那些中国没有的“中华料理”| 果壳科技有意思

吃货研究所

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那些中国没有的“中华料理”

沙漠豪猪

吃货研究所专栏第 71 期

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。今天是头伏，所长先请大家吃饺子套餐~

饺子套餐图：matome.naver.jp

“等等！为什么饺子套餐里会出现米饭！”

“因为这是日本的饺子套餐呀。”

日本各地有许多中华料理店，店里提供的料理统称中华料理。这些中华料理店中还有许多东西是在中国基本吃不到的，虽然味道也都不错可在我们中国人看来总是充满违和感。究其原因，是这些千里之外的中华料理大抵能分成两类：进行了本土化改良的中国菜和日本原创的料理。

▐ 饺子

饺子传入日本的经过很有历史沧桑感：明末遗臣朱舜水流亡到日本后，向收留了他的水户藩主徳川光圀——也就是传奇故事中的水户黄门传授了饺子的做法。其实日本也有和我们中国很相似的水饺子，还有蒸的和炸的，不过最常见的还是和锅贴很相似的煎饺子（焼き餃子）。在日本饺子不算主食而是算一道菜，好多人会就着饺子吃米饭。中国的饺子馅种类很多，而日本饺子馅的主材基本都是猪肉、圆白菜和大蒜，大蒜的使用量很大，已经超过了调料的范畴，所以一般不会有人在正式场合之前吃饺子。

日式饺子图：grapee.jp

▐ 干烧虾仁

这个长得跟糖醋里脊一样的干烧虾仁（エビチリ）就属于日本原创的料理，在菜单上它的全名叫エビのチリソース，エビ是虾，チリソース是英文chili sauce的音译，也就是辣椒酱，直接翻译过来应该是辣酱虾仁，并没有用到中国菜中的干烧手法，而是把虾仁裹粉过油后再勾芡做出来的简单料理。

日式干烧虾仁图：kagoshima-ohsho.jp

因此，在日剧《宽松世代又如何》里，编剧借角色之口狠狠地吐槽了这道干烧虾仁。不过日本的干烧虾仁确实是华裔厨师发明的没错，发明人就是二战后赴日发展的川菜名厨陈建民。鉴于日本人不太能吃辣，陈老先生在芡汁中加了番茄酱、高汤、砂糖、蛋黄等来减弱豆瓣酱的辣味，经过多年的改良，就有了现在甜甜辣辣的干烧虾仁了。

图： @Natsuki每月指标UP祈愿/新浪微博原出处《宽松世代又如何》

▐ 蛋黄酱虾仁

还有一种和干烧虾仁意识形态很像的日产中华料理是蛋黄酱虾仁（エビマヨ），酱汁是用蛋黄酱、炼乳、番茄酱等调配出来的，直接往炸过的虾仁上一浇就成了，这道菜的发明人是在日本很有名的粤菜厨师——“炎之料理人”周富徳。

蛋黄酱虾仁图：item.rakuten.co.jp

▐ 中华冷面

每到夏天，日本的中华料理店和拉面屋门口大多会摆出一个招牌，上书“冷やし中華はじめました”，翻译过来就是“中华冷面（冷やし中華）开始供应了”，中华冷面也是一种诞生于日本的料理。二十世纪三十年代，日本的杂志《营养与料理》里介绍了上海夏天常吃的三丝凉面，据说就是中华冷面诞生的灵感来源，二战后，在东京出现了把叉烧丝、黄瓜丝、火腿肠丝、煎蛋丝、豆芽等放射状铺在凉面上再浇调味汁的五色凉拌面，被认为是中华冷面最早的原型。

中华冷面图：iam-publicidad.org

日本人很喜欢这种酸甜冰凉的面条，“冷やし中華はじめました”的招牌都成了日本夏季的独特风景线，写进俳句里当季节语也没问题。但是也有很多中华冷面爱好者对夏季限定这一点十分不满，1975年，钢琴家山下洋辅、科幻作家筒井康隆、漫画家赤冢不二夫等人共同成立了一个“全日本中华冷面爱好会”，主张中华冷面应该全年供应，不过全日本的餐馆似乎并不太积极响应这个主张，这个爱好会也在1979年解散了。

看到这个招牌就说明到夏天了图片：kun-maa.hateblo.jp

▐ 中华丼

和中华冷面一样姓中华的日产料理还有一个中华丼， “丼”是盖饭的意思，所以如果出现在中文菜单上应该写作中华盖饭。中华丼就是八宝菜盖饭，但这个八宝菜不是我们这边的那种酱菜，而是脱胎于粤菜的一种把肉、海鲜、蔬菜等炒在一起的什锦炒菜。关于中华丼的起源已经不可考，有一种说法是它本来是中华料理店的员工餐，后来上了菜单。

中华丼图：www.ta-kky.com

▐ 天津饭

看过《龙珠》的都已经老了（划掉），都不会忘记三只眼的天津饭，其实天津饭也是一种中华料理店中的日本料理。天津饭为什么会叫天津饭并没有可靠的说法，不管是原料还是做法都和天津没什么关系。有传说是昭和时代初创时使用了天津小站米，也有说法是用了天津港运来的螃蟹和鸡蛋，听着都不太靠谱。

“今天没我什么事儿，大概不会再见了” 图：dragonball.wikia.com

天津饭的做法很简单，一般是先把米饭扣在大碗里，把鸡蛋在碗中打匀，加入蟹肉、虾仁、葱花、香菇等配料下锅摊成滑软的蛋饼铺在米饭上，然后再用酱油、酒、味淋、醋等炒出来甜咸口儿的芡汁浇在蛋饼上就可以出锅了。具体的配料和调味并没有特别严格的规定，很多店都做了自由发挥，味道各有千秋，只要有米饭、滑蛋、芡汁三要素的都可以叫天津饭。由于简单易做，天津饭还有了许多变体，比如天津拉面、天津咖喱、天津麻婆饭等等，当然这天津麻婆饭里的麻婆豆腐也是减去了麻味的日本改良版。