如果想要看到朋友们的会心微笑，又或是想为生命中特殊的那个人增添一抹亮色，一捧包含爱意的花束是再好不过的礼物，玫瑰的话就更妙了。可是有些时候仅仅是千篇一律的玫瑰还不足以表达我们的感情，这时候你就需要一些更吸引眼球，更加独一无二的材料……比方说，烟肉。

哈哈哈

软嫩而多汁的口感，主要依赖于蛋白质的含水量（当然还有蛋白质本身和脂肪，这就关系选肉，在此就不讨论了。富含结缔组织的肉也不在此文讨论范围内，那都需要久煮。）。以牛排为例，大概45摄氏度往上，蛋白质开始收缩，到60度就开始大量挤压出水分，70度就已经非常干了。但70度的牛肉如果冷却回60度，而蛋白质的周围还保持有足够的水分的话，它还会缓慢吸回这些游离的水分。这就要求火候的控制做到

1、减少蒸发的总水分，
2、保持牛排中心的温度达到既定要求，而又不把外层煎得过老，
3、留足够的时间让它吸回水分。