【声明】本测试纯属网友自发产生内容，测试结果仅供参考。其中涉及的品牌均与吃货研究所没有任何利益关联。

补充说明：作者身处北京，所以能买到最多的是北京本地的三元品牌了。所以这个品牌出现的稍微多了一些。

牛奶的保质期从最短的3天到最长的426天（整整14个月），到底哪个好呢？

样品的保质期范围相差很多

首先，我们来了解一下为什么牛奶会存在保质期相差这么大的情况。我们从超市买到的牛奶，并不是从牛身上挤出来就直接能喝的，新鲜牛奶经过杀菌后，我们喝起来才会更安全。那么目前市面上的牛奶一般是经过两种杀菌方式：一种叫巴氏杀菌，通过这种方法生产出来的牛奶，保质期较短而且需要冷藏；另一种叫超高温灭菌（UHT），通过这种方法生产出来的牛奶，不需要冷藏而且保质期较长。

那这两种我们如何选择呢？先来看看它们各自的优点：

巴氏奶的优点：

• 较好地保存了牛奶的营养和天然的风味

• 用最温和的手段，最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害(例如不易导致ß-乳球蛋的变性等)

常温奶的优点：

• 对运输条件要求不高，适宜远距离运输 

• 方便保存，可以保存较长时间

• 易于携带，适宜随身带着外出时饮用

总体来说，买牛奶的时候，一定要选择正规企业的产品。而具体到选择巴氏奶还是UHT奶，则要通盘考虑自己的需求、偏好和消费习惯等因素，选择适合自己的牛奶。

【温馨提示】如果考虑到自己做酸奶，最好选择常温奶，因为巴氏奶并没有完全杀灭奶中的微生物，所以容易出现杂菌污染的情况。

我们超市中买到的牛奶都是经过加热杀菌的

很多时候人们在评估营养价值时，对单一营养素的关注比较多，但不够系统。雷达图的优势就在于可以比较全面地体现出多种营养成分的整体状况，如果中间封闭区域的面积饱满，可以认为这个奶的营养比较全面均衡，营养价值相对较高。当然这要感谢营养标签，使我们对食物营养的了解能够精确到小数点后两位（单位：能量kJ/100mL，蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100mL，钙100mg/100mL，钠10mg/100mL）。

【注】本测试的雷达图均根据产品上的营养信息表绘制

从图中可以看出来，奶中的各项营养物质差别不是很大，就性价比来说，国产牛奶的性价比更高一些。性价比最高的前三名均被国产奶包揽。

【注】图中的感官评价比较外行，仅供参考

3. 三聚氰胺测验

另外，很多人比较关心，现在的奶是否还有非法添加三聚氰胺的情况，目前对牛奶的担心和恐慌还有没有必要？带着这些问题，我斥巨资买了一套三聚氰胺试纸，打算亲自验证一下。

通过这次全面牛奶测试，我总结了几点心得：

• 从牛奶的品质和营养来看，国产的不比进口的差。

• 从牛奶性价比来看，国产牛奶具有绝对优势。

• 对于大品牌的牛奶，一般来说可以不必担心违规添加三聚氰胺的问题。

所长说

题图 ：123rf.com.cn

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