▐   棒棒鸡

棒棒鸡为什么叫棒棒鸡？小的时候跟着长辈去买菜，远远就能听到棒棒鸡摊位传来“邦邦”的剁菜声，于是就开始闹着要吃“邦邦鸡”。直到能认字了，才恍然大悟，棒棒鸡的棒字，原来是剁菜师傅手里那根敲在刀背上的棒子。

棒棒鸡的名字来源竟然是这样！图：360doc.com

一手持刀轻轻抵在鸡肉上，一手持棒果断敲在刀背上，一片截面干净的鸡肉片横空出案。薄薄的一片，整齐地码放在碗里看起来非常爽，吃起来更加入味。棒棒鸡好吃的关键有俩，一是浸泡鸡肉的汤要舍得熬，才够鲜；二是淋上的红油芝麻要舍得放，才够香。

红亮诱人的棒棒鸡。图片来自豆果美食达人：尾巴的厨房

▐   钵钵鸡

钵钵鸡是棒棒鸡是的哥哥（雾。同是发源于四川乐山，其实吃法上却大不相同。一般情况下棒棒鸡是买回家当下酒菜，而钵钵鸡需要去馆子里才能吃到。找到桌子坐下来之后，服务员就端上两个大钵钵，浓香的汤里泡着满满一钵串串，一钵荤，一钵素。喜欢吃什么，就挑什么吃，吃完喊服务员数签签结账就成。大学有个同学是从外地来四川上学，第一次吃钵钵鸡。看着服务员端上两大盆钵钵鸡上桌，心里暗暗吃惊四川人的饭量，本着不浪费的原则默默吃下了两大盆的钵钵鸡。反倒是结账时数签签的服务员，被这位外地来的同学饭量吓傻，但这样一顿下来也就40多元。

钵钵鸡有红油和藤椒两种汤头可以选，推荐藤椒，吃着更四川撒～

服务员，请给我来一盆！图：zhang／pinterest

▐   盐焗鸡

粤菜的鸡料理也很多，每个都能让味蕾记住其不同的特点，盐焗鸡肯定也是这样。维基百科说：“盐焗鸡是著名客家菜，起源于清朝惠州。富裕盐商家中的厨师将剩余的熟鸡插入盐堆中密封得以保存（粤语土话称为“焗”）食时取出洗去表面盐分。后转至民间，则以适量盐腌，为客家咸鸡。转至广州，厨师用玉扣纸或草纸包住腌过的鸡再以盐密封焗熟，今人称此为古法盐焗鸡。”

忠于原味的盐焗鸡。图：amthuc360.info

作为半个广东惠州人，第一次听说惠州有盐商（虽然惠州靠海），也是第一次听说这个故事，发到微信家族群求证，收到好多长辈的“哎哟，母鸡（唔d：客家话，不知道的意思）啊哦呵呵呵呵～”，然后诱发一阵热议。

美味的盐焗鸡就是这样出锅的。 图：Pick Yin / Life is Great

这些都不重要，对我来说盐焗鸡是小时候好吃的茶楼点心，只要去喝茶，就会送一碟切件的盐焗鸡爪，咸咸的，很香，用手抓着吃才是正解。家中从来不做盐焗鸡，想想也对，很少人会在家炒一大锅粗盐，就为了盐焗一只鸡。但是有几年除夕，趁着老家有大灶台，长辈都会焗几只，一大家子分食，没有市售盐焗鸡那种多余杂乱香甜味，那由盐长时间调出来香气，配上亮黄色鸡皮下脂肪刚好湿润着的鸡肉，越嚼越回味。

盐焗鸡，客家菜的经典。图：大啖陶莊客家手路菜

其实鸡鸡这么好吃，一周7天都会吃上几次。快过年了，重要的家人们整整齐齐，快乐在年夜吃鸡不是很温馨嘛～

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