金风送爽净月华，满庭秋色木犀花。这里的“木樨”花就是我们熟悉的桂花，这种原产自我国西南部与喜马拉雅山东段的中小乔木，能够开出一簇簇只有豆粒大小却浓郁馥香的花朵。

桂花(金桂)，古称“木樨” 图jdyl8.com

深秋时节，丛桂怒放，人们根据其花朵颜色的不同将它们分为金桂（黄色），银桂（白色）和丹桂（橙红色），又根据开花时间的特性分出了早桂、中桂、晚桂和四季桂等，虽然称谓有所不同，但都属于木犀属桂花（O.fragrans）这一种。

银桂 图pkl.gov

丹桂 图pkl.gov

古人故以“浓、清、久、远”来品评桂香，金桂香味浓郁、银桂清香扑鼻、丹桂天香不凡，季桂香气久远。金银桂那浓郁香气，只要一株开放，百步之内都能闻见，那是一种混合了顺式罗勒烯和紫罗兰酮等香气物质的香甜味道。

桂子月中落，天香云外飘 图treeflower.la.coocan.jp

独占三秋压众芳的桂花精致、小巧、玲珑，通体纯色，内外一致，气质清雅，自开花那一刻起就毫不吝啬地把自己所有的美艳和芬芳奉献出来，但凡事盛极必凋，还是在它最美好的光景里，将它收集起来，或用砂糖腌渍，或做成甜羹糕点，或酿酒窨茶，都极尽风雅。

木樨花兮，美人亦娇 图ifoneday6666.blogspot.com

儿时的记忆里，常常见到阿婆们在桂树下铺上一层油皮纸，静待雨后的桂花纷纷落下，中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花，这般与自然和平相处的心境现代人已很少能体会。若等不及用这般方法采集桂花，尚可以用手去撸，用竹竿去打，不一会儿也能得到一袋子桂花。

洗桂花 图zuofan.cn

仔细筛去枝梗、残叶和枯花朵，只留下最新鲜饱满、色泽光洁的花朵儿，糖桂花的做法其实非常简单：将用水洗净沥干后的桂花，平铺开来放在阴凉处晾干，如若等不及也可撒少许盐粒轻轻搓揉，然后挤去多余水分备用。

晾干后的桂花 图zuofan.cn

再找一个透明的玻璃罐子，一层桂花一层白砂糖紧紧压实，密封起来放进冷藏室静置，约十天左右，待砂糖缓缓融化，糖汁浸润桂花，花香渗透进糖水，呈现均匀光亮的蜜糖色时，糖桂花就做好了。

一层桂花一层砂糖压实 图sz.jschina.com.cn

古法也有将桂花放在笼统上微微蒸煮，香气和甜味瞬间释放，再放入砂糖腌渍，这便有了“桂花蒸”一词，农历八月，桂花将开，天气闷热难耐，人间如同蒸桂花一般，于是将农历八月称为“桂月”。张爱玲说过："秋是一个歌，但是‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的萧调。”

糖桂花 图myjs.qq.com

一勺光泽油亮的糖桂花，仿佛浓缩了整个金秋的美好，糖桂花可以给甜品调味，色泽澄亮而通透，像极了盈盈秋波，无论淋在哪里都不失为点睛之笔。

桂花山药。图：豆果美食

糖桂花杏仁豆腐 图见水印

新鲜的藕节切开洗净，孔眼中灌入泡发充分的甜糯米，用筷子慢慢压紧压实，再用牙签固定好两端的藕尖，放入糖水小火慢煨，待到藕节酥烂起锅，切片后淋上糖桂花露，甜香软糯的的藕片和桂花沁人的芬芳相得益彰。

桂花糖藕。 图：fenglin3d.com

桂花“心太软” 图sz.jschina.com.cn

旧时的江南人家，房前屋后多栽有一两棵桂花树，一场清秋的“桂花雨”带来一罐醉人的糖桂花，这是上苍的馈赠，只一勺桂花露就能把人们从世俗的柴米油盐中解脱出来，给人以无限的诗意和清雅。

藕粉桂花糕 图douguo.com

水晶桂花糕 图见水印

所长说

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