想吃青团，买吧，据说大品牌已经炒到几百块一盒排队都买不到了；自己做吧，艾青也不好找，是不是有点小失望。别急，所长有办法啊，不但有青色的，还有红色的，紫色的，橘色的，分分钟变出一道炫目的彩虹。
做青团的草通常有三种，浆麦草、艾草和鼠曲草。三四月的艾草最鲜嫩，传统的做法是把青草加进石灰水里煮烂，漂去石灰水，糯米粉揉进艾草泥和好面团（还可以掺点粳米粉）。有地方的青团是不包馅实心的，吃的时候蘸糖。
浆麦草 图 ksbbs.com
艾草 图 news.myhz.com
鼠曲草 图 小布丁的博客
至于包馅儿，也是甜党和咸党大战的必争之地：甜口的，红豆沙最常见，不要忘记加猪油和桂花；咸口的，香干马兰头，荠菜肉馅，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的小菜。
选用普通的榨汁机/料理机就可以，加适量的水，用筛子过滤掉渣子。
菠菜汁
胡萝卜汁
桑葚汁
火龙果皮汁（这颜色好妖娆的有没有！而且满满的果胶啊！）
各种菜汁分别跟糯米粉、油和成粉团，然后包上红豆沙馅，团子下面垫上蔬菜叶子（有粽叶或者玉米叶更好）。
菠菜汁团
萝卜汁团和桑葚汁团
火龙果皮团（樱花色系的啊）
冷水上锅，蒸十分钟左右，随时观察状态即可。
熟了的团子是这样的：
这样的：
合影
果蔬汁糯米皮味道都比较淡（火龙果皮的汁也没啥味道，跟果肉那种甜感觉完全不一样，也不苦、也不涩，黏黏滑滑，仅此而已），所以和了大量的粉、蒸熟之后的团子，外皮几乎没什么味道了，就是清甜的。
1）处理火龙果皮时，为了好的口感，可以用勺子把一道道绵绵不断的丝拔出来。
2）如果怕火候不好把控，也可以先将糯米粉加少量水蒸熟，然后和菜汁混合均匀，再直接包团子成型。
其实，多种颜色都可以用花青素代替，调整花青素pH即可得到：青色、蓝色、紫色、红色。
在不同pH值下花青素的颜色，强酸强碱的颜色千万别尝试吃！
所长说
题图 douguo.com
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