羊肉最好吃的做法是什么？| 果壳科技有意思

吃货研究所

1771字
需用时 03:32

羊肉最好吃的做法是什么？

孤独的饺子

漂泊在异乡的内蒙人估计都经历过这样的尴尬，总有好奇的朋友问：“你们内蒙人是不是都骑马上学？”“你们高考考不考射箭？”“你们是不是每天都吃羊肉？”“羊肉怎么做最好吃？”对于前面的问题，我只想给你个眼神自己体会，但最后一个问题，我想认真地回答你：羊肉的做法千千万，但最有特色最好吃的，还得是手把肉。

别看手把肉做法简单

对食材却有着严苛的要求

乌珠穆沁天然草场养殖的放养羊

不膻，肉质紧实，瘦肉率高

做手把肉再适合不过了

心急的朋友，二维码先接好

▐ 极横的一次蒙古早餐

我对手把肉最深的印象莫过于在黄花沟吃的那次早餐了。

草原上昼夜温差极大，八月依旧寒冷的早晨，我在蒙古包里盖着厚棉被睡得香甜。同行的人拍醒我，说快去洗漱吧，要吃早饭了。揉揉惺忪的睡眼，披好军大衣，推开门还是打了个哆嗦。洗漱完天际已出现半颗红彤彤的太阳，原本灰暗的云层刹那间绽放出橙色、紫色、红色一缕缕的光。由远及近的一条彩带柔柔地向眼前延伸着，恰似转着圈来给你敬酒的蒙古族姑娘。光芒普照草原大地，每颗草，每朵花上的露珠都反射出多芒的光。等到走回蒙古包，才发现裤腿都被露水打湿了。

黄花沟美景图：yyg0525.art.topzj.com

蒙古包内，诱人的奶茶味极勾人，喝下一杯咸奶茶，皱缩了一夜的肠胃舒展开来。蒙语称奶茶“苏台且”，蒙古人做奶茶极为简单，烧一锅水，水开了放入打碎的砖茶，煮出汤色来加牛奶进去，再煮沸撒一把盐就能喝。桌上还放着炒米、奶豆腐、奶皮子，舀一勺放进热腾腾的奶茶里，嚼起来香脆爽口。

内蒙咸奶茶图：en.wikipedia.org 拍摄：Popolon

喝完奶茶，就到了主角手把肉上场了。即使是蒙古长大的孩子，也鲜少遇到早餐吃手把肉的情况。桌上一个大铁盘里盛着半扇羊排，肥瘦相间，腾腾冒着热气。羊排旁边放着一红一绿俩个小碗，红的是豆腐乳，绿的是韭菜花。一个大叔拿随身带着的折叠小刀割了一块放到我盘子里：“趁热吃，香！”

羊肉上带着一点血丝，是肉眼可见的鲜嫩，沾点韭菜花往嘴里一放，肥美的肉汁在口中四溢开来，羊肉的口感顺滑细嫩，吃不出任何作料的味道，有的只是来自羔羊肉本身的鲜甜，而韭菜花带着刺激的辛辣味冲进鼻腔，恰巧化解了羊肉的油腻感，丰富有层次的口感刺激着每个味蕾。

鲜香的手把肉拍摄：Helen

▐ 内蒙是这样吃手把肉的

手把肉是呼贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，蒙古语“布里汉”，即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，不过如今的“手把肉”一词主要指手把羊肉，也可作“手扒肉”、“手抓羊肉”。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常见的传统食品。这种草原游牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，草原牧草丰盛，这儿的羊一年四季都不缺新鲜的牧草。除了普通的牧草，草原上还生长着许多野韭菜花、野葱、黄芪等，吃这些野草长大的羊膻味很小，肉中所含氨基酸也较高。地广人稀的草原上，羊儿奔走采食，得到了很好的锻炼，各个膘肥体壮，肉质紧实。

牧民杀羊有自己的方式，他们会采用传统的“掏心法”宰，因为这样宰的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩，且能将保存在羊胸腔中未经污染的羊血做成又一道美食--血肠。用此法杀羊几乎不见血，草原有句俗语：肉不沾毛，皮不沾血，卸成八块。宰羊后迅速把羊肋排带骨分解成若干小块放在凉水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸即可上桌。

等待下锅的羊排

▐ 如何选择手把肉？

如果想在家里享受这来自草原的鲜美，首先要做的是好好选肉。手把肉的调料极为简单，所以上好的肉才是成败的关键。从口味上讲，草原优质品种的放养羊是最好的。

这次所长带来的羊，精选了乌珠穆沁草原传统优质羊种“乌珠穆沁羊”。
它们生长的地方牧草丰盛，羊生可以吃到几百种，甚至千种牧草，包括野韭菜、紫花苜蓿、线叶菊、冷蒿、羊草、大针茅、隐子草、早熟禾、苔草、直立黄芪、莎草和杂草等。草原上的河流泉水为羊的生长提供了优质的饮用水保证。
生长环境优越，地广羊稀，羊四季游牧。一只优秀乌珠穆沁羊一生的生长范围在25亩左右的草场。
它们还有优秀的牧羊人，引领它们吃得更均衡，运动更充足。更多的运动让肉更“活”。