▐ 什么是一碗好吃的螺蛳粉

判断一碗螺蛳粉好不好吃，鼻子得当先锋。裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚，香料的馥郁以及酸笋的“特殊香气”，才算是一碗好螺蛳粉该有的香味。

其中的酸笋，就是“臭味”的来源，是螺蛳粉必不可少的灵魂配料。王小姐柳州螺蛳粉精心选取“大个肉靓”的大头甜笋，佐以山泉水，用大瓦缸腌制半个月而成，味道纯正，令人难忘。

所长喜欢豆泡螺蛳粉，再加一份支竹，再加一份酸笋豆泡，再加一盘酸萝卜，再烫一个青菜！（是有多喜欢豆泡和支竹啊……）拍摄：玉子桑

接下来，就是嗦上两口鲜汤。激荡过你的口腔和味蕾，融化在汤里的所有主角和配角都活了过来。棕褐色的热汤直下食管，酸辣咸鲜冲撞着要打开你身上的每一个开关。

王小姐螺蛳粉的辣椒油选用天等指天椒和大豆油小火熬制而成，常莽莽撞撞地呛得你先流一把鼻涕眼泪，等三筷子下肚，整个人都通透了，怎一个爽字了得。

图源见水印

在汤头打了头阵之后，接下来就是米粉和各式配菜了。这两样承包了螺蛳粉“酸辣咸鲜爽”中的大部分“爽”，一碗好粉，这两样东西也是绝对不能差的。制作螺蛳粉要用陈米加工成干米粉；而木耳丝、油炸腐竹、花生米、酸豆角和酸笋则是螺蛳粉的经典配菜。

还可以加入你想加的东西，肉啊，鸭掌啊，豆泡啊，味道就更饱满啦！拍摄：玉子桑

▐ 怎样做一碗好吃的螺蛳粉？

加班加到深夜？考试复习到虚脱？煮好一碗螺蛳粉，使劲吸一口，你会觉得一切都不是难题。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。

红油、配菜、米粉，简单，却让人欲罢不能。拍摄：梓伊

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