气温高太阳毒，搞得食欲都不好了，这可怎么行！所长不禁认真思考，吃啥能清凉一夏哇？快来看看各地的消暑美食~
凉皮是陕西小吃，按原料不同分为米皮和面皮两种。陕西较流行的有四大派：汉中面皮、秦镇米皮、清真麻酱凉皮和宝鸡岐山擀面皮，除此之外还有很多其他口味。
汉中面皮的原料是大米，但汉中人通常管它叫面皮（面粉做的叫“面面皮”），制作时用石磨磨米浆，之后上笼蒸熟即成。当地多热食，口感更加软糯细腻。配菜（底垫子）有开水汆熟的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，调料是油辣子、醋、蒜汁等，油辣子和调料水是美味的秘密。
秦镇米皮和汉中面皮都是水磨磨米浆后蒸成的，区别在于秦镇米皮稍硬些，调料也有所差别，且要冷食。人家说秦镇用当地稻谷做出的米皮色白光润、筋薄细软、柔润爽口。
麻酱凉皮则是回民口味，面粉糊盛在金属凉皮箩里，开水锅里蒸熟。配料一般为芝麻酱、黄瓜丝、醋、辣椒油。
岐山擀面皮和其他凉皮做法都不同，面粉洗去面筋后，和成面浆团，擀成面皮蒸熟，洗出来的面筋也蒸熟切小块，拌在凉皮里一起吃。
凉吃的面条，有的地方带汤，有的则干吃，各有特色。
以四川为代表的凉面常见干吃。细圆而韧的面条刚煮断生就捞出，用熟油抓匀，摊开晾凉，加花生米、酥黄豆、黄瓜丝和调味料。
朝鲜冷面是朝鲜族夏季食物，东北常见。荞麦面或玉米面轧制而成，地道的朝鲜族会用晒干的榆树皮磨面掺进其中，据说更劲道。汤汁通常是带冰碴的冰镇牛肉汤，配菜是牛肉、白煮蛋、梨、苹果、黄瓜、西红柿、辣白菜，口味有酸甜和酸辣两种。
它和凉面名字相似但味道差着十万八千里。首先有汤，配料有差，做法有别，口感也不一样，更有韧性更劲道，直白点说就是冷面更耐嚼。
凉粉是用大米或绿豆、豌豆、杂豆磨成浆煮开，沉淀冷却而成的。汪曾祺说凉粉原来都是绿豆做的，如今纯绿豆少见，多是杂豆，大块凉粉则是白薯粉的。凉粉中以川北凉粉最好，是豌豆粉的，黄澄澄的。
伤心凉粉来自四川，因为太辣了吃完忍不住流眼泪(；′⌒`)。
西南一带的冷饮小吃，大米浆煮熟，用漏勺漏进冷水盆里，就变成了一盆小虾，所以得名。
倒进凉白开和红糖水，撒点花生碎，就美美的吃吧。
四川宜宾小吃。大米和糯米磨成浆，锅中熬煮好再冷却成型。
凉糕尝起来绵软细密，红糖香甜，但不能贪多，否则会有点腻哦。
源于广西，以龟板和土茯苓，加以生地黄、金银花、甘草、蜂蜜等制成。如今生产工艺经过不断改良，变成了南方常见的小食。
北京夏季小吃，从民间传进清廷。把白豌豆磨碎去皮、煮烂糖炒、凝结切块而成，上面点上小枣，清甜细腻。
和豌豆黄一样，芸豆卷也是北京民间传入清廷的小吃。芸豆磨碎去皮、煮烂成粉，和成芸豆泥裹进芝麻豆沙馅，卷成卷切开。白嫩滑腻，香甜润口。
绿豆糕有南北之分，北是京式，制作时不加油，入口松软但略干；南有苏式、扬式等，制作时放油脂，口感松软细腻，油重香滑，但吃多太腻。
苏式绿豆糕 图 ly.2500sz.com
长江中下游、西南一带流行的小吃，酒酿（醪糟、米酒）是用糯米饭加进酒曲发酵而成。
吃法也是多样，可以直接当饮料喝，可以煮进实心的小圆子或者大个的汤圆做酒酿圆子，还能打个鸡蛋做醪糟蛋，加点桂花、枸杞啥的，吃起来甜甜的。不过终究是酒，小孩子还是少喝点以免醉倒。
西南一带夏季小吃，透明似果冻状，冰凉香甜，嫩滑爽口，消暑必备。
最后，分享一种家常冰粉的做法，超级简单美味呀！
所长说
题图 scxdf.com
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云无心：《吃的真相》作者，《舌尖2》科学顾问
啊哇哇哇~~再不点赞瓜要吃完了！