主人～您有一大波冷“姿势”正在解冻中……| 果壳科技有意思

吃货研究所

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主人～您有一大波冷“姿势”正在解冻中……

松鼠濑尿虾

牛奶竟然可以做成扣子？河南菜里常用的荆芥竟然是罗勒？榴莲的种子也可以很美味？8个有趣的冷知识让你更懂吃。

▐ 菠萝蜜和榴莲的种子，其实很好吃

我们在吃水果时，主要吃的是果肉，没人喜欢吃一嘴都是种子的果肉，当然，除了火龙果和百香果这样奇葩的果子。一般来说，为了保证水果的口感，种子都会在选育的过程中越来越小。可要说一定不能浪费的，就要数菠萝蜜的种子和榴莲的种子了，它们煮熟之后特别像栗子，很好吃的。不能错过哦。

煮熟的榴莲种子图：www.guokr.com 拍摄：咀抱诳膜砼头七

▐ 香猪殃殃，一种调味植物

德国有一种叫五月酒（Maiwein）的饮品，里面有一种重要成分——waldmeister。这个在德国经常见到，超市里有卖做好的糖浆，深绿色，味道有点奇怪，路边也经常会在野草丛中看见它探出几片叶子。我从来不知道这玩意中文叫什么，直到机缘巧合一查，才发现它居然有个喜感十足的名字：香猪殃殃（谁起的名字这是！），属于茜草科猪殃殃属的植物。它具有香味，是因为含有大量香豆素，适量使用的时候可以为酒类、香肠、果酱增香，但大剂量使用会导致头痛，甚至可以造成意识改变。

香猪秧秧图：zh.wikipedia.org 作者：Kurt Stüber

▐ 超会“喷”的瓜，能把后代射出好几米

喷瓜（Ecballium elaterium），这种分布于地中海沿岸和西亚地区的葫芦科植物，在生长期并不引人注目，就连开花时也开出的是毫不起眼的黄绿色。但是，它却以它的会“喷”的能力而著名。喷瓜的果实在发育过程中，胎座逐渐液化成为浆液状，种子就埋藏于其中。果柄源源不断地输送水分到具有弹性的果皮当中，使得果实内的浆液具有相当高的压强，这种压强被称为“膨压”。当喷瓜成熟之时，稍有风吹草动，果柄和果实结合处就会脱落，具有压力的浆液，就像揭开盖子的可乐一样，从果柄着生处的小孔喷涌而出。裹挟在其中的种子也被一并喷射出来，距离可达数米之远。不过这种瓜有毒，并不能吃。

喷射现场

▐ 牛奶可以制造“塑料”？

是的，这不是不法商贩往牛奶里添加了不能说的材料，恰恰相反，是人们曾经从牛奶里制造塑料。将牛奶中的主要成分酪蛋白浸泡在甲醛中，就可以得到这种不溶于水的塑料。这种塑料的英文名叫做Galalith，来自于希腊语 Gala（牛奶）和 Lithos（石头），当然英国人把它叫做 Erinoid。这种塑料无臭、不溶于水、不致敏，而且抗静电，不可燃，雕刻染色什么的都很方便，最重要的是它是可以生物降解。但这种塑料的最大问题是不能熔炼浇铸，因此只能做成厚板状，然后雕刻成想要的形状。当然这样听起来很麻烦，但是在20世纪初的时候，还是没有什么人造材料能够比上它的性价比的。不过，高昂的人工成本以及二战后石油化工的迅猛发展使得这种塑料被逐渐淘汰，上个世纪60年代，巴西出产了最后的一批大规模工业化的“牛奶石”，从此就只有零星的产出了。

牛奶石做成的扣子图：en.wikipedia.org 作者：Tyranny Sue

▐ 雪花牛肉也有“人造”的

“雪花”，或者说“油花”、“大理石纹”、“霜降肉”，指的是肉的肌间脂肪。肌间脂肪多的牛肉，呈现红白花纹状，很好看，而且口感更嫩。“雪花肉”的肌间脂肪多为自然累积，但是，也有瘦牛肉制成的“雪花牛肉”。人为用牛油或别的脂肪，注入到瘦肉中间去，让它更嫩、口感更好，有时出于健康的考虑，也有用蛋白质和糖类做成的“模拟脂肪”。虽然注脂牛肉在食品卫生方面有争议，不过不管是在日本和中国，只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉的生产和销售目前都是合法的，但是不能把它当做高级雪花牛肉来出售，且商家在提供注脂牛肉时，有义务提醒消费者注意充分加热，不能做非全熟的料理。

注脂牛肉图：4129.co