Baileys百利甜酒的起源，跟提拉米苏一样，有着一个美好的爱情故事。在收到“我和你是不可能的，就像威士忌与牛奶不可能融合在一起”的好人卡后，调酒师奋发图强，用爱尔兰威士忌与新鲜奶油，加入可可粉、香草、白糖、焦糖等，调制出这款借酒之名实则更似巧克力奶昔的利口酒，最终抱得美人归。
百利甜酒的成分，也决定了它是烘焙界最受欢迎利口酒，与巧克力、咖啡、香草、栗子等等食材搭配非常相得益彰，更何况这些元素与情人节如此相称，烘焙出来的蛋糕，风味与内涵二者兼得。
那么，我们就来做吧！
【原料】
鸡蛋 4个
百利甜酒 100g（对酒精非常敏感的可以用一部分牛奶替换酒，但牛奶量要少一点）
无盐黄油 53g
红糖 21g（加入蛋黄糊，可用细白砂糖代替）
黑巧克力 23g
可可粉 24g
低筋面粉 60g
细砂糖 60g（加入蛋清）
1.室温软化黄油至手指可轻压出指印，随后用打蛋器打发至羽毛状
2.分次加入蛋黄，每次加入后打蛋器转速调至最大，使黄油与蛋黄乳化完全后再加入下一个蛋黄
3.另取一碗，加入百利甜酒、可可粉、红糖，不断搅拌，加热至沸腾，随后停止加热，投入巧克力，搅拌均匀
4.将2、3混合，随后筛入低筋面粉，搅拌均匀
5.预热烤箱：上下火175度
6.细砂糖分三次加入蛋清，打发至立起尖尖角状态
7.取1/3的打发蛋白，与4中面糊上下翻拌混合均匀后再与剩下的蛋白混合完全。将面糊倒入6寸模具，震荡出大气泡后入烤箱，175度上下火40分钟，随后取出倒扣至冷却
这个温度和时间，成品应该是温润的mud cake，如果喜欢偏干的请延长几分钟。
【原料】
栗子 100g
红糖 10g
牛奶 100g
香草精 1-2滴（没有可省略）
【做法】
1.将上述材料混合，小火加热5分钟，静置冷却
2.用搅拌棒/料理机打成泥
【TIPS】喜欢口感绵密的可过筛，喜欢一定颗粒感的可省略。也可以把牛奶替换成等量淡奶油，奶香更为浓郁。
【原料】
能多益Nutella 50g
淡奶油 30g
【做法】
1.使用打蛋器将能多益打发（类似打发黄油）
2.加入淡奶油，打发至有纹路
【TIPS】如果不觉得能多益太甜可以稍微加热后直接抹在蛋糕上。我个人认为即使加了30g淡奶油，也还是偏甜，不过与蛋糕胚搭配后会中和甜腻
【原料】
淡奶油 150g
速溶黑咖啡粉 2g
糖 10g
【做法】
三者混合均匀，打蛋器打发至出现纹路，缓缓-不流动状态。
【TIPS】后期转速调低打发时间缩短，以免过度打发成豆腐渣状。
1.将15g黑巧放入9寸盘子中，微波炉加热30-60s，熔化后用勺子摊匀，入冰箱冷藏至凝固
2.用勺子刮下即可
1.蛋糕冷却后均分为三片（如图，手残星人表示，使用一根细线就可轻松分层）
2.底层栗子酱，中间巧克力榛子酱，顶层和周边咖啡奶油
3.最后撒上巧克力屑以及一些可可粉或咖啡粉，辅以樱桃或爱心装饰
【TIPS】爱心我是从一个红包上剪下，与一根医用棉签粘起而成。
这是一款成人蛋糕，少儿禁食（严肃脸
随着高温烘焙，蛋糕中的酒精会挥发掉一部分，我以及周围一些乙醛脱氢酶缺乏朋友都能耐受。
蛋糕胚绵软温润入口即化，既有酒体冲击，又有苦与甜的后味，单吃就很惊艳。如果时间和材料有限，刚出炉百利甜巧克力蛋糕直接搭配香草冰淇淋或咖啡冰淇淋吃就很棒！
我个人私心重，想一口吃到好多我喜欢的味道，所以两层夹心一层topping丰富口感，看到朋友们盲测层层原料也是好玩。
不要被长长的步骤吓到，其实不难，有心的你一定可以做到。用心才能俘获女（男）神啊朋友们！
如果你是幸运吃到别人手作的，请勿踩雷，不要使用“哇，跟市售一样呢”“哇，你好贤惠”“谁娶你谁幸福”之类要么伤人要么尴尬的语句夸人。请狠狠就【外貌】【质地】【风味】三大方面赞美。
例：这个蛋糕，奶油虽然抹得粗犷随性，但与Instagram上的美食大V所追求的rustic风格一致，是家庭烘焙特有的美。淡奶油打发得很细腻，可以很好的与蛋糕体融合。每一层都各有特点，有苦甜、也有坚果香气、还有栗子的醇厚，合在一起即不突兀也不中庸，满满的都是心意。
（编不下去了，说人话就是：好吃！太好吃！）
所长说
本文来自果壳网
未经许可，严禁转载
如有需要，请联系sns@guokr.com
