中国自古就有“病从口入”的说法，现代科学将它称为“食源性疾病”，这其中除了细菌病毒引起的跑肚拉稀，寄生虫病也是不容忽视的一类。
▐ 易被忽视的肝吸虫病
如今随着环境卫生水平的提升，全国蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，但有一种寄生虫的感染率在部分地区反而呈现明显上升趋势，它就是肝吸虫。华支睾吸虫，又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。在湖北出土的西汉和战国楚墓的古尸中都发现了它的虫卵，由此证明，肝吸虫病在中国至少已有2300年以上的历史。
肝吸虫的生活史。 图：cdc.gov
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带。它的幼虫被人吃进去以后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里安家。肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20～30年。它主要损害肝脏，可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。这种病原体被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。
肝吸虫（感染）被IARC列为1类致癌物。
▐ 为什么会感染肝吸虫？
除了西藏、内蒙古、青海、宁夏、新疆，中国其他地方都已经发现肝吸虫感染者，感染的主要原因是吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺、蟹，比如鱼生、鱼生粥、打边炉等。此外案板、刀具、容器生熟不分也是重要因素。肝吸虫病并不在人与人之间传染，但由于和饮食习惯密切相关，因此也时常出现一家人都感染的现象。
生吃淡水水产是造成肝吸虫感染的重要因素，新闻媒体也多次进行过报道。 图：央视新闻
▐ 杀灭寄生虫，关键靠温度
想要去除寄生虫隐患其实也很简单，杀死寄生虫的关键在温度，无论高温还是低温，寄生虫都受不了。烧熟煮透无疑是最保险的办法，虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感，但还是健康更重要。如果将鱼放在冰箱冷冻室1~7天，寄生虫也可以被杀死。而至于用各种调料处理，它们都没有可靠的杀虫作用。肝吸虫的幼虫并不怕醋，它要穿过人的胃肠道，能扛得住胃酸，还会怕醋？寄生虫对付酱油也不在话下，不同寄生虫在酱油里能存活数小时至数天。那芥末呢？倒是有些研究表明芥末汁能杀寄生虫，但需要泡1个小时左右，你能做到吗？
想用调味品杀死寄生虫不现实 图：123rf.com.cn正版图片库
也有人觉得生食水产只要配上白酒，或是做成醉虾、醉蟹就足以“消毒”，但这同样不安全。酒精杀死寄生虫理论上可行，但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在浓度足够高的酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫，酒喝到肚子里后浓度被稀释，也不足以杀死寄生虫。
酒防不住寄生虫，不要有侥幸心理 图：boguanhuanyu.com
▐ 那吃货要怎么满足口腹之欲？
没有什么能够阻挡吃货对于美食孜孜不倦地追求。吃生的醉虾、醉蟹有感染寄生虫的风险，可醉制的绝美滋味又另吃货们无法放弃，于是就出现了熟醉的做法：将虾、蟹先蒸熟，消灭可能的寄生虫隐患，再放入卤汁进行醉制。卤水按配方的不同，又分为红醉和白醉。红醉是卤水中加入了酱油，主要是用来提鲜的；白醉则是不加酱油，醉蟹制成后膏色会更美观些。
配醉蟹的卤汁主要用白酒（用于杀菌增香)、米酒或黄酒（如果是甜米酒或甜黄酒则不需加糖）、盐、糖、花椒；在这个基础上可以随个人的喜好添加香叶、陈皮、话梅、酱油等等调料。
今天，吃货研究所的所长就为大家推荐一款花雕熟醉蟹。这款醉蟹是一名五星级厨师历经十载试了不下百种配方不断完善而成的，用料讲究，制作精良。
他精选冬季酿造的黄酒作为醉卤的基底，再加入茅台吊出醉卤的香气，用酱油提升醉蟹的香味，至于其他调料，除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，还使用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添醉蟹中的花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽。
蒸熟的大闸蟹在上面精心调配的醉卤里反复浸淫，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，没有浓重的酒味和酱油味，反而是带着淡淡的花果清香。
这款花雕熟醉蟹
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