勃艮第炖牛肉是一道经典的法国名菜，被称为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。这道菜酒香浓郁，色泽诱人，制作过程也不算麻烦。它的背后有着什么样的故事？怎样做出美味的勃艮第炖牛肉？

勃艮第炖牛肉。 图：123rf.com

这道勃艮第炖牛肉的特点是使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将肉块焗烤长达4个钟头。所以，如果你想要吃这道菜一定要提早准备！

先挑一瓶酒吧！ 图：jasperbrands.com

这种连菜带肉炖一大锅的做法在初期其实是简陋的农家饭，随着时代变迁逐渐成为了今日的高端菜品。勃艮第牛肉最早出现在法国一代传奇名厨乔治斯 · 奥古斯特 · 埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）的书中，而让这道菜流传到更为广阔的地方的，是一位颇为传奇的女性——朱莉亚 · 切尔德（Julia Child）。

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朱莉亚1912年生于美国加州。二战期间，她任职于美国战略情报局，先后派驻锡兰（现在的斯里兰卡）和中国昆明。在昆明，她遇见了同在美国战略情报局任职的保罗·库欣·切尔德（Paul Cushing Child），两人后来结为夫妻。

朱莉亚和丈夫。 图：encrypted-tbn3.gstatic.com

50年代，朱莉亚陪同在使馆任职的丈夫居住在巴黎。出于对美食的热爱，她“心血来潮”去蓝带厨艺学院学习烹饪。毕业后，朱莉亚与好友花大量时间钻研厨艺，研发、改良菜谱，最终共同完成了《掌握烹饪法国菜的艺术》（Mastering the Art of French Cooking）一书。然而最初的出版商认为这本烹饪读物太过专业、复杂，“像一本百科全书”，使该书的出版发行遭遇阻碍。

直到1961年，这部761页的烹饪巨著才终得出版，并获得巨大成功，迄今已再版30余次，成为最为畅销的美食著作之一。

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后来，朱莉亚参与了一系列电视烹饪节目的制作，使得她和她的菜谱更加广为人知。耄耋之年的朱莉亚将自己的厨房捐赠给了美国历史博物馆。在晚年她完成了最后一本书《我的法兰西岁月》（My Life in France）以怀念自己的丈夫。2004年，朱莉亚于加州离世，享年91岁。她的最后一餐是法式洋葱汤。

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在根据朱莉亚的经历改编的电影《朱莉和朱莉亚》中，一位工作、生活两不得志的年轻姑娘朱莉给自己定下目标——在一年之内完成法餐教母朱莉亚 · 切尔德的524道菜。

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