具备这3点的菠萝，才够好吃| 果壳科技有意思

吃货研究所

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具备这3点的菠萝，才够好吃

吃菠萝的所长

菠萝品种千千万，扎手的、光滑的、红皮的、黄皮的、绿皮的、高的、矮的、胖的、瘦的，哪种菠萝最好吃呢？所长带你来测评！

吃货研究所美食测评第3期，我们来测测哪种菠萝最好吃！

▐ 选择样品

平时人们购买菠萝的渠道无外乎超市、小摊、电商这几种方式。于是，我们利用这几种渠道随机选择了以下五个样品：

1、来自某大型连锁超市的都乐金菠萝，产地菲律宾

2、来自某电商的Estrella菠萝，产地菲律宾

3、来自台湾果农的金钻菠萝，产地台湾屏东

4、来自某大型连锁超市的佳农菠萝，产地菲律宾

5、来自路边水果摊的菠萝，产地未知

排排坐，等待被吃的果果

▐ 测糖度

菠萝和西瓜正好相反，靠近皮的疏松组织糖度高，结构紧致的菠萝芯味道会比较寡淡，为了对菠萝的糖度有个全面评估，我们利用糖度计分别测量了靠近皮部分和靠近芯部分的果肉糖度。

五种菠萝的皮和芯部分糖度对比表

菠萝果肉的平均含糖量为14.46%，芯的平均含糖量只有11.34%。

根据上面的数据，可以明显地看出除了三号菠萝“表里如一”外，其他“四位参赛选手”的表现很符合人们对菠萝的日常认知：菠萝芯比较糙比较硬，味道也不甜，还有很粗的纤维总是卡在牙缝里让人很烦躁。

▐ 菠萝芯坚硬程度

根据挤菠萝汁小哥哥的描述，我们将菠萝芯能被挤出果汁的用力程度也做了张表：

嗯，参考值就是九牛二虎之力

（一牛<二牛.....<八牛<九牛<二虎）

▐ 感官测评

上面都是仪器测出来的冰冷数据，到底菠萝们好不好吃，吃吃才知道~我们从公司内部随机找来了15名试吃员，分别试吃五种样品，然后从口感、脆度、纤维度等方面进行打分，最后按照自己的喜好程度将五种菠萝排个名次。

试吃前满满的菠萝

吃！吃！吃！

试吃后的空盘

感官测评结果表

从测评打分的结果来看，3号菠萝被评为最好吃的菠萝。几位试吃员纷纷表示3号色泽金黄，气味清香，入口不会感到酸涩或扎嘴，甜度爆表，水份十足，果肉质地偏软，菠萝肉与菠萝芯浑然一体，没什么纤维感，整个菠萝从里到外都可以愉快地享用。这些评价也和3号的整体测评数据重合：香气、适口度和水分含量得分最高，而脆度、纤维感和扎嘴程度得分最低。

▐ 结果分析

为什么3号金钻菠萝最好吃呢？

1、产地好。菠萝是热带水果，喜爱温暖的气候。台湾屏东县全境处于北回归线以南，有特别适宜菠萝生长的气候和土壤条件，四季都能产出。（虽然海南万宁、东方、昌江等地也有大面积种植，但金钻菠萝的适应性比较差，在ＰＨ值为4～4.5的土壤中生理病害显著加重。）

2、品种好。金钻菠萝本身就有果肉颜色鲜艳、汁水足、芯可吃、不用泡盐水的特点。

3、地里熟。市面上大部分菠萝为了储藏和运输的便利，基本都是五六成熟的时候就采摘了，但地里熟要等菠萝在地里自然成熟之后才进行采摘，让果实自然退酸同时锁住香甜汁液，造就酸甜适宜的美妙口感。