不小心就喝大的小甜水

米酒伴随着南方部分地区（糯米产区/食用区）民众从小成长，却少见于其他地区。每每有北方的朋友来做客，陪着喝白的吧，容易把我自己折进去，这时，就是上米酒的最佳时机了。

“来来来，试试看我们本土特产的米酒，入口好还不上头”

Dun~Dun~Dun~

“这个什么玩意儿啊，你们南方的酒跟饮料一样，我可以当水喝！”

Dun~Dun~Dun~

“卧槽，昨晚你给我喝的什么玩意啊，我都想不起来什么时候开始断片的！”

“来来来，这时我亲戚家的复酿米酒，你要不要再来点？”（端起缸）

“别别别，今天我们随便吃点，你把那酒收起来我们还是朋友。”

不知不觉就喝多了

▐ 米酒，最早出现的酒之一

米酒其貌不扬姿态又低，却是人类酿酒史上出现最早的品种之一。人类对酒精的初体验，不是源自于过度成熟接近腐烂的水果，就是来自存储保管不当发芽发酵后的粮食。相比水分与果糖充足、表面微生物繁多的水果，粮食需要先将其中的淀粉转化为葡萄糖再进行发酵，多走了一道弯路。

用米酿酒图：123rf.com.cn正版图片库

但仅仅工艺上的略微复杂，在我国古代人民的勤奋钻研面前都不是事，粮食酿酒一步步被发扬光大。古人不仅没有满足于粮食直接发酵低度酒的分支路线（糵【niè】造酒路线：啤酒），还进一步钻研创造出了酒曲，开启了曲造酒的主线剧情。至于酒精浓度进一步提高、杂质有效减少的蒸馏酒，最早见于《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑【zèng】（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”终于，蒸馏法让白酒进入了市井酒肆。

蒸馏后的烧酒图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 此“白酒”非彼白酒

反过来说，在元朝之前，无论是喝酒嗑散的竹林七贤还是醉生梦死的饮中八仙，都是捧着黄酒和米酒过日子的。那么广大白酒爱好者该不服气了，最难忘是古人诗，骚人们写了那么多相思白酒，当我们九年义务教育背诵默写白做的嘛。

唐宋诗词虽然经常把酒的味道描述成香甜的，比如见过大场面的白乐天，春酒好了就兴致冲冲招基友一起来喝酒：“瓮头竹叶经春熟,阶底蔷薇入夏开。似火浅深红压架,如饧气味绿粘台。”凭着味道就该知道是什么酒了吧。

甜甜的米酒图：123rf.com.cn正版图片库

可另外，还真有指名道姓点了“白酒”的，比如特别会享受生活的诗仙大人，美美地啃着肥鸡，就把白酒给下了：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”可是诗仙大人也没喝糊涂，蒸馏工艺技能树点开前的几百年，他老人家喝的就是各种带色儿的酒。喝多了也醉人的甜味白色神秘液体“白酒”，是未滤清白色米浆的米酒；只要味道过得去哪怕头上有点绿的“绿蚁”，是因为工艺原因染了点绿色，还是米酒；至于各路英雄好汉必点，再搭配两斤黄牛肉凑成大侠套餐出售的“黄浆”，那基本是黄酒和杂粮酒了。

白酒：白色的酒图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 米酒里的儿时记忆

于是承袭着千年的传统，每到秋冬季节还是有不少人家会习惯酿点米酒：洗缸（或者可密封搪瓷罐），蒸糯米，加酒曲，静置发酵，纱布过滤。仅仅准备自家享用的话，大约也就这几部，只要别弄错酒曲的种类，基本一礼拜就能上桌了。如果喜好入口香甜，那么越新鲜的酒浆入口越甜，饮用时让人人放松警惕，一不小心就过量了；如果喜好口味沉稳，那么就要备好酒缸，再密封存放一个月左右，等糖分二次发酵，再开坛时酒香四溢并可存储更久。但是因为自己制作不好控制环境和发酵条件，还是不建议自己酿酒。

米酒拍摄：梅文画

至于滤完了酒，剩下的酒糟可别扔哦，那可是识货人眼中的宝贝——美味的酒酿就是用它做的。想要来一个3分钟快速糖水？开锅煮水，沸腾后加入酒酿，再滚时可下红豆下圆子下蛋，那淡淡的酒香配上发酵后糯软的米粒可都是绝品。要是加上一点枸杞桂花，色香味齐了，可谓是珍馐绝品，此时要是再配上老妈的几句唠叨，这大概就是我儿时春节的记忆吧。