吃货研究所工厂探秘系列 第11 期
今天所长要给大家介绍一种用于处理宇航食品的技术，冻干。不知道大家还记不记得，之前所长卖过的无花果干，就是用这种技术处理的。居然让无花果这种味道非常清淡的水果，在脱水的状况下，还能保留住特有很淡的清香，而且只要在温水里泡一小会，就能恢复将近90%新鲜的状态！这种神奇的技术是怎么做到的？
甚至火腿也能冻干！感受一下冻干后快速复水的火腿
既然味道清淡的食物的香气都能保住，那味道浓郁的呢？为了让大家亲自体验一下这个科技，所长带来了猝不及防的广告，这也是所长非常期待的商品——冻干榴莲！
先下手福利！
长按识别二维码，吃榴莲！
这次所长还争取到了更大的福利
从今天到4月5日18:00
吃货研究所官方店铺
【虚度世界实验室】的奇跡屋零食系列
全部8折！
这不是愚人节的玩笑！
全！都！8！折！
▐ 冻干食品种类繁多
冻干榴莲都下好单了吗？那我们就继续探秘神奇的冻干技术。到今天我们已经掌握了许多食品保藏技术，而冻干，则被看作是健康食品的发展方向。相比于其他脱水方法，冻干技术可以使食物保持最原始的性状和风味。下图中左侧这些水果，如果不告诉你是冻干的，你能看出来吗？
左边是冻干的香蕉苹果葡萄，右侧为脱水的。图：harvestright.com
你知道吗，理论上讲，几乎所有含水的食品都可以进行冻干（只是有些食物进行冻干会相对困难，比如糖分含量或胶质含量过高的食品）当你看到一整桌食物被冻干的时候，会不会像所长一样，觉得很神奇？下面请欣赏，冻干的各种食物：
从左到右依次为布朗尼蛋糕、通心粉沙拉、肉酱千层面。
图：harvestright.com
从左到右依次为巧克力布丁、小熊软糖、黄油饼干。
冻干的软糖膨起来了。图：harvestright.com
从左到右依次为炒蛋沙拉，火腿，水煮虾仁。
图：harvestright.com
从左到右依次为柑橘类，草莓，菠萝。
小太阳般的冻干橙子。图：harvestright.com
冻干榴莲。拍摄：田宇
冻干食品有着共同的特点：
控水彻底，有效防止微生物滋生，延长保存期；
冻干食品能保持原有性状，具有理想的速溶性和快速复水性；
易氧化物质（如维生素C等）可得到有效保护，营养能完好地保存；
储运方便。
其中“快速复水性”可以保证冻干后的食物在接触到水后可以快速吸水，恢复原本冻干前的自然状态——这也是人们喜欢冻干各种食物的原因。
▐ 冻干的原理
真空冷冻干燥技术，是常用的食品干燥技术之一，又称冷冻升华干燥（freeze-drying），简称冻干。用一句话说，食物冻干就是将含有水分的食物先进行降温，冻结成固体，然后在真空条件下，使冰直接从固体升华。
蓝色小球代表水。图片：Survival Mastery。
如果你有一台冻干机，那你可以这样……
将食材清洗、分切、摆放在盘子里。
将装有食材的盘子送入冻干机。启动机器。然后等待。
当当当档，水果冻干完毕！可以验收成果了，看上去几乎和冻干前没有区别。
冻干的土豆泥和树莓
冻干的冰激凌
冻干的食物大部分看起来和新鲜的区别不大
但是吃起来到底怎么样呢？
快买来试试吧！
这次的冻干榴莲，采用的FD冻干技术加工。这种冻干技术又被叫做宇航冻干，因为被用来加工航天食品。这是真的非油炸、无膨化、无添加小零食。
榴莲采用的是泰国有名的金枕榴莲，香气浓郁，口味香甜。所长默默打开了一包，开包以后香气很重，吃起来跟新鲜榴莲非常像，所长用水泡过以后，不仅水变好喝了，泡过的榴莲吃起来连口感都跟鲜榴莲很像，还原度超高！据说除了直接吃或泡水外，还可以泡牛奶、泡酸奶、放在冰淇淋里等等，美味的新世界，等着你自己去打开！而且！从现在开始到4月5日18:00，虚度世界实验室的奇跡屋全线小零食都八折！都八折！八折！
【温馨提示】由于清明假期将至，本次折扣期间抢购的货品，统一4月4日开始发货