斯内普教授向你发起了“Asparagus”芦笋咒语攻击 ！
图 knowyourmeme.com
芦笋（Asparagus），原产于欧洲，现已是被广泛种植的蔬菜作物。因为富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，被誉为“蔬菜之王”，获得全世界人民的喜爱。尤其是德国人，甚至为其疯狂。
每年的4月中旬到6月为德国芦笋季（德语：Spargelsaison）,整个国家都要为芦笋季拉开序幕举行盛大的庆祝活动。
2015年4月15日 德国google图标芦笋
图 logocollect.com
想要明白德国人为什么这么喜爱芦笋，我们先要知道一些关于芦笋的历史知识。传说芦笋是当年罗马帝国征服德国时带来的，当时罗马人为了维持日常生活，在农田里种起了芦笋。
在罗马帝国灭亡之后，德国人对留下来的芦笋产业几乎是一无所知。在16世纪中期，种植才重新兴起，但大部分的芦笋是作为药用，之后蔬菜芦笋才慢慢流行起来。也许德国人对于芦笋的喜爱，也是因为当年它只供皇室使用，所以才有“皇家蔬菜“的称号。
除了常见的绿芦笋，让人更为迷恋的是比绿芦笋更加香甜的白芦笋。关于为什么有白色的芦笋，有着一个更酷的说法，传说当年一场大冰雹毁掉了芦笋田，农民被迫只能吃埋在地下部分的芦笋，然而人们却发现这部分芦笋口感更鲜嫩、清甜。随后人们开始通过各种办法让芦笋不受到太阳的照射，培育白芦笋。
绿芦笋的颜色完全来源于光合作用，白芦笋因为整个生长过程中不可以进行光合作用，所以只要长出地面一点点就要被土盖住，来避免与阳光接触。因为白芦笋只有4-6月两个月的产期，加上需要超悉心的培养，所以十分娇贵，价格比绿芦笋高，也被称为“白色的金子”。
白芦笋 图 au.pinterest.com
除了绿芦笋、白芦笋，市面上还能见到紫芦笋。什么？紫色的芦笋？没错，紫色的。这种芦笋起源于意大利，外观与绿色和白色的芦笋一样，只不过表皮为紫色，内心则为淡绿色。因为纤维含量低到几乎没有，含糖量又高于其他品种，所以十分适合做餐后水果生吃，口感清脆爽口。
紫芦笋 图 fortheloveoffoodblog.com
绿芦笋中含有丰富的膳食纤维、叶酸、维生素，以及钙、硒、铬等微量元素。
数据来源 ndb.nal.usda.gov
根据哈佛大学公共健康学院的研究，芦笋中含有的大量B族维生素和可溶性膳食纤维，有助于降低心脏疾病的风险。
此外，2010年西印度医学杂志上发表的文章指出，芦笋作为天然的利尿剂，可帮助排除体内多余的盐分，适合患有水肿和血压高的人群食用。
图 allasparagus.com
1）看整体：挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。
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2）看顶部：检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿色或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。
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3）看底部：如果底部很干或者已经开始木质化，说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时，想要轻松去除芦笋老掉的根部，只要两只手捏住底部轻轻一掰，芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。
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新鲜的芦笋最好尽快吃掉，如果需要保存则不要清洗，用湿纸巾将芦笋的尾部包住，放进保鲜袋内，直立放入冰箱冷藏，以防水分流失。
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芦笋吃的就是一个新鲜，最传统的做法自然是水煮了。在一个较大的锅里放足够的水，加入少量盐，水开之后放入已经处理好的芦笋（洗净，根部切掉1-2cm, 若是白芦笋则还需要削皮），水开后烫熟即可。
搭配的酱料自然也不能味道太重，经典调料就是荷兰酱（Hollandaise sauce)，它被誉为芦笋的最佳搭档。
图 angsarap.net
荷兰酱有超级简便的做法：
原料：黄油20g、鸡蛋黄2个、水少许、盐、胡椒、柠檬汁；
煎白芦笋配荷兰酱 图 iwillnoteatoysters.com
除了清煮搭配酱汁，还可根据个人口味清炒、拌沙拉、榨汁、煲汤，吃法多种多样。
培根芦笋卷 图 tumblr.com
清炒白芦笋 图 essen-und-trinken.de
奶油芦笋培根意面 图 melskitchencafe.com
紫芦笋拉沙 图 onevanillabean.com
所长说
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