经历了一个万圣节的轰炸，你手里是不是囤积了各种没有消耗的南瓜呢？我们来做好吃的南瓜吧！等等？你那个是南瓜吗？
南瓜在英语中叫什么呢？你大概会说：“我知道，pumpkin嘛 。”可是如果你去一些英语国家——尤其是北美的超市中看，南瓜的货价签上经常写的是squash。这又是为何呢？这个问题要从南瓜的分类学地位说起。
南瓜和西葫芦、笋瓜同属于葫芦科南瓜属Cucurbita，和另外两个兄弟一样都是原产于美洲的植物，古代美洲人很喜欢南瓜，根据玛雅文献中的记载，当时25个大南瓜和一个成年奴隶的市场价值等同。在哥伦布到达美洲之前，南瓜、笋瓜、玉米、四季豆是印第安人最主要的农作物，后来南瓜三兄弟被欧洲人传播到了全世界，成为了广泛种植的作物，它们在英语中统称为squash，而pumpkin特指橙黄色、表皮光滑的圆南瓜，也就是说pumpkin是squash中的一种。南瓜pumpkin是squash的一种。图片：vanwhole-produce.com
此时你可能会好奇，这“东南西北瓜”中一直缺少的那位笋瓜（北瓜）到底是什么神秘瓜。其实北瓜就是那位混淆视听的“罪魁祸首”，因为北瓜和南瓜非常相似（除了个别发育到天际的大北瓜），植株也好、花也好，甚至果实不仔细看，都不容易发现区别。
不过他们还是有一定区别的，这个区别主要在果实：南瓜瓜柄有明显的五楞，而北瓜的是圆的，在瓜柄和瓜连接的地方，南瓜会肿胀成帽，而北瓜则干干净净。南瓜瓜顶是花脱落的一个碗口疤，而北瓜则只是一个小圆点，或者仅是柱头和花萼萎缩形成的一个环圈。于是北瓜和南瓜就这么没羞没臊地混在一起，从东南亚一路北上来到中国。
知道就算买错也没关系之后，很多人是不是松了一口气，接下来当然就是要研究吃了！南瓜在世界各地都有种植，也就发展出了各种风味的南瓜料理，除了我们最熟悉的蒸南瓜和南瓜粥，还能做出很多花样呢。泰式南瓜布丁中的南瓜既是食材也是容器，把椰浆、椰奶、椰糖、鸭蛋和香料倒进掏空的南瓜里蒸熟，然后切开一起吃。墨西哥的传统食物pipián是把南瓜籽仁、洋葱、大蒜、辣椒等煮成调味酱，加在煮熟的鸡肉和蔬菜上吃。泰式南瓜布丁。图片：kbsworld.kbs.co.kr
墨西哥的pipián。图片：foodnetwork.com爱吃甜食的日本人也十分喜爱南瓜，他们会把南瓜加进各种点心里，顺便提一句，相传最早在日本引进南瓜种植的是战国时代的名将大友宗麟，在日语中南瓜叫カボチャ（kabocha），源于葡萄牙语中的abóbora，意思是瓜类。如果你觉得以上南瓜美食实现起来有难度，不要怕，所长准备了几款在家轻易搞定的南瓜小食，保你消耗掉所有的南瓜、北瓜各种瓜！
1.将南瓜蒸熟（或微波5分钟左右），鸡蛋煮至全熟
2.南瓜捣成泥，水煮蛋剥壳，捣成小块，与南瓜泥混合
3.法棍切成小块，抹上南瓜鸡蛋泥，撒上少许黑胡椒
4.撒上芝士，微波高火两到三分钟
2.南瓜泥和淡奶油一同倒进电饭煲里，按下“煮饭”键加热
3.南瓜奶液煮开后，加入混匀的牛奶糊，以及白砂糖。
4.煮的过程会形成淀粉坨，这时一边加热一边用刮刀或者勺子搅拌，多刮下锅底避免糊锅，煮至南瓜奶酱变成膏状，微微凝固时，把电饭煲按键拨至“保温”，取出内胆
5.准备一个饭盒，底部铺上一层椰蓉
6.将南瓜奶酱倒至碗里，用刮刀或勺子把表面刮平，然后放进冰箱冷藏2h以上（冷藏一夜）更好
7.取出冷藏后的成品，表面再撒上椰蓉
8.倒扣到砧板货盘子上，切成小块，在椰蓉里裹一圈即可食用。北方逐渐冷起来了，晚上做好之后在阳台放一夜，第二天早上就能吃啦
1.将南瓜泥装有糯米粉的小碗里，用筷子搅成团
2.揉至无干粉的光滑的面团后（面团重量大概110g）
3.做成每个7-8g的小汤圆，一共15颗
4.电饭煲烧开水，下汤圆煮到浮起，再煮一分钟左右捞起。汤圆煮好后加一大勺醪糟，几颗枸杞，根据口味自行加糖
Tips：吃不完的汤圆可以滚一层干粉，冷冻保存。还可以加入豆沙馅、芝麻馅等。
所长说
本文综合了沙漠豪猪、among的物种日历文章
菜谱来自和风料理
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