【原料】

• 大馄饨十个

• 不要用那种肉特别少皮特别薄的小馄饨，在过凉水的步骤中容易破

• 花生酱一汤匙

• 老抽半汤匙，生抽一汤匙，香醋一汤匙

• 凉白开大概50~80ml，看你对汤汁浓郁程度的喜好
  

• 辣椒油一汤匙，熟的白芝麻一汤匙
  

• 小葱一小把切葱花
  

【做法】

1. 调汤底：

先把花生酱、老抽、生抽放在一个碗里，用铁勺搅拌均匀。然后倒入凉白开和香醋，再一点点打匀拌开到没有结块，放到冰箱冷藏过夜。提前一晚处理汤底再冷藏过夜，早上配合温热的馄饨，温度刚好。如果想早上来处理所有汤底内容的话，把凉白开提前一晚放冷藏就行。

2. 煮馄饨：

因为用的是大馄饨，所以煮的时候需要点三次水，好像煮水饺一样：一大锅水沸腾后放入冷冻的馄饨生坯，煮沸后加一小碗凉水，反复三次，最后一次沸腾之后捞出馄饨，过凉水并沥干。

3. 把做好的汤底淋到煮好的馄饨上，再淋辣椒油、撒葱花和白芝麻，就可以吃咯！

【原料】

• 你爱吃的面条（鸡蛋面更好）

• 香料（这里用到的是八角、桂皮、花椒粒和香叶）

• 洋葱切丝

• 小葱切段

• 生抽

• 白糖

【做法】

1. 做葱油。锅里放适量油，加点香料烧热。油量要比想象的多一些，因为每个步骤都会带走一些油量，多做一些也可以保存起来，多次使用。

2. 加入切丝的洋葱，保持中小火，一直熬到洋葱变蔫。

3. 把以上香料全部捞出，加入洗净沥干的葱段，熬至焦黄。

4. 熬制的葱油晾凉就可以装瓶使用了。

5. 面条煮好尽量沥干，然后加上一勺葱油、比葱油略多一点的生抽，以及一小撮白糖拌匀即可。

【原料】

• 越南河粉一把

• 生菜几片，豆芽一把，白洋葱约1/4颗

• 薄牛肉片几片

• 薄荷叶几片，九层塔（Thai Basil）几片，香菜几根

• 生花生一小把

• 柠檬一个取汁，小米椒两根切碎末，蒜瓣两颗切蒜末，和柠檬汁分量差不多1：1的鱼露

• 1/4颗青柠

【做法】

1.  把柠檬汁、小米椒碎、蒜末、鱼露一起混合均匀成料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏过夜。

2. 提前起码两小时把越南米粉用凉水泡上备用。

3. 烧一锅水准备煮米粉，同时处理其它的配菜：

• 洋葱切成薄片放到冰水里面浸泡几分钟；

• 花生碎在无油的、烧热的煎锅里，勤翻慢烘到表面变得焦黄，然后稍微冷却一下让它脆度更佳；

• 绿豆芽在沸水中焯熟之后过凉水（冰水更好），让它降温、保持爽脆；

• 生菜洗净掰碎备用；

• 肥牛片也在沸水中焯熟，盛出备用。
  

4. 水烧开之后煮米粉，大概半分钟至一分钟，米粉能用筷子轻易夹断的时候就可以捞出来了。然后过一下凉水或冰水，并且尽量控干。

5. 米粉放入碗里，上面码上各种蔬菜、香料、牛肉片，撒上花生碎，再淋上冰箱里冷藏过的调味汁。

6. 手挤一点新鲜柠檬汁淋到上面。非常酸爽！迫不及待拌匀开吃！

食谱大家还满意吗？本文作者用时两年做出的早餐书《独立日：日出之食》可以购买啦！更多详情，扫描下图中的二维码，关注她的公众号田螺姑娘（tianluo_hhhaze）

所长说

本文经作者授权转载

严禁再次转载