牛油果，原产美洲，是西方人的挚爱，这种口感犹如三文鱼腩般丰腴的水果近几年来才逐渐为中国人熟知。有人爱它绵密的口感，有人却觉得它毫无味道。同样的食材，是“至尊盛宴”还是“味同嚼蜡”，吃法很重要！所长今天来教你享受这等美味！
牛油果可谓天然“沙拉酱” 图：123rf.com.cn正版图片
▐ 如何判断牛油果熟没熟？
爱吃牛油果的人都知道，这玩意儿如果没熟就味同嚼蜡，一旦成熟不赶紧吃就会马上熟过了。因此，知道牛油果熟没熟，是成为牛油果爱好者的第一步。
健身达人们最爱的绿色“脂肪”。图：123rf.com.cn正版图片
熟没熟，看外皮。未成熟的牛油果外皮是青绿色的，熟过了的是紫黑色的。青绿色的外皮刚变紫的那一两天，是牛油果最好的时候。下图是枚刚刚开始发生这种转变的牛油果，此时吃，果肉还较硬，味道也比较“生”。待果皮颜色进一步变深，果肉会愈发的软，味道也会有一些变化。此时不吃，更待何时？
刚刚开始变紫的牛油果。图：123rf.com.cn正版图片
如果你手边的牛油果已经是紫色的了，那就得注意了。摸一摸，如果这个果子是硬的，那说明它刚熟，赶紧吃。但如果一摸是软的，说明里面的果肉已经软烂了，这样的牛油果可别买。
这个颜色的就得捏捏再买了。图：123rf.com.cn正版图片
切牛油果也有技巧。拿把快刀，沿着果子的长轴划上一周，刀口要深及中央的硬核，再拧一拧两瓣果子，就可以把它打开了。之后是拿勺子舀着吃，还是切成小块吃，随你意。
用刀刃把核“扎”出来。图：123rf.com.cn正版图片
▐ 进阶吃法：加州卷
加州卷是一种美国人创造的寿司，它已经反向输送回了日本，被日本人接受。“正宗”的加州卷，是一定要用上牛油果的。吃货研究所曾介绍过的良心APP“How to Make Sushi - Photo Cookbook”详细介绍了加州卷的做法。
果壳网友catchless将这份教程给汉化了：
食材：
寿司饭，熟蟹棒，飞鱼籽，黄瓜，牛油果，海苔片
工具：
用保鲜膜覆盖的寿司帘，锋利的刀子，清水
①用勺子将黄瓜籽去除，将黄瓜切细丝。
②牛油果切细丝。
③海苔片光面朝下（没错，海苔居然两面不一样！），抓一把米饭放在海苔片上铺平
，最上边稍微留一点不铺米饭，下边多铺一点。把飞鱼籽铺在饭上。
④将下半边竹帘向上盖在饭上，然后慢慢将整个竹帘翻过来。把竹帘打开，你就得到了一个海苔光面朝上的，嗯，饭团。
⑤把蟹棒放在最中间，铺上黄瓜丝和牛油果丝。将大拇指放在卷帘下，其他手指按住其他食材，让他们保持在中间，开始卷。
⑥边卷边挤压，让寿司卷紧实。
⑦将刀沾湿，切分寿司。漂亮长相的秘密：把两个边切掉。
⑧配上酱油、山葵和寿司姜。开吃啦（¯﹃¯）！！
▐ 万能吃法：牛油果百搭蘸酱
果壳网友烤肉妹提供了一个牛油果酱的方子。这款料理只用刀叉就能完成，做好后抹面包、蘸薯片、做三明治，想怎么吃就怎么吃。用它来代替黄油，营养更丰富哟。
食材：
牛油果1个，鲜柠檬汁1汤匙，老酸奶半杯，大蒜一瓣，盐
步骤：
将牛油果捣成泥糊状，大蒜切末。
将所有食材放在碗中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。
玉米片是绝配。图：123rf.com.cn正版图片
▐ 牛油果思慕雪
牛油果这种口感丰郁的果实与果昔小霸王——香蕉搭配制作，简直是天和佳作，二者一同做成思慕雪，口感更加细腻，快来试试。
食材：
牛油果1个，香蕉1根，牛奶2杯，糖30g
步骤：
将全部食材放入搅拌机中搅拌至丝滑即可。
快点自己做一杯。图：123rf.com.cn正版图片
所长说
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所长讲了4种
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