狐狸事务所，一个专注于巧克力以及Bean to Bar的组织。
北欧猎人在猎捕驯鹿时都会带着巧克力补充能量，而我们则像是猎寻巧克力的猎人，但猎人形象太过生硬，这时想起了《了不起的狐狸爸爸》中开头的一句话：“为什么不是一匹马？不是一个甲虫或者是一个秃头的老鹰呢？因为狐狸本性就喜欢追求冒险，寻找猎物，是超聪明的捕猎者”，狐狸事务所的概念便取自于此。
注：Bean to Bar直译为从豆子到巧克力排（简称BTB），是衡量巧克力身份的标准之一，讲究的是从可可豆到巧克力排的过程全程由制作者把关，体现巧克力真正的味道以及产区巧克力独有的自然风味（花香、烟草、木头、黄油...）。
配风味图
区别于德芙、好时、Godiva这类使用现成的巧克力原料块进行勾兑或合成巧克力。在这里严重吐槽一下追捧Godiva为巧克力界的劳斯莱斯的人，你家劳斯莱斯用的发动机和奥拓是一家？而合成巧克力对人类的身体的负面影响简直罄竹难书，以后单拎一篇说。
那言归正传，我是林雨，狐狸事务所所长，一个设计师，也是一个巧克力商人。四年前在意大利学设计时接到了一单巧克力包装的设计，到甲方巧克力店里考察时遇到了现在的拍档之一"小哥"，一个正在狂揽巧克力的、历史系代购。也万万没想到在遇到他之后，人生的车轮就像上了火箭的马车一样飞奔。
事务所成立于2016年，在此之前我们已经花了四年的时间从弱小的代购升级成贸易商。中间有过倾家荡产的货损，碰过种族歧视的店主，踩过国内老牌商人埋的雷，还要经常通宵做设计去弥补资金断链。
虽然我们辣么拼命的在做，但进口巧克力的利润可没有你想象中的高，最早在欧洲代购包包的同学几单的利润就是我们一个月的几倍。
而坚持下来的理由却十分简单，每年当我们通过“世界巧克力奖”和“巧克力学院奖”的颁奖目录列采购名单的时候，不知道从什么时候开始，总是希望着能看到“from china”的身影。
一年、两年、三年...
哎，越南产的巧克力都有了诶，虽然是法国人干的。
我们等了很久，一点迹象都没有。
“既然真正好的巧克力中国没人会做，那就我们来呗”。
说是这么说，但做一块好的BTB巧克力所需要的知识、设备、技术...对于亚洲，就像是辣条对于欧洲那样有着难以逾越的技术壁垒。虽然近期BTB的概念已经在日本兴起，但老板也几乎都是洋人,有些甚至难以下咽，感觉就是用来忽悠11区岛民的......
而构成BTB技术壁垒的科学或是玄学体系，从可可的种植就开始体现了。
比如通过发酵中可可豆剖面判断风味
还有控制可可豆的研磨时间、力度，烘培温度...调节成品BTB巧克力味道。
等等等，所以说BTB这一类似于种族天赋的东西是需要制作者们言传身教的，而我们唯一的途径就是成为他们重要的客户，他们才会慷慨的教你。A教你种植，B教你烘培，C教你发酵...我们在这些年利用“帮你卖货”和“帮你做设计”的便利，有了很多不错的导师，循序渐进的学习着。
但毕竟人生不能像做菜一样,等什么材料都准备好了再下锅。
所以狐狸事务所就先建立啦，至少在我们能做出好巧克力之前，要先让大家知道什么是真的巧克力，好的巧克力——你是没有办法和一个吃着德芙这种合成巧克力的人谈BTB有多好吃的。而BTB也不意味着价格就一定会高。
比如说这款我们为吃货研究所设计的惊奇礼盒，堪称业界的良心。
以虚度世界为概念设计的礼盒封套
内含一块80g的，今年11月才发布的，据说是地球上首款纯椰奶BTB巧克力（不含动物奶源），目前在亚洲仅存300片左右，并且正在以每天被所长消灭一片的速度消失，名为Marou Coconut 55%椰奶巧克力
（Manrou椰奶图）
一块25g的，2016“巧克力学院奖”铜奖得主，有着自然形成香辛料风味的Marou DakLak70%黑巧。
（DakLak70%图）
而这家Marou就是上面说的，来自越南的，亚洲第一家BTB巧克力制造商。两位来自法国的创始人，一位曾是医生一位曾是老师，坚持巧克力的所有原材料均采用越南本地，由于越南没有合适的奶源，为了牛奶巧克力的空白，他们用椰浆替代牛奶做出了椰奶巧克力。而Marou的BTB黑巧也诠释了越南产地特有的风味。
还有均来自意大利的圣诞巧克力松露合集：
你看这款十分喜庆的古巴朗姆酒夹心巧克力，只有冬季限定，和你以前看到的那些妖艳贱酒心完全不是一个level，真正做到了酒味扑鼻几颗醉，堪称酒心巧克力界的楷模巧克力，开车绝对不能食用。
还有这颗添加了盐之花与榛子和开心果碎松露巧克力，盐之花是什么？盐之花是盐田里最细嫩的结晶，相传在法国的盐场通常是由未出嫁的少女去采，因为产量很小，卖掉之后就成了少女出嫁的嫁妆，所以也盐之花也常常被称“新娘之盐”。盐之花加上混合坚果碎做的巧克力松露，每一口都是酥脆后柔滑。
这个同一型号的松露巧克力为了不拖后腿，选择了添加可可豆碎片，你在咀嚼时就能感到可可本身的浓郁不断释放，这种能在品尝时感受到返璞归真的体验，简直就是把吃掉巧克力这件事上升到了哲学的高度。
而这块包裹着樱桃酱的黑巧克力，里面真的是包裹着樱桃酱.....
最后不得不说的是这两块著名的鱼子酱巧克力，里面真的没有鱼子酱。虽然名字很唬人，但是这种以独有的工艺将巧克力制成如鱼子酱大小的颗粒包裹着夹心巧克力同样不会让你失望。制作者号称每一个单独的颗粒都除了颜色和形态大致相似外，口感完全的不同。
其中一块是有着悠久历史的牛奶夹心的鱼子酱巧克力
一个是2016年新出的开心果夹心的鱼子酱巧克力