三文鱼，是从刺身初级尝试者到刺身疯狂爱好者都深爱的一种鱼类。鲜甜的味道，丰腴的口感，几乎没有什么腥味。厚切的三文鱼，红白分明的肉身召唤着食客不自觉地夹起它塞入口中，牙齿毫不费力就可轻轻划开肌肉，丰腴嫩滑的鱼肉在口腔中翻滚，柔软又轻盈，独特的脂肪香充盈口腔，再抹上一点点芥末，更凸显了三文鱼的甘甜味道。

三文鱼生就得吃厚切

产自法罗群岛的三文鱼

入口即化，绵软柔滑

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图中是所长切好的，如不备注收到可是整块的哦！

▐ 口感温驯丰腴，鱼生界的超级网红

三文鱼尤其是优质三文鱼的鱼腩上有很厚的肌间脂肪层，这在鱼类当中并不多见。新鲜的三文鱼光泽水润，鱼肉纹路清晰，肉质肥美细腻，入口滑柔，仿佛可以和舌头完美地融合在一起。也难怪如今三文鱼受到越来越多人的追捧，成为了鱼生界的超级网红。

冰鲜的三文鱼，最适合做刺身了

▐ 鱼肉大多是白色的，为什么三文鱼是橙色？

三文鱼是大西洋鲑（Salmo salar），英文俗名Atlantic salmon。鲑科鱼有着特有的橘红或橙色的鱼肉，这种色泽来自于一种类胡萝卜素---虾青素，鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得。虾青素在游离状态下是橘红色的，消化后生成的还原虾红素富集在肌肉细胞内使鲑鱼肉呈现橘红色。

三文鱼漂亮的脂肪纹路  图：istockphoto.com

和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类还能够把虾青素富集在肌肉细胞里。不同种类的鲑鱼代谢虾青素的能力不同，因而鱼肉呈现出不同程度的红色。

法罗群岛产的三文鱼为浅橙色  图：honolulufishmarket.com

▐ 想要口感，又想要吃得放心？所长给你！

在口感的丰腴肥美上，养殖三文鱼甩了野生的十条街。如今我国养殖三文鱼的最大进口地是丹麦的法罗群岛，那里规定三文鱼网箱的养殖密度要低于其他国家，给三文鱼更多的游泳空间，保证更高的品质。另外在欧美国家，对生食有淡水生活史鱼类有明确的规定：野生捕捞鲑鱼类必须经过急冻才能用于生食，完全使用人工颗粒饲料喂食的鲑鱼可以直接生食。且人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施，阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径，所以安全系数更高。

三文鱼养殖箱上的防鸟设施。图：123rf.com.cn正版图片库

然而，我们还需要提防市面上用虹鳟冒充的三文鱼。虹鳟Salmon trout，原先是生活在北美的野生鱼，后经人工将陆封型和降海型虹鳟杂交培育，如今人工培育种占绝大多数。人工培育种又被称为鲑鳟，为养殖鲑鱼中产量最大，价格便宜，但它并不适合生食。

三文鱼刺身  图：istockphoto.com

所以如果想吃三文鱼

一定要选择靠谱的饭店

或从正规途径购买

比如所长这里

图中是所长切好的，如不备注收到可是整块的哦！

这次的三文鱼是精品中段加鱼腩，带皮重量500g，肉已去皮，收到时包含单独的鱼皮；若要切片一定要自己备注，切片以及去红肌默认不发鱼皮，切片大概420克左右，如果需要鱼皮也请一定要备注。

0-4℃冷藏保存三天可生食，超过三天请冷冻后熟食。

这个是红肌，是鱼身上的正常组织，不是坏了。

三文鱼最好吃的就属那丰腴肥美的口感了，为了保证口感不被破坏，每一条鱼都是当天切割，冷藏空运进口；在国内运输时，也采用泡沫箱加冰袋的冰鲜运输方式，保证你足不出户，也能一口吃到新鲜的海洋味道。

收到三文鱼后，切成合适的大小，摆盘，将附赠的酱油和芥末倒入调味碟中，一份美味的三文鱼刺身就做好了。自己切还有一个好处，就是想切多大块就切多大块。很多人都迷恋咬一口厚厚的三文鱼所带来的享受，这种感觉可不是一般的寿司店能带给你的。至于已经从肉上分离下来的鱼皮，烤一下或者煎一下，也非常好吃，搭配着刺身，一鱼两吃，一点儿也不浪费。

还可以切片，搭配米饭做成海鲜饭。

图：ameblo.jp

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题图：istockphoto.com